Le Bistrot Paul Bert
« Paris 11e : Paul Bert, roi des bistrots »
Thierry Laurent © GP
C’est le meilleur bistrot du monde ! Avec un patron qui a laissé tomber le droit et la banque pour créer ce vrai faux bougnat à l’ancienne et devenir une star de son métier, trustant une partie de l’offre du beau et du bon dans le quartier – la Cave, le Comptoir, le 6, l’Ecailler dans la rue, c’est lui, Bertrand Auboyneau. Plus un chef, fidèle au lieu depuis deux décennies, le fidèle Thierry Laurent, qui a le doigté délicat avec les mets les plus rustiques.
Le décor © GP
On n’oublie pas, au passage, un comptoir animé comme un cour de récré et un service au taquet, dont la vive Nathalie qui a réponse à tout, dans un cadre de rade comme avant avec ses banquettes de moleskine, ses inscriptions murales semi-effacées par le temps, ses vieilles pubs rigolotes, ses affiches dédiées à Jacques Tati, ses photos célébrant le Paris autrefois. On adore!
Fromage de tête, oeuf mayo, tarte de boudin © GP
On ajoute que bon frichti et savants liquides sont en rapport, à coup de fromage de tête (maison) et ses pickles, oeufs mayonnaise à l’ail des ours, salade de haricots verts des Essarts aux pignons de pin et parmesan ou encore carpaccio de poulpe, citron vert et fruit de la passion indiquant que la maison renouvelle son répertoire.
Langue de boeuf sauce piquante © GP
Il y a encore les solettes meunière, la langue de bœuf sauce piquante avec purée de pommes de terre, la tarte de boudin noir aux pommes, le clafoutis aux cerises et la glace fromage blanc aux baies de cassis du Perche.
Glace fromage blanc cassis, clafoutis © GP
Côté vins, le blanc Champêtre » du domaine des Terrisses-Cazottes à Gaillac et le beaujolais « Sélévé » de Sylvestre Richard à Blacet font des flacons de choix et des verres de belle compagnie. Heureux Paul Bert !
Au comptoir © GP
Du quartier et très fidèle au 6 avant la cata de l équipe du Noma.
Le bistrot n en est pas un puisque la carte n évolue guère. Le coefficient sur les vins est outrancier et assumé. J y retourne toutefois pour Nathalie la meilleure serveuse de Paris
La perfidie de certains commentaires est étonnante ! A moins que cela ne soit le fameux esprit parisien qu’ignore le provincial que je suis… Je ne peux juger ce Paul Bert, faute d’y avoir goûté un jour, mais connaissant de réputation depuis des années. Mais prétendre que l’article tombe à point nommé par Pudlo, au prétexte que le fonds de commerce serait à vendre… mais c’est bien sûr ! Les investisseurs potentiels attendaient un article ici pour s’y intéresser et apporter leurs garanties…
@ CHEVREUL : tout à fait d’accord avec vous!
Je suis également voisin et l’endroit a beaucoup baissé en qualité, les prix ont bien augmenté et ce n’est plus qu’un repaire de touristes en goguette. Il est d’ailleurs en vente, ceci expliquant cela : un petit coup de pub du Pudlo pour donner un petit coup main à Bertrand Auboyneau!
D’ailleurs le comptoir du 6 semble déjà vendu si on en croit les travaux visibles depuis la rue.
J’ai adoré ce bistrot que m’avait fait connaître mon ami Michel Piquard, grand bistroquier du 11ème arrondissement, et où je venais toute les semaines lorsque je venais pour mon travail à Paris. Je me rappelle encore ses plats tripiers et son baba au rhum, sans compter les longues discussions autour du bar avec Bertrand. Nostalgie quand tu nous tient
super article, bon info , merci
Pour une (rare) fois je ne suis absolument pas de votre avis. il y a longtemps que les gastronomes du quartier et d’ailleurs ont déserté l’endroit. en premier lieu à cause du mauvais accueil, du patron toujours et du personnel souvent… les tarifs ont flambé pour ne côtoyer désormais que des touristes étrangers bruyants. la cuisine n’est plus à la hauteur de sa réputation. la bonne époque est révolue. mais heureusement le quartier est riche en pépites ! bien cordialement et fidèlement.