Le Daubenschlag

Laura Braun et Jerôme Sold © GP

Le triomphe de la tarte flambée  (ou « flammekueche » que l’on pourrait traduire par « tarte aux flammes« ) pâte extrafine, aux lardons, fromage blanc, crème, mais aussi ail et ciboulette ou encore gratinée au munster ou encore en version nature) : voilà ce qu’on trouve chez Jérôme Sold et Laura Braun, qui travaillèrent tous deux en cuisine chez Jean à Saverne et ont repris l’Auberge du Daubenschlag à d’Ernolsheim, une ancienne grange du village revue autrefois en restaurant par les Sansig.

Tarte flambée ail, ciboulette © GP

Ce qui vous attend là, outre les dites tartes « flammées »: l’exquise salade mixte – cervelas gruyère -, assaisonnée à l’alsacienne au Maggi et Melfor, la salade de crudités avec son céleri rémoulade, les brochettes de viande ou de poisson servies en pendule, la viande de boeuf cuite sur la pierre chaude ou l’escalope viennoise, qui appartenaient déjà au répertoire de leurs prédécesseurs et font également partie des bons tours maison.

Salade mixte cervelas-gruyère © GP

On boit la dessus une rafraichissante Pils de chez Météor, fort bien amertumée, ou un pinot noir de la cave de Turckheim, sans omettre de sacrifier aux profiteroles maison ou à la meringue glacée. Vive l’Alsace gourmande en version simple et généreuse !

Meringue glacée © GP