Bistrot Paul Chêne

Le service © GP

Il y a les frères Dumant (le Paris Seize, les Marches, les Crus de Bourgogne, l’Auberge Bressane). Il y aussi les frères Sébastien et Adrien, qui ont fait leurs classes chez eux (notamment à l’Auberge Bressane et à la Pizzeria d’Auteuil), et dont les parents tenaient jadis la Brasserie Lorraine. Ces derniers, drôles et délurés, ont doublé la mise avec leur Paul Chêne de la rue du Cherche Midi mais peaufine leur demeure de la rue Lauriston.

Oeuf Léon © GP

Ils ont gardé le lieu dans leur jus. Mieux ils ont transformé ce qui fut une table très bourgeoise (où Jean Gabin et Gaby Morlay venaient se régaler de maquereaux au vin blanc) au charme années 1950 en rade populaire. Beau comptoir en zinc, façade ancienne, grand miroirs et luminaires stylisés, banquettes de molesline et nappes à carreaux, carte à l’ardoise aux prix sages et même doux donnent le ton.

Terrine de la cheffe © GP

Le bon frichti est à l’unisson : tradi et savoureux, soigné et généreux. Terrine de la cheffe (Katherine Calma, elle aussi ancienne des Dumant et de l’Auberge Bressane) assaisonnées à point, exquis œufs Léon (mayo avec oignons frits), escargots au beurre persillé, régressives coquillettes Jean-Paul (jambon et crème de parmesan), andouillette AAAAA (tranchée en deux) et sauce moutarde avec … les meilleures frites de Paris ravissent

Andouillette AAAAA sauce moutarde © GP

On ajoute de jolies douceurs d’enfance comme la vraie crème brûlée à la vanille et cassonade et les belles profiteroles au chocolat, avec glace vanille et chantilly. On arrose le tout du côte de brouilly du domaine du Pavillon de Chavannes qui est le cru fétiche de la maison en se disant simplement que la vie est belle chez les frères Dufour !

Profiteroles au chocolat © GP