Les Allées

Coralie Gauvrit et Antoine Latry © GP

Coralie Gauvrit et Antoine Latry, qui ont travaillé tous deux chez les Coussau, à Magescq, en cuisine et en pâtisserie, ont transformé un café de village en table très contemporaine. Le lieu se nomme les Allées en référence aux allées de Gaston Phébus qui sillonnent le centre de leur commune de Saint-Justin au cœur des Landes d’Armagnac.  Antoine, élevé ici même, qui est demeuré douze ans chez les Coussau, a passé également quatre ans à Santander, en Espagne, à la Bicycleta et Casona del Judio, deux tables étoilées et créatives, avant de revenir dans son village d’enfance.

Oeuf frit © GP

D’où ces mets dont il régale les Landais avec talent : croquettes – façon croquetas – de cèpes, avec crémeux de champignons et mousse de tomme des Pyrénées, œuf mollet frit et poêlée de girolles et pleurotes, émulsion de ventrèche et éclats de châtaignes, ris de veau au sautoir, crème de carottes et gnocchi ou encore poulpe grillé avec son crémeux de pommes de terre au pimenton, crumble chorizo ne manquent ni de tenue ni de caractère.

Poulpe grillé © GP

 Les desserts, signés de Coralie, native d’Orléans, qui a travaillé au Castel Marie Louise à la Baule et au Manoir de Lann Kerellec à Trébeurden, mais aussi au Relais de la Poste de Magescq des Coussau, deux ans durant, sont joliment vus sur le mode de la gourmandise raffinée.  Ainsi le chocolat croque-maïs avec sa mousse au grué et sa ganache montée au maïs grillé, le traditionnel soufflé au Grand Marnier, clin d’œil aux Coussau dont c’est le dessert fétiche, la poire au miel de châtaignier ou encore l’ananas rôti, passion et coco.

Chocolat croque-maïs © GP

Jolis vins de partout dont un rouge Côtes du Rhône du domaine Réméjeanne qui se boit à l’aise. Voilà une maison neuve illustrant les Landes qui bougent. A découvrir vite avant que la mode ne s’y mette…

Façade © GP