Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La Clusaz: les boutiques de Philippe

Philippe Roulier, qui possède trois boutiques dans la station,  vend de délicieux saucissons, fromages, vins qui illustrent le goût de la région. Mondeuse de Trosset, tourte de reblochon, beaufort fruité, tomme au marc de raisin, reblochon fermier et terrine grand mère ont fort belle mine. Accueil adorable....

Article publié il y a 14 ans Charcutiers La Clusaz
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La Clusaz: un bistrot relax

Les fruits de mer en folie, les plats simples et régionaux (tartiflette, fondue, raclette, diots de Savoie et son gratin de crozets), la tête de veau ravigote, le Parmentier de canard au potimarron, les crêpes et le tiramisu (maison !) : voilà ce qui vous attend dans ce bistrot contemporain qui sert, non stop, au rez de […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots La Clusaz

La Clusaz: le chocolat c’est Gellé

Jean-Dominique Gellé, formé jadis chez Robert Linxe à la Maison du Chocolat, est l’orfèvre sucré de sa station. Il a repris il y a 25 ans la maison Morand, dont il a su renouveler le style en l’allégeant et le diversifiant. Pâtisserie de qualité (fins éclairs chocolat ou café, st pierre qui est l’équivalant local […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers La Clusaz

La Clusaz: le chalet du bout du monde

Christophe Pollet-Villard tient avec chaleur ce chalet du bout du monde. On vient là pour l’ambiance sans chichi, le cadre montagnard soigné et coquet, les plats simples et savoureux, les prix doux, la carte des vins avenante. Bref, un ensemble qui fleure bon modestie, franchise, authenticité. Ce qu’on goûte là ? Saumon mariné, « cannelé savoyard », velouté […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots La Clusaz
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La Clusaz: comme chez Mémé!

Joëlle et Bernard Allemand ont fait de cette taverne de montagnarde le refuge à la fois simple, chic et bon enfant de la station. Le thème de la demeure : « ici c’est comme chez mémé ». C’est même mieux ! On vient, là, goûter au chaud et dans la bonne humeur, les spécialités savoyardes de toujours, assorties aux […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Clusaz
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Au coeur du village à la Clusaz: un luxe abordable

C’est un Relais & Châteaux au luxe sage: un grand chalet au coeur de la station des Aravis et au pied de l’église. Le bois blond, la pierre d’ici, l’ardoise, le chic aussi d’un bar contemporain, du spa 5 Mondes avec ses rituels thaï ou marocain, ses chambres et suites exquises, sa belle literies, ses […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels La Clusaz
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Les Confins des Sens: le trio de coeur du Grand Bornand

Ils sont trois, Jean-Sébastien Faber et Anthony Burricand, les deux chefs, plus Benoît Touchard, l’homme de salle, à s’être ligués, liés comme les doigts de la main, au rez de chaussée d’une demeure années 1970, à l’orée du beau village savoyard du Grand Bornand. La vallée de Thônes est là en voisine. Le reblochon se […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Le Grand Bornand
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La Clusaz: les belles liqueurs des Aravis

Une liqueur de vieux  papy ? Jean-Pierre Castellano a créé son « génépi du père Mathieu » en l’honneur de son fils, alors âgé de 5 ans, comme un clin d’œil à la gnôle de la Savoie éternelle. La recette? Macération de génépi de la région durant trois jours, alcool (40°) et sucre (100 grammes) : voilà la […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes La Clusaz
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La Clusaz: le charme de la Serraz

Les Chalets de la Serraz? L’adresse chic et classique de la Clusaz, un peu cachée sur son bout de route à l’écart du village. Raphaël et David Gallay représentent la 3e génération d’hôteliers dans cette ancienne ferme d’alpage muée en hôtel de charme. Leur mère Marie-Claude assure l’accueil avec douceur, tandis que le chef Jean-Marc […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Clusaz

La Clusaz: le reblochon fermier, c’est Donzel

Il y a le reblochon laitier issu de plusieurs laits et fabriqué en fromagerie une fois par jour, et puis le fermier, fabriqué à la ferme, deux fois par jour, après la traite, uniquement avec le lait du troupeau. C’est bien ce dernier qu’on propose chez Donzel. L’été, Bernard, Marie-Louise Donzel et leurs enfants font ferme-auberge, […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers La Clusaz
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La Clusaz: Pacheco la nouvelle star

