Le bon coût de la Mirande, cet hôtel de luxe et de charme, caché, quoiqu’à peine, à l’arrière des Palais des Papes  : le « Bistrot de Florent » où s’exprime avec talent Florent Pietravalle en compagnie de son adjoint  Danh Cuong Nguyen, ancien des Viviers à l’Isle-surSorgue, présent dans la maison depuis six ans déjà. Ils ont conçu ensemble une carte pleine de d’allant qui jouet avec les meilleurs produits des grands environs, le potager local, les poissons du copain Mathieu Chapel, pêcheur au Graud-du-Roi.

Ceviche d’huîtres, huile d’oxalis et ail des ours © GP

Ainsi, le ceviche d’huîtres, à l’huile d’oxalis et ail des ours, la soupe fraîche de tomates et basilic, l’oeuf poché au pistou, le pâté en croûte au ris de veau et foie gras dans la tradition, la jolie salade de haricots verts, à l’anguille fumée, plus la viande affinée du moment et le plat du jour qui peut être une poule au pot servie avec sa sauce gingembre, son riz pilaf.

Soupe de tomates et basilic © GP

On y ajoute, pour les végétariens les Légumes de Fabien Dumont grillés au barbecue avec sa sauce vierge, le rhon de ligne en tataki du bateau la Pommette avec la variation de tomates cerises du jardin, plus les douceurs du pâtissier maison Cristhian Ohnet.

Tataki de thon © GP

Le fraisier aux pistaches avec sa glace à la fraise ou la pavlova aux cerises font plaisir sans manière. Et, au verre, le blanc lirac du Clos du Mont Olivet ou le rosé IGP Méditerranée du domaine de Triennes se boivent à l’aise.

Fraisier aux pistaches © GP

Le Bistrot de Florent à la Mirande