Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

David, le maestro de l’Assiette (Paris 14e)

C’était un bistrot chic et choc, assez cher. Lulu Rousseau en avait fait l’Ami Louis de la rive gauche. Georges Kiejman et Pierre Bergé y accompagnaient Tonton le dimanche. David Rathgeber, Auvergnat de Clermont, formé chez Bocuse et Ducasse, passé aux Lyonnais, puis chez Benoît, s’est installé dans cette ancienne charcuterie muée en table de […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
L'Assiette - Paris

Mussard (Paris 16e): le dernier des Mohicans

Il est l’un des derniers de son registre à Paris à vanter les abats au fil des jour. Tripes, ris de veau et d’agneau, rognon, langue, foie et tête ou cervelle font partie des merveilles toutes fraîches vantées par Didier Mussard, dans sa mince échoppe qui est l’une des boutiques stars de la commerçante rue […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Paris
Triperie Mussard - Paris

La dernière pizzeria dont on cause (Paris 16e)

C’est la neuve pizzeria du 16e qui n’est pas avare du genre. Il y a la fameuse Pizzera d’Auteuil des frères Dumant, la Matta rue de l’Annonciation ou encore Genio à deux pas de la Maison de la Radio, dont on vous a récemment parlé. Voilà la Pizzeria di Rebelleto, autrement dit la belle annexe […]...

Article publié il y a 14 ans Pizzerias Paris
La Pizzeria di Rebellato - Paris 4

Les galopins de la place Ste Marthe (Paris 10e)

Ils sont tout jeunes, n’ont pas, à eux deux, l’âge d’Alain Ducasse. Ont travaillé l’un, Maxime, l’homme de salle, chez Inaki Aizpitarte du Châteaubriant, l’autre, Romain, le chef, chez William Ledeuil au Kitchen Gallery. Bref, les frères Tischenko connaissent la musique moderne, en jouent avec habileté, bossent avec assiduité. Romain, en sus, a gagné le […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Galopin - Paris 4

Delizius ou deliciosa (Paris 16e)

C’est une Italie exquise, avec ses panettone joliment emballés, ses pâtes en tout genre, de qualité artisanale, sa charcuterie de montagne, son jambon de Parme et de San Daniele, ses grands crus d’Ombrie, de Toscane et du Piémont, ses belles huiles d’olive, ses antipasti tous frais et tout prêts à manger, en tout cas à […]...

Article publié il y a 14 ans Produits italiens Paris
Delizius - Paris 2

Neva (Paris 8e): exceptionnel!

On vous en a parlé à l’ouverture. On vous en donne des nouvelles six mois plus tard. Neva Cuisine ou Neva tout court, c’est mieux que bien! Il y a un cadre d’angle, genre bistrot chic, néo 1900 avec ses globes lumineux et hauts plafonds dont on a oublié qu’il s’agissait d’une pizzeria, il n’y […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Neva - Paris 10

Ma galette chez Arnaud (Paris 9e)

Arnaud Delmontel, je vous en déjà parlé, bien sûr, mais ce boulanger voyageur, qui apprit le métier à Chicago, New York (chez Paillard), Vonnas (Georges Blanc), Paris (la maison du chocolat, Rollet-Pradier, Gérard Mulot) et triomphe rue des Martyrs, à l’angle de la rue Navarin, n’est pas seulement l’expert ès pain au levain et baguette […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Paris
Arnaud Delmontel - Paris 1

Paris 16e : Christophe, le poissonnier de Passy

Bars de ligne, jolies soles de sable, poissons de petite pêche, saint-pierre, turbot, rouget, merlan, mais aussi sardine, maquereau ou roussette se laissent mirer sur le bel étal du marché de Passy. Voilà ce qu’on trouve chez Christophe Hierax que relaye maman Jocelyne côté crustacés, crevettes, langoustines et gambas. Plateaux à composer pour chez soi […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Paris
La Poissonnerie de Passy 1

Mon dimanche soir à l’Ambassade d’Auvergne (Paris 3e)

Des repas comme ceux là, il faut 24h pour s’en remettre. Il y faut un soupçon de foi, de la ferveur, un bel appétit, le goût des choses anciennes – on dit « tradi » aujourd’hui – et sans chichi. Nous nous donnons ainsi rendez vous souvent le dimanche soir, avec Robert Sabatier, rue du Grenier St […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Ambassade d'Auvergne - Paris 2

Pascal, l’artiste de la glace (Paris 16e)

Le nec plus ultra du sorbet : voilà