Bistro S

De passage à Paris, notre historien gourmet Pascal Arnoux a déniché la bonne pioche bistronomique des abords de la Bastille. Suivons-le. 

Paté en croute de Saint Jacques © PA

S pour le directeur Antonio Spinoza, S pour Shimpei Oie, le chef japonais, vu au Bistrot Volnay et qui connait sur le bout des doigts la France et ses traditions culinaires ! A quelques minutes de l’Opéra Bastille, logé dans une rue tranquille, Bistro S fait office de belle découverte. Tamisé et volontairement minimaliste, le décor sobre témoigne d’un spectacle qui se veut avant tout dans l’assiette !

Antonio Spinoza et Shimpei Oié © PA

Science du produit, cuissons millimétrées, associations audacieuses, le malicieux Shimpei connait la musique et sait en jouer. Au diner, une rafale de plats alléchants s’offre au fil d’un menu unique, renouvelé chaque soir et permettant, de la criée à la viande rôtie, de faire le tour de la question en 5 temps.

Bisque crevettes impériales et crevettes poêlées © PA

Un programme qui débute ce jour-là, par des liminaires fort bien menés à l’image de cette truite de mer confite posée sur une huile d’olive de première pression et raifort, de ces bulots au beurre de cresson, de la belle bisque de crevettes impériales avec ses crevettes poêlées sous une émulsion légère sans oublier cet exquis pâté en croute, jouant la carte terre mer avec Saint-Jacques et jambon ibérique et farce au poulet.

Bar grillé et cèpe géant © PA

Au registre des plats de résistance, le délicat bar grillé avec sa peau croustillante, sous un cèpe géant et risotto aux champignons fait mouche mais le paleron fondant sur un consommé maturé et navet de Lazio ou encore l’exquis canard colvert, cerfeuil tubéreux, potimarron vanille et patate douce ont aussi du répondant.

Le vin © PA

Le dessert tout chocolat avec crumble et tuiles signe un bien joli final peu sucré alors qu’Antonio Spinoza, patron au parcours atypique, intarissable sur le vin, partage sans se faire prier ses jolies trouvailles et sa passion pour les cépages oubliés. Sa carte des vins à rallonge en impose. La Part des Vivants, Côtes-du-Rhône rouge issu de la cosmoculture* de la famille Garon, aux notes de thym et fruits rouges. Un bistro S qui a de beaux jours devant lui.

Dessert tout chocolat crumble et tuiles © PA