Ludovic Pouzelgues? C’est Lulu Rouget, un chef créatif, technicien hors pair, à la fois vif, ailé, enraciné, qui travailla longtemps chez Troisgros avant de s’installer à Nantes, sa ville natale. On vous en a parlé plusieurs fois, ici même, alors qu’il oeuvrait Cours des 40 Otages, puis lors de son déménagement dans l’île de Nantes. Son potager ? Il se trouve entre Sèvre et Maine, dans cette Loire Atlantique et ces abords de Nantes si riches en beaux produits, légumes, fruits, poissons, viandes de toutes sortes. On aime tout chez lui : son bel esprit conquérant, ses idées de cuisine au plus près de Dame Nature, entre terre et mer. Et c’est ce chef là qu’on retrouve dans le beau livre qu’il publie ces jours ci avec une équipe conséquente : des textes acérés, des reportages colorés et imagés sur les producteurs amis, avec de fructueux entretiens croisés, et, bien sûr, les belles recettes d’usage : noix d’huîtres avec rhubarbe et petits pois, bar de ligne aux endives et jus de carottes, homard avec betterave et sureau, pâté en croûte de gibier et foie gras, sans omettre les poireaux et les asperges dans tous leurs états, le petit Lu réinventé, les « bords friables » si délicats, les idées d’ailleurs, souvenirs de voyages, comme le clin d’oeil à l’île de Nantes en version sucrée… Mais on ne va pas tout vous raconter.  Voilà un album de belles images, de sensibilité gourmandes, qui donne envie de récouvrir Ludo le magnifique chez lui…

Un cuisinier en ville, de Ludovic Pouzelgues, avec Pierrick Jégu (textes), Christophe Bornet (photos), Justeciel (illustrations), 55 recettes, reportages, entretiens croisés (Editions de la Martinière, 256 pages, 35 €).