Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Auxerre: Jarry, roi sucré

La boutique date de 1910. Mais chez les Jarry, la nouveauté a son mot à dire. Marie-Claire accueille avec le sourire, tandis que Pascal renouvelle sa palette en belles ganaches chocolatées et pâtisseries exquises. Palets café, miel ou genièvre, vanille/cannelle ou Grand Marnier  sont superbes. Et, côté gâteaux, on se délecte là de jolis éclairs, mille-feuille, […]...

Article publié il y a 14 ans Confiseurs Auxerre
Pascal Jarry - Auxerre 1

Auxerre: Saint-Joseph, roi du bistrot

On l’a connu face au palais de justice d’Auxerre, dans les hauts de la vieille ville, où il tenait bouchon à son nom. Joseph faisait croire que la capitale de l’Yonne était un faubourg de Lyon. Sa truculence était légendaire et son Bistrot du Palais était un bouchon comme à la Croix Rousse ou à […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Auxerre
Le Bistrot du Palais - Auxerre 4

Chez Marc Colin, le king de l’andouillette à Chablis

Que ceux qui disent que je ne bouge pas lèvent le doigt! Me voilà, via le train d’Auxerre, chez Marc Colin, le roi de l’andouillette à Chablis. Ce natif de Troyes, formé en cuisine chez Meneau à Vezelay, au Maxime à Auxerre, au Bas Bréau à Barbizon, est depuis un quart de siècle l’artisan sérieux […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Chablis
Marc Colin - Chablis 1

Jeu de goût rue Boulard (Paris 14e)

C’est une maison douce, avec son décor sans apprêt, un peu épicerie (on peut y acheter une huile des Pouilles à se pourlécher!), un peu bistrot, un brin café. Est-ce un QG? C’est celui du « voisin ». Dont on vend ici la viande, notamment l’exquis faux filet du Limousin servi saignant (30 €) ou l’entrecôte pour […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Jeu de Quilles - Paris 1

Exquis Cornichon (Paris 14e)

Cette belle adresse de quartier, je la dois au boucher star d’ici, Hugo Desnoyer. Nous sommes là à deux pas de la mairie du 14e, quelques pas de chez Ghislaine Arabian, et quelques dizaines de mètres de « Régalez Vous », la belle boutique de maître Hugo. Franck Bellanger qui était dans l’informatique s’est reconverti en cuisine […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Cornichon - Paris 4

Un tour chez Germain (Paris 6e)

Le petit dernier des Costes est le plus malicieux. Avec son décor soigné, signé Indira Madhavi, cachant des recoins soignés, jouant les teintes flashy, les fauteuils cosys, les carreaux noir et blanc. On n’oublie pas au passage la statue d’une femme jaune géante, le service prompt, les plats amusants tout plein. On peut venir là […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Paris
Café Germain - Paris 1

Les doux voyages de Nathalie (Paris 7e)

Une boutique adorablement rétro, des confiseries d’ici et d’ailleurs, des bonbons de tradition, d’autres plus novateurs: voilà ce qu’on trouve chez Nathalie Lagrange. On voyage, avec elle, à Nevers (négus), Montélimar (nougats), Quiberon (caramels au beurre salé), Apt (fruits confits), Aix (calissons), Cambrai (bêtises), Montargis (praslines), Nancy (bergamotes), Dijon (pains d’épices). On embarque avec elle […]...

Article publié il y a 14 ans Confiseurs Paris
Les Gourmandises de Nathalie - Paris 8

Au Petit Zinc (Paris 6e): comme dans l’temps ou presque

Ce fut une brasserie néo-Art nouveau imaginée dans les années 1970/80, alors que c’était la mode du pastiche, menée tambour battant par Jean Bouquin, figure de l’époque, sous le nom de l’Assiette au Beurre. Elle fut relancée, à cette enseigne, par Raymond Oliver, qui menait le Grand Véfour, mais avait délégué ici son élève Christian […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Petit Zinc - Paris

St Maur: la table de Gaël

Gaël Cailler, qui a travaillé chez Potel et Chabot et a été formé dans le groupe Accor, a fait de cette discrète table d’angle un QG de goût. On se régale au gré, des menus bien balancés, de mets frais et digestes, composés au rythme des produits du marché. La pastilla de chèvre au citron […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Saint-Maur-des-Fossés
La Table de Tounet - Saint-Maur-des-Fossés 3

St Maur: le bistrot star

Il est la vedette non dite de sa ville. Maxime Siesse fut courtier en vins et restaurateur dans le Pas de Calais dans une vie antérieure. Il a fait d’une table anodine, face à l’église du vieux St Maur, un bistrot de village où l’on est bien, simplement bien. On refait l’air du temps sur […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Saint-Maur-des-Fossés
Du Bruit à la Cave - Saint-Maur-des-Fossés 1

