Le Tigrr Palace
« Megève : la Chine selon James »
James Chauchat-Rozier © GP
James Chauchat-Rozier ? On l’a connu à l’hôtel de la Tour à Cannes, puis aux thermes marins de Trouville. Ce surdoué à tête chercheuse a notamment travaillé en Corse au Belvédère puis à la Casadelmar de Porto-Vecchio, le deux étoiles où exerce Fabio Bragagnolo, au Cap d’Antibes avec Philippe Jego aux Pêcheurs, avant de seconder Yannick Alleno au Cheval Blanc Courchevel, puis de le suivre à Dubaï au One & Only The Palm à Dubaï.
Dim Sums © GP
Le voilà au Tigrr de Megève, face au cours d’ Arly et pile face à l’hôtel Mont-Blanc. Ce voyageur intrépide y réinvente, avec application, les saveurs de la Chine impériale, qui cousinent avec celles du Japon et de la Thaïlande, et qu’il découvrit à Dubaï. Dans un cadre très « Shanghaï années 1930 », en rouge et noir, on sert, le soir seulement, une cuisine néo-chinoise très « fusion asiatique » pleine de joliesse et de séduction.`
Crudo de saint-jacques © GP
Dim-sums en assortiment varié (avec homard, crevettes, porc à la truffe, champignons noirs et bœuf wagyu), Saint Jacques grillées dans leurs coquilles, avec chou chinois et bouillon kéfir, crudo de daurade royale avec sa gelée de ponzu, le « soft shell crab » (ces crabes mous en pleine mue, délicieux, qu’on croque avec la carapace) servi en en tempura avec sa sauce yuzu kosho, sont délectables.
Soft shell crabe en tempura © GP
On y ajoute le canard laqué dit « retour de Pékin » ou, en dessert léger, les fruits givrés. En voilà assez pour comprendre que ce tigre gourmand à la chinoise vaut incontestablement le détour.
Décor © GP
