Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Versailles: les douceurs de Philippe

Philippe Pelé, qui apprit jadis le métier chez Lenôtre du temps de Gaston et travailla chez son frère à Saint-Germain-en-Laye, a fait de sa mince échoppe le temple de ses plaisirs sucrés. Jolie tropézienne, craquant mille-feuille, macarons variés et colorés, tartelette aux citron pur fruit sont vifs, frais, mitonnés au fil du temps.  ...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Versailles
La Maison Pelé - Versailles

Versailles: le Liban selon Najib

Najib Keyrouz, qui est originaire de la plaine de Bekaa, a fait de sa demeure étroite proche du marché l’ambassade gourmande du Liban hospitalier, que double joliment sa vitrine traiteur. Grand mezzé avec homos, moutabal, foul et taboulé, kafta, chawarma, chich taouk et mouhalabieh donnent ici des envies de grandes vacances côté Méditerranée. Le château […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants libanais Versailles
Le Carré du Liban - Versailles 1

Versailles: la brasserie de Vincent

Vincent Lesage anime avec entrain cette brasserie moderne proche du marché. Le décor en gris et blanc ne fait pas la retape. Et la cuisine de Mody Sako, natif du Mali, passé notamment aux Trois Marches et au Potager du Roy, est classique, précise, sans effet de manche. Terrine maison servie avec ses condiments, gambas […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Versailles
Le Petit Zinc - Versailles 2

Retour au Mini-Palais (Paris 8e)

C’est toujours une des très bonnes pioches du Paris qui dîne en ville, déjeune à l’aise, s’amuse d’un rien, ici d’un décor insolite et ample au coeur d’un beau musée, avec un cuisine un brin canaille signée Eric Fréchon, exécutée par le bon élève Stéphane d’Aboville. Du sans faute, du bien fait, avec un service […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Paris
Mini Palais au Grand Palais - Paris

Gardil, le boucher de l’île (Paris 4e)

Jean-Paul Gardil, je l’ai connu à ses débuts ou presque. Il fut le boucher de l’année du Pudlo dans nos années héroïques. Il continue de faire merveille dans l’île St Louis, promouvant avec coeur et ferveur les meilleurs bêtes à concours : porc fermier du pays Basque, bœuf normand, agneau de Lozère ou des Pyrénées, […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Paris
Jean-Paul Gardil - Paris 5

Frédéric Duca, un chef en or (Paris 8e)

Un cadre net, chic, beau, sobre, avec ses trois salles, ses trois ambiances, dont la première genre blanche et zen, face à l’avenue George V, fait son effet. Nous sommes là dans l’ancien antre de Flora Mikula (les Saveurs de Flora) qui fut auparavant les Géorgiques de Katsumaru Hishimaru, et auparavant une chemiserie un brin […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Instant d'Or - Paris 2

Ma réconciliation avec Berthillon (Paris 4e)

Je vous avais parlé en mal il y a plus d’un an, j’y suis revenu en catimini ce week-end, goûter les glaces (créole très rhum et très raisin, chocolat assez amer, réglisse moyennement réglissé, caramel au beurre salé, belle vanille). Il y avait moins de monde, pas de queue, le service souriait. Et le joli […]...

Article publié il y a 14 ans Glaciers Paris
Berthillon - Paris

Frédéric Crochet est formidable (Paris 4e)!

Il est le meilleur aubergiste de l’île Saint-Louis, son plus bel ambassadeur, vanté par Frédéric Vitoux, résident îlien depuis trois générations qui dresse son éloge dans son petit dernier (« Jours inquiets dans l’île St Louis », Fayard). Bref, Frédéric Crochet est formidable. Lorsqu’il déboule en salle pour raconter le marché du jour en dévoilant ses terrines, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Mon Vieil Ami - Paris 2

Keisuke Matsushima à Nice: le samouraï de la côte

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, a revisité Keisuke Matsushima. Ecoutons-le. Les Pourcel,  à Montpellier, Marcon à St-Bonnet de Froid et Banzo à Aix, ont été ses maitres. Keisuke a bien retenu leurs leçons. Il a débuté, non loin de la Promenade des Anglais, il y a quelques années, dans un mouchoir de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Nice
Keisuke Matsushima - Nice

Rendez-Vous au Rêve (Paris 18e)

Simenon, Céline, Cendrars ou Marcel Aymé y avaient leurs habitudes. Patrick Modiano aimait donner « rendez-vous au Rêve ». Durant quarante ans, Elyette Fegard-Planchon y préserva l’esprit du lieu avec ses verres gravés, ses stucs, son fer forgé du bar, ses céramiques, son téléphone à l’ancienne. Une jeune équipe a repris ce bistrot d’un autre âge, en […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Paris
Au Rêve - Paris

Paris 16e: le Sicilien du Ranelagh

Jean-Pierre Espiard, notre tailleur gourmet, a revisité Non Solo Cucina, l’italien en folie du Ranelagh, devenue une institution discrète du quartier. C’est une petite trattoria cachée au fond du 16e, où il fait bon s’arrêter et laisser passer le temps. Giuseppe Messina, sicilien bon teint, dont le frère Ignazio tient les Amis des Messina dans […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Non Solo Cucina - Paris 9

Paris 15e: courez à la Cantine!

