Sarti

Nicolas Ballin et Lorentz Lencou © GP

Le Sarti ; la corne d’un bateau en provençal. Et c’est le nom de la table gourmande de l’île des Embiez pile face aux bateaux, avec sa cuisine recréant les traditions de la région sous la houlette de deux jeunes chefs pleins d’entrain. Nicolas Ballin, qu’on connut jadis à la Ribote à Neuilly et qui travailla chez Guy Martin et pour Alain Ducasse au Jules Verne, est accompagné ici de Lorentz Lencou, ancien de l’abricotier à Istres et au Garage à Martigues et qui œuvre ici depuis sept ans, débutant ici même avec le MOF Christophe Pachéco.

Crispy d’une paella © GP

Le lieu a le chic d’une brasserie de vacances avec son grand comptoir d’entrée, son coin écossais, sa grande terrasse avec son grill. Et sur une carte courte mais changeante, on se régale de focaccia et huile de basilic, riz croustillant et safrané dit « crispy d’une paëlla« , avec anchois en rémoulade, oeuf parfait aux asperges, chips de lard croustillant et sabayon aux champignons ou encore maquereau grillé avec sa concassée de pois chiches à la provençale qui font des entrées en matière de caractère.

Maquereau grillé © GP

Il y a encore le tartare de daurade avec crémeux d’avocat et frites de patate douce, les exquis linguine aux crevettes et riche sauce homardine, enfin, le « bijou Chanteclair », inspiré de la spécialité pâtissière de Toulon qui porte ce nom et se décompose là en meringue, glace vanille, chantilly pralinée et ganache vanille de Madagascar.

Linguine aux crevettes © GP

On n’oublie pas enfin les panisses citronnées, avec crémeux pistache et glace calisson qui jouent la note provençale avec subtilité. On boit là dessus les vins de l’île dont un splendide blanc issu de rolle d’une belle fraîcheur. Mais l ‘AOC Côtes de Provence, Château Sainte-Marguerite en rosé issu de grenache et rolle fait également une escorte de classe.

Panisse citronnée © GP