La Pensée Sauvage

Carottes et asperges © GP

Dans le somptueux paysage montagneux du Vercors, une cuisine végétale ensoleillée et de haute qualité, sans omette des randonnées à perte de vue  : c’est très exactement ce que propose, au long d’une semaine de détox, la Pensée Sauvage et ses chef (e)s à demeure, les jeunes et fort doués Sabine Dupraz et Joan Delawarde Chaque repas, chaque plat, chaque geste est un hommage rendu à dame nature et aux beaux légumes d’ici et d’ailleurs.

Sabine Dupraz et Joan Delawarde © GP

Quelques exemples glanés des jours et des menus du moment? Le velouté de châtaigne, châtaigne torréfiée, huile de noisette et noisette toastée, la bruschetta aux courgettes avec crémeux citron confit, gingembre, légumes de saison, les carottes mariées aux asperges, le « cheesy brocoli » avec levure maltée et sommités de brocoli, patate douce rôtie, persillade de champignons, mesclun, l’avocat façon guacamole, crackers, comme le pad thaï de légumes mariné au tamari et huile de sésame, sauce cacahuète, citron gingembre.

Chou farci aux champignons © GP

Les idées fusent, les épices rusent et viennent en contrepoint des produits de qualité. Curry de légumes, fleurs de ciboulette, salade d’endives, pomme et noix, chou fleur rôti, crème de choux épicée ou, au petit déjeuner, yaourt végétal au soja vanillé, fraises et poire poché à l’hibiscus, bouddha bowl avec nouilles de konjac, poêlée de champignons, salade de patate douce à la cacahuète, avocat, salade thaï, pois gourmands, légumes vapeur, sauce Asia, velouté de courgette au basilic ou splendides spaghetti de courgettes « façon bolognaise », avec sa sauce tomate crue, son « simili carne« , son parmesan végétal.

Fenouil et orange sanguine © GP

On boit un jus de mangue et d’épinards, en croquant une salade de fruits et un pudding de graines de chia, et la journée s’éclaire. La meilleure cuisine végane de France? C’est ici même, dans le creuset des montagnes de la Drôme, proposée, pour une vingtaine de gourmands téméraires dans un ancien sanatorium. On retrouve, en directeur aguerri, Franck Leloup qui administra jadis le Relais & Châteaux Place d’Armes au coeur de Luxembourg. Et, sous sa houlette, règne une belle harmonie. Certains choisissent le jeûne, tempéré par des bouillons de légumes, des tisanes et des jus mélangés (légumes et fruits).

Endives braisées © GP

Asperges et fraises avec crème d’amande et miso, jeune pousse de roquette et mouron des oiseaux, fleurs d’ail des ours et oseille veinée, courgette ronde farcie aux pleurotes et crème fromagère, mousseline de carottes à l’huile d’olive et paprika jaune fumé, crémeux céleri rave a la moutarde au curcuma, noix et jeune pousse de moutarde veinée, fleur de bégonia ou fenouil rôti au gomasio aux algues, orange sanguine confite, mousseline de brocoli, réduction de jus de d’orange, oeillet d’Inde, jeunes pousses de moutarde complètent le tout avec brio. Bref, pas le temps de s’ennuyer ici même, même si le velouté d’asperges et asperges vertes ou le tajine de légumes à l’artichaut et couscous de chou fleur ont un goût de déjà vu.

Une chambre © GP

On se laisse bluffer par la pomme vapeur avec compote vanille et chips de pomme, le tartare d’algues  et choucroute lacto-fermentée sur crakers et jeune pousses d’épinard et moutarde, la fondue de poireaux forestière, sauce fromagère, réduction de bouillon, l’endive braisée, mesclun, sauce mis, sans omettre le superbe pot au feu végétal avec ses légumes de saison et son chou farci au champignons, comme par le gourmand smoothie bowl, framboise, banane, mangue. Formidable expérience qui vous fait perdre quelques kgs tout en mangeant délicieusement à votre faim et en respirant l’air pur des montagnes !

Au coeur du paysage © GP