St Maur: les jambons de José

José Robles Martin, natif de Salamanque, vend et vante les produits espagnols, italiens et français, sans discrimination d’aucune sorte. Son objectif : ne sélectionner que la qualité tout azimut. Pâtes du Piémont ou des Marches (comme les exquises Filotea d’Ancône), sauces et huiles d’olive de Sicile et Toscane, conserves, fromages, huiles et, en vedette, bien sûr, […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Saint-Maur-des-Fossés
El Comercio - Saint-Maur-des-Fossés 1

St Maur: les gâteaux de Serge

Serge Boileau, qui tient deux boutiques riantes, mitonne avec verve les meilleures pâtisseries de sa ville. Macarons en multi-versions, mille-feuille croquant, tarte aux fruits de saison, jolies charlottes, beaux entremets au chocolat, fines viennoiseries sur le mode classique sont toutes frappées du sceau de la fraîcheur et de la qualité légère....

Article publié il y a 14 ans Boulangers Saint-Maur-des-Fossés
Le Petit Duc - Saint-Maur-des-Fossés 5

St Maur: les vins d’Alain

Alain Petitgas, qui tient « la » cave sérieuse de sa ville, à deux pas de la mairie, a repris, avec son épouse Alice, l’affaire fondée par son père en 1962. Il vante là un « joli champagne » (Terre d’Emotion de Charpentier à Charly-sur-Marne), un  friand saumur l’Enchantoir du Manoir de la Tête Rouge, un généreux Vaqueyras du […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Saint-Maur-des-Fossés
Caves de la Mairie - Saint-Maur-des-Fossés

St Maur: coup de chapeau à Gérard Collard

Il s’engage, raconte, livre ses coups de coeur et ses coups de griffe sur LCI, s’est fait le portrait de Tintin, avec sa houpette, amuse sous ses airs rieurs avec ses lunettes drolatiques. On le découvre chez lui passionné, propre à s’enflammer sur un livre qu’il aime et qui a été oublié (« la Maison du […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Saint-Maur-des-Fossés
La Griffe Noire - Saint-Maur-des-Fossés 2

St Maur/La Varenne: la table d’Annie

Le sait-on? Saint-Maur-des-Fossés est, à deux pas de Paris et du bois de Vincennes, une sorte de Neuilly de l’Est parisien, cossu, aisé, drôle, intello parfois (on vous reparlera de la Griffe Noire et de son libraire Gérard Collard), avec son faubourg bourgeois, en bordure de quai et de fleuve (la Marne des mariniers) de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saint-Maur-des-Fossés
Faim & Soif - Saint-Maur-des-Fossés

Saint-Mandé: le p’tit paradis des Olry

Le bonheur d’un bistrot parisien en banlieue côté Est, à deux pas du Bois de Vincennes et des grandes demeures bourgeoises qui le bordent ? Vous le trouverez au cœur de Saint-Mandé, dans une rue tortueuse et champêtre. C’était jadis le Café de la Poste, dans les années 1920. Les Olry, qui tinrent jadis les Coteaux, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Saint-Mandé
Les Coteaux - Saint-Mandé 5

Mon café au François Coppée (Paris 6e)

C’est un lieu poétique, et pour trois raisons: 1/ il est dédié à François Coppée, lyrique du quotidien, auteur du « Reliquaires » et « d’Intimités« . « Je suis un pâle enfant du vieux Paris », disait-il de lui même. 2/ il se trouve face à la mini place Léon Paul Fargue, que nous avons déjà évoqué ici même, et […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Paris
Le François Coppée - Paris 2

Comme à Pékin (Paris 8e)

L’assistance chinoise, nombreuse, ne trompe pas. On est bien ici dans une table authentique. Certes, les meubles laqués s’écaillent un peu, le service est ou rapide ou longuet ou inattentif, oubliant un plat ou de s’enquérir de la commande. Mais tout ce qui est servi ici, sous la houlette de deux chefs, l’un originaire de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants chinois Paris
Bistrot de Pékin - Paris 2

Mon fromage chez Nicole Barthélémy (Paris 7e)

Je ne sais si vous vous en êtes rendu compte, mais il y a toute une flopée de belles et bonnes dames, devenues ces dernières années, les stars de la fromagerie française, côté échoppes, sélection et affinage. Je songe à Marie-Anne Cantin (7e), Marie Quatrehomme (7e), Virginie Boularouah (18e) ou encore Martine Dubois (17e), sans […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Paris
Barthélémy - Paris 12

Vagenende (Paris 6e) : le retour

J’y allais quand j’étais étudiant. Le menu (tout compris) était alors à 9,50 F. C’était une autre époque. Le lieu a gardé ses miroirs, stucs et torsades Art nouveau, ses patères, ses cuivres, ses dessertes, bref son allure de bouillon 1900 genre Maxim’s des budgets moyens. La nouveauté: il vient d’être rénové, sous la gouverne […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Vagenende - Paris 9

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