La Savoie s’en est-elle aperçue ? Son nouveau chef star, côté massif des Aravis, est un parisien, jadis étoilé à son compte en banlieue à Corbeil-Essonnes, au Armes de France, formé chez Joël Robuchon au Jamin puis au Prince de Galles, devenu MOF en 2011. Cette bête à concours est un modeste. Ce discret est un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques La Clusaz

Mon déjeuner avec Périco Légasse au Tarmac (Paris 12e)

Il arrive en retard, alors que les bureaux de Marianne sont à deux pas, s’exclame (ou s’étonne ou s’esclaffe, c’est selon): « mais comment connais-tu cet endroit? C’est la meilleure brasserie de Paris!« . Il s’interroge sur la fin des particularismes régionaux, ou leur renaissance, affirme qu’il votera Dupont-Aignan (« le seul, dit-il, qui défende la France des […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Tarmac - Paris 13

Le Café de Turin à Nice: « the » coquillages !

Une sage redécouverte signée Alain Angenost, notre zélé correspondant de la côte d’Azur: un café de Turin très niçois fait sa mue charmeuse… Tandis que la place Garibaldi à Nice s’est refait une beauté, le Café de Turin emprunte le même chemin. Depuis 1908, ce café est devenue une institution véritable, même si, ces derniers […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Nice
Le Café de Turin - Nice 1

Laurent Dubois côté Maubert (5e)

Fils et neveu de fromager fameux, star de la fromagerie lui-même, MOF es fromages depuis 2000, Laurent Dubois ne fait pas pourtant la retape. Il est vrai que ses fromages parlent pour lui. Si l’on connaît sa boutique du 15e – qui fut l’ancienne boutique des Cantin, au 2 rue de Lourmel -, celle, plus […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Paris
Laurent Dubois - Paris

Le bon pain (de l’île), c’est Martin (Paris 4e)

Philippe Martin, qui tient avec fermeté cette boulangerie discrète promeut avec allant baguettes bio, fougasses aux olives, pain de seigle corrézien, jolis palmiers, fines galettes des rois, brioches feuilletées et croissants au beurre des Charentes. Une maison de qualité sans épate au coeur de l’île Saint-Louis,  pile face au glacier Berthillon....

Article publié il y a 14 ans Boulangers Paris
Philippe Martin - Paris 7

Nice: que syrah, syrah …

Une découverte niçoise de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… C’est un nom de cépage, celui de leur chienne, et c’est celui qu’ont donné Patricia et Fabrice Pepino à leur neuf bistrot – cave. Nice, ces dernières années, a vu éclore de nombreux bouchons. En voilà un de qualité, à ne pas laisser […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Nice
La Petite Syrah - Nice

Westermann aime la volaille (Paris 18e)

C’est la dernière table qui va faire causer Paris, dédiée à la volaille, signée Antoine Westermann, ouverte tous les jours, face au Moulin de la Galette. Le décor est net, zen, boisé, il y a quelques tables au comptoir, une salle du fond, des tables bien mises, un service ad hoc, des vins choisis, des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Le Coq Rico - Paris 7

La Défense: les idées de Jean-Paul

L’immeuble, qui forme une sorte de triangle chic et discret à l’écart de la Grande Arche et face au CNIT – séparé par un pont piétonnier – a des airs de « Flat Iron Building« . Bref, on se croirait à New York, non loin de Broadway. Au coeur des choses, à l’entrée du rez de chaussée […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Courbevoie
L'Avant Seine au Pullman-La Défense-Grande-Arche - Courbevoie

La Défense: comme à Londres

Le concept a tellement bien marché à Londres que voilà le premier maillon français de cette chaîne anglaise au coeur de la Défense et au 3e étage du vaste centre commercial des Quatre Temps.  La queue est affolante, on se bat là pour une des soixante places. Il y a là une déco avenante, un […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous
La Défense: comme à Londres 1

La Défense: une Méditerranée couleur Sofitel

Moderne, claire, dépaysante, la table du Sofitel joue la Méditerranée dans ses grandes largeurs. Un chef hollandais formé dans le groupe Accor, Adwin Fontein, mitonne des mets soignés à partir de produits de qualité. Ravioles de chèvre et basilic au crémeux de courgettes, tartare de bar aux cubes de mangue et menthe fraîche, dos de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Puteaux
L'Italian Lounge au Sofitel Paris la Défense - Puteaux

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