Iké au Printemps du Goût

Sogol Moaf © GP

La vue sur Paris, depuis le 8e étage du printemps, la cuisine exclusivement marine, néo-japonaise réalisée avec des épices latinos par la jeune cheffe franco-iranienne Sogol Moaf, ancienne de Sémilla et de Freddy, imaginée par l’audacieux concepteur d’origine ivoirienne  Stéphane Abby, natif d’Abidjan, avec des idées de cuisine dans le vent : voilà ce qui vous attend dans ce lieu étonnant et frais,  qui propose un audacieux voyage très séducteur.

Edamamé et sardines en tempura © GP

Au programme, des poissons pas forcément « nobles », mais  issus de la pêche responsable et des produits de haute tenue. On démarre avec des édamame grillés au bbq, on peut goûter le tarama au wasabi, on loue le tempura de sardines à l’ail noir relevé d’une crème matcha, avant de se délecter d’huîtres, shiso, hibiscus, wakamé ou d’un ceviche de lieu noir avec saké-coco, yuzu, piment jalapeño.

Huîtres, hibiscus, shizo, wakamé © GP

Il y a le chirashi de bar ikejimé, avec ponzu, avocat, fraises pimentées, les moules sautées au mezcal et sésame noir, le steak de lhon rouge mi cut au bbq, sauce poivre sansho, la truite de Banka en direct des Aldudes côté Pays Basque cuite au bbq, avec beurre blanc miso et œufs de truite.

Moules sautées au mezcal © GP

Il y a encore les aubergines et courgettes laquées au miso et quelques vins bien vus en accord. Comme le rosé de saignée du château la Verrerie en Luberon, le rosé de pressage direct du château la Tour de l’Eveque « pétale de rose » signé de l’experte Régine Sumeire
ou encore du frais muscadet Sèvre et Maine les vignes du bourg d’Apolline et Julien Brault.

Truite de Banka, beurre blanc au miso © GP

Et, in fine,  les churros avec matcha, chocolat noir du Mexique, le granité d’abricot, gingembre, fleur de sureau, comme la gaufre (ou doayaki) en forme de poisson cuit au bbq, avec sa crème de haricots sucrés et vanille du Mexique ou encore son beignet croustillant (bunuelos), crème de yuzu. Un lieu de voyage gourmand et marin plein de charme et d’aventure !

Granité d’abricot, gingembre, sureau © GP