La douzième heure

Yannick et Clara Arrieta © GP

« La douzième heure » : la table de village de Clara et Yannick Arrieta au cœur du bourg périgourdin de Douzillac. La maison, qui voisine avec l’église, accueille à l’intérieur et en terrasse, joue les QG de copains, offrant vins à emporter, rangés sagement dans leurs casiers et un menu à l’ardoise (à 18 € en tout compris) qui attire là le petit comme le grand monde de la région.

Foie gras © GP

Bordelais rallié au Périgord où il venait enfant, dans la ferme de grand-mère, Yannick à travaillé dans sa ville natale chez l’étoilé Denis Franc au Pavillon des Boulevards, sept ans durant, puis à la brasserie le Régent. Il conjugue là bistronomie dans l’air du temps et gourmandise périgourdine. Le foie gras mi-cuit du Périgord à la liqueur de sureau “Erika Spirit”, avec sa marmelade de pomelos et ses amandes torréfiées et le vol-au-vent de chèvre frais de la ferme Bonnamy avec les escargots flambés à l’Anisador, plus guanciale et ail des ours, font des entrées en matière de caractère.

Bouchée à la reine © G

On y ajoute le robuste carré d’agneau – à découper soi même –  en croûte d’ail noir, avec sa polenta grillée et son jus d’agneau – mais aussi d’inutiles tartare de moules à l’olive noire et kumquat -, comme le généreux et crémeux risotto d’asperges au lait d’amande mousseux avec ses asperges panées à la poudre d’amandes, plus une huile pimentée et du citron caviar, qui ont du « coffre ».

Carrré d’agneau © GP

Suivent des desserts classiques de bon ton et revisités comme le soufflé au Grand Marnier avec sa marmelade d’oranges, sa crème anglaise à l’orange, sa glace de Javerzac au Grand Marnier ou encore le riz au lait avec panna cotta au caramel, lait de chèvre à la vanille de Madagascar, caramel au cognac, noix de pécan et crêpes dentelle.

Soufflé au Grand Marnier © GP

Les vins et eau de vie ont l’esprit régional, comme le très fin blanc cuvée Mirabelle du château la Jaubertie et le séducteur rouge pecharmant constellations de Mickael Gaulhiac à Creysse. On achève sur la très locale vieille poire william de chez Clovis Reymond à Villamblard. Et on lève son verre à la santé gourmande de ce Périgord aux mille visages.

Riz au lait © GP