Sébillon

Service du gigot © GP

L’histoire, on la connaît : celle de Charles Sébillon qui crée en 1914, du côté du boulevard Gouvion Saint-Cyr, une brasserie populaire et gourmande dédiée à l’art du bon gigot. Celle-ci a été reprise par  le neveu Albert Capelle en 1936,  traversant le siècle et le périphérique, via la Porte Maillot, installée à Neuilly par Gérard Joulie depuis 1984.

Foie gras et son chutney © GP

Le cadre néo-1900, signé Degoulange, qui date des premières années Joulie, a pris de la patine et a l’air réellement modern-style avec ses stucs floraux, ses banquettes et miroirs. Le service en noir et blanc conduit avec maestria par Antoine de Lussigny, possède du chic et de la prestance. Et la découpe au guéridon comme les flambages sont ici un bel art pratiqué avec naturel.

Plateau de fruit de mer ©  GP

Les beaux plateaux de fruits de mer, la terrine de foie gras et son chutney de poires et figues, l’oeuf mayo relevé de ses mini croûtons, les oeufs en meurette avec leur fine sauce bourguignonne acidulée, les escargots en coquilles au beurre persillé comme le gigot d’agneau de l’Aveyron, issu de la voiture de tranche, flanqué de ses haricots cocos, la tête de veau sauce gribiche font de bien jolis moments.

Gigot d’agneau et ses lingots © GP

On y ajoute les desserts de grande tradition (Paris-Brest, éclair géant au chocolat, crêpe Suzette) plus la grande carte des vins riches en belles bouteilles à prix de raison, comme ce plantureux Pomerol clos du Clocher 2013 qui passe là dessus avec majesté. Eternel Sébillon !

Crêpe au Suzette © GP