Le Café du Commerce

Direction le 15e où notre complice Benjamin Berline re-découvre les charmes du Café du Commerce. On l’écoute. 

Le décor © BB

On vous avait tout dit en fin d’année dernière sur la renaissance de ce glorieux café, jadis baptisé « Aux Mille Couverts ». Cette institution centenaire du 15e commerçant et populaire a retrouvé toute sa vie et sa superbe. Son bon saint ? Le docteur ès bouillons et brasseries Christophe Joulie, qui a su imprimer son savoir-faire et donner un nouvel élan à ce lieu hors norme, archétype de la belle brasserie parisienne.

Oeufs mayonnaise © BB

Entre mosaïques chamarrées, affiches d’antan et succession de miroirs, les trois niveaux de ce théâtre gourmand (à l’origine pensé pour être une boutique de tissus) bruissent plus que jamais du cliquetis des couverts d’un public allègre. Du patio verdoyant aux deux étages tutoyant la verrière (qui s’ouvre à propos pour rafraîchir les chaudes journées d’été), le cadre figure ici un spectacle à part entière dont on ne se lasse guère.

La salle © BB

Mais depuis le passage de flambeau, la nouveauté s’illustre surtout dans l’assiette qui a cessé de faire de la figuration pour tenir le haut du pavé. Maestro du bon produit à prix d’amis comme il le prouve chez Chartier Gare de l’Est, Grands Boulevards, Montparnasse ou encore chez André, Christophe Joulie et son équipe sont parvenus ici à tendre vers le parfait compromis entre bouillon soigné et brasserie de qualité. En marge du menu déjeuner sage comme une image (à peine plus de 19€), la carte joue la tradition dans ses largeurs, mettant en scène un sérieux casting de classiques brillant d’un rapport qualité prix rare.

Poireaux vinaigrette © BB

Témoins en liminaire la valse de la terrine de campagne maison, des poireaux vinaigrette, des gros escargots de Bourgogne ou encore le coup de force de ces oeufs mayonnaise offerts au tarif angélique de six deniers. A-t-on rêvé ? Mais alors que l’interrogation subsiste, les plats récidivent. Le pavé de rumsteck de boeuf normand accompagné de ses frites maison et de sa sauce poivrée bien concentrée ou la saucisse de l’Aveyron avec jus au thym et onctueuse purée tapent dans le mille. Au registre iodé, la pas si commune, aile de raie à la grenobloise avec beurre aux câpres, croûtons et pommes vapeur fait aussi un chapitre fort réussi.

Pavé de rumsteak et frites maison © BB

Epousant sans mal la joyeuse ambiance des lieux, les bons flacons sont nombreux. Du petit chablis « L’Eglantière » signé Durup en passant par le gouleyant merlot Prima de Gérard Bertrand ou encore le givry «Les plants sont fleuris » du domaine de la Louée, la ligne liquide cadre avec celle du solide : valeurs sûres et belles surprises à prix tenus. Et lorsque résonne l’heure du sucré, ce café inspiré garde plus d’un bon tour dans sa besace, régalant son monde à coups de frais « vacherin du Commerce » avec glace vanille/fraise, d’honnête ’île flottante ou de craquantes profiteroles submergées de chocolat. Que demande le peuple ?

Ile flottante en cours de dégustation © BB