Magique comme le citron: c’est ce qu’on se dit en parcourant les pages de ce bel ouvrage (en anglais) publié par des auteurs britanniques passionnés, réunis sous le nom de « The Gourmand’s », chez Taschen à la gloire du fruit jaune. Défendu et aimé par les Médicis, utilisé par les marins contre le scorbut et par les chefs les plus divers en cuisine avec subtilité et parcimonie, le citron est également un objet de découverte littéraire chez Scott Fitzgerald, Tom Wolfe ou James Joyce et  sans omettre d’être mis en scène par des artistes comme  Matisse, Picasso, Warhol ou même Gainsbourg (« lemon incest »)  Ce livre hors norme s’intéresse à son histoire, sa généalogie, sa poésie, ses usages variés et livre une soixantaine de recettes où le citron a la juste part.  Steak de thon « al salmoriglio », taglioni « al limone », poulet rôti au citron et aux herbes, tagines variés, tarte et cake au citron, « lemon curd », achards et autres condiments précieux, mais aussi cocktails classiques et créatifs donnent du relief à ce fruit magique. Superbes photos de Bobby Doherty.

Lemon, The Gourmand’s (Taschen, 256 pages,, 40 € )