Christian Etchebest a encore frappé! Cet élève doué de Christian Constant, formé au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, au Miramar à Biarritz, chez les frères Ibarboure à Bidart, puis au Martinez à Cannes, avant le Crillon, sait fait chic et popu, rustique et raffiné. Il fut le « bistrot de l’année » du Pudlo de Paris à ses […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
La Cantine du Troquet Dupleix - Paris 33

Grand-Bornand: le bonheur chez Albert

Sa maison figure une sorte de bout du monde et de fin de route, au cœur de la vallée du Bouchet. Le hameau des Plans est la porte à côté. Nous sommes là à 7 km du Grand Bornand. Albert Bonamy, qui porte si joliment son nom, y a établi son domaine depuis deux décennies. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Le Grand Bornand
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Grand Bornand/La Clusaz: les charcuteries de Régis

Régis Bozon, qui est l’artisan-charcutier et fumeur de Manigod, s’est bâti un petit empire, vendant sa charcuterie, notamment ses superbes jambons, ses saucissons, sa coppa, fumés au grenier, dans sa cheminée, à l’ancienne, à La Clusaz comme au Grand Bornand, sans omettre les Saisies et Chamonix. Vins de Savoie, confitures (framboises, myrtilles sauvages), crozets, farcement, […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Le Grand Bornand
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Le Grand Bornand: la maison de Marie-Christine

Une demeure du XVIIIe siècle, tout proche de sa chapelle, au cœur de son hameau et de son bout de vallée, sur le chemin de la ferme de l’Ormay ; c’est la maison des Périllat. Marie-Christine accueille avec gentillesse dans ce qui fut la maison de trois générations de sa belle-famille. Les sept chambres et la […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Le Grand Bornand

Grand Bornand: la Savoie selon Geneviève

Geneviève Ogier, native de Sarrebourg, tient avec gaieté la plus vieille maison du Grand Bornand. Datant du XVIIe siècle, face à l’église du bourg, elle est dédiée à son mari et à son beau-frère, tous deux guides de haute montagne. Tandis que sa fille Perrine anime le pub sis tout à côté, elle s’affaire à […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Le Grand Bornand
Epicerie des Deux Guides - Le Grand Bornand 3

La Clusaz: une scierie de charme

Fabienne et François Pollet-Thioller ont revu en auberge de charme cette ancienne scierie familiale. Le cadre clair et boisé rappelle, même de loin, l’ancienne fonction du lieu. Aux fourneaux, Claudia Descollaz, une jeune chef d’origine malgache, formée en Savoie avec Yohan Conte au Fitz-Roy de Val-Thorens et au Grand Hôtel de Chamonix, mais aussi avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Clusaz

La Clusaz: le Buffet des Aravis

Ce petit cousin du « Cœur du Village » offre le confort de sa salle à manger rénovée et, pour ce qui nous occupe, son grand buffet savoyard où l’on pioche à volonté. Tourte de pommes de terre au jambon fumé, soupe savoyarde et crêpe de champignons au reblochon, civet de caïon avec ses atriaux à la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Clusaz
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Manigod: la Croix-Fry comme au paradis

Le Col de la Fry ? Un paradis alpin aux portes du bourg de Manigod, non loin du col du Merdassier. On se souvient du bon sourire de Marie-Ange Guelpa-Veyrat qui mettait de la vie ici même. Celle-ci, qui était la sœur du grand Marc Veyrat, star mondiale de la Savoie buissonnière et gourmande, a rejoint […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Manigod
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La Clusaz: un salon de Savoie

Coquet, joli comme un chalet savoyard, avec ses photos souvenirs en noir et blanc accrochés au grand mur de bois, ce salon de thé attirent les non skieurs de la Clusaz – ils sont nombreux ! – qui viennent se délecter d’une tarte aux framboises ou aux myrtilles (exquises) ou d’un croissant chaud du petit matin. […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers La Clusaz
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