A l'Échevin
« Colmar : l’artiste de l’Echevin »
Yoni Couturier, Lucas Quentin et Alexandre Bomo © GP
Dans cette demeure millésimée 1565, avec sa déco vintage, son mobilier néo-Louis XVI, sa charmeuse situation à fleur d’eau, gérée avec chaleur par la famille Bomo depuis quatre décennies, et, à manoeuvre, le rubicond Alexandre, dernier du nom, la gourmandise prend des couleurs neuves et légères. A la tête des fourneaux, le jeune Yoni Couturier, 25 ans, passé huit ans et demi durant chez Philippe Bohrer à Rouffach, imprime sa marque, réalisant une cuisine à la fois classique et légère, sans oublier d’être moderne en des assiettes esthétisantes et épurées.
Foie gras © GP
Parmi ses réussites, le bien joli foie gras de canard français aux fruits du beerawecka, avec condiment des sous-bois et sa brioche façon kougelhopf salé aux cèpes, l’anguille fumée avec sa salade de chou kale et son gel acidulé, plus un croustillant de laurier, le filet de sandre aux rattes du Touquet confites avec sa tombée de chou blanc ou encore le superbe lièvre à la royale à la périgourdine avec sa purée de céleri truffée mettent dans le mille.
Salade d’anguille © GP
Il y a encore l’oeuf bio à l’oignon de Roscoff, l’omble chevalier avec ses salsifis à l’orange, son fumet d’ail noir ou encore son carré de veau à la courge musquée, maïs et jus gras fumé. Il y a aussi ce menu de midi à l’ardoise, changée, chaque jour, qui proposait, lors de notre venue, pour 28 € (la formule) ou 35 € (les 3 plats), effilochée de crabe avec pomme verte et fenouil vanillé, filet de poisson confit et condiment aux panais et encore feuille à feuille de vanille et pomme verte.
Lièvre à la royale © GP
La salle toute en longueur a vue sur la Lauch qui traverse Colmar et dessine les contours de la petite Venise. Les desserts ne manquent pas de tonus, comme la poire pochée au vin chaud, avec son feuille à feuille de pain d’épice. Et, côté vins, le sommelier Lucas Quentin propose des flacons alsaciens de qualité et pas toujours connus, comme le vif riesling Muenchberg de Philippe Sohler à Nothalten 2021 et le charmeur pinot Noir Steinbach de Jacky Cattin à Voegtlinshoffen qui fait bel effet en 2020. Une table et son chef artiste à découvrir !
Poire pochée au vin chaud © GP
