Café Content

Direction l’Est parisien où notre ami Benjamin Berline, toujours à l’affût de bons coûts bistrotiers, a déniché la dernière perle du genre côté 11e. 

Wolfgang Staudinger devant son café © BB

Café Content ? Boutade et hommage au Café Constant du maestro Christian auprès duquel, le taulier maison, Wolfgang Staudinger, dit « Wolf » a fait ses armes, d’abord rue Saint-Dominique puis aux Cocottes du Sofitel Arc de Triomphe. En salle, sous la houlette du cuisinier de Montauban, ce quadra dynamique a découvert sa vocation, cultivant l’art de recevoir, le respect des bons produits, le goût d’une cuisine qui ne triche pas, tout en caressant de longue date un rêve de troquet idéal. 

Le décor © BB

Essai transformé dans ce coin paisible du 11e, non loin du métro Voltaire, en lieu et place de ce qui se nomma « Aux 3 Passages ». Passé le confinement, il y a un an, Wolf a patiné avec ferveur le zinc de son coeur, allégeant comme il faut le joli mobilier hérité de son prédécesseur et rafraîchissant un décor ne manquant pas de cachet. Un coup de peinture plus tard, comptoir en formica rembourré de moleskine, chaises dépareillées, kaléidoscope de luminaires oscillant entre accents 50’s et Art Nouveau, sans oublier les étonnantes verrières carrelées au plafond, façonnent une pépite d’atmosphère, qui dans une ambiance rieuse fait la joie des habitants du quartier. 

Truite marinée, nori, raifort, artichaut et radis © BB

Derrière le passe, on croise le malicieux Etienne Hervé, lui aussi pur produit de l’école Constant, sur les bancs de laquelle il a rencontré l’ami Wolf. Un cuisinier ayant pris soin de bourlinguer en Guadeloupe et en Asie, d’où il a rapporté le goût de l’exotisme et du voyage qui fricote ici avec des produits de belle tenue et des mets de fondation tricolore. Classiques de bistrots réinventés, accompagnements légumiers bien mitonnés, sans omettre idées dans le vent convoquant condiments, assaisonnements et pointes d’ailleurs, constituent sa palette. 

Etienne Hervé © BB

Le credo content ? Cela commence avec un modèle de formule déjeuner, que pour 18 ou 22€ (c’est selon), on règle allègrement. La fraicheur végétale de la burrata avec tomates marinées, poireaux et crème de féta en liminaire laisse place à un gigot d’agneau flanqué de ses courgettes grillées et champignons rôtis avant un atterrissage en douceur via une pêche rôtie couronnée d’un sorbet melon sur lit de crumble. 

Cabillaud, tagliatelles concombre, carottes, lait de coco © BB

Le soir, une carte resserrée délivre, pour chaque étape du parcours, trois propositions de la fourchette à la cuillère. Crème de poivrons avec maïs grillé et salade de fenouil, tonique truite marinée copinant avec raifort, nori, artichauts et radis ou craquants arancini, renfermant serrano et comté, arrosés d’un gaspacho andalou, mettent dans le bain. Les choses sérieuses se précisent avec le pavé de cabillaud dans son lait de coco avec tagliatelle de concombre, tartare de carottes, cerises et huile de coriandre ou faux-filet normand coiffé de pickles d’oignons frits et de moelleuses frites maison pour un petit bonheur carnassier sans fard. 

Faux filet normand & frites © BB

Côté desserts, cheesecake citron marmelade cerise et spéculos, amusante réinterprétation du finger façon entremet avec ganache chocolat noir et blanc, myrtilles et tuile caramel sésame ou séductrice salade de fruits avec praliné de courge et son exquise chantilly coco permettent d’achever en douceur.

Salade de fruits, chantilly coco, praline de courge © BB

Distillateur de bonne humeur, Wolf ne lésine pas sur le choix des flacons. Un joli bataillon en mouvement a le bon goût de s’offrir au verre, et qui plus est, à des tarifs fort décents. Ainsi le vouvray Ammonite griffé Alain Robert, le bien nommé riesling « En équilibre » de Christophe Lindenlaub à Dorlisheim ou encore le gouleyant chinon aux notes de cerises et de poivrons de Nicolas Grosbois font partie des chouchous maison. 

Wolf au comptoir avec la gnôle de Cidrcichus © BB

La botte secrète de ce café pas comme les autres ? Ses horaires non stop, qui permettent d’accueillir sans relâche, sourire à l’appui, de l’aube à la nuit tombée. Du café croissant du matin, à la « gnôle tonique »  taquinée sur le comptoir, sans oublier les apéros d’été à la fraiche sur l’agréable terrasse filante, pas le temps de s’ennuyer ici même. Le Café Content ? Un bistrot qui mérite son nom et rend heureux. 

La façade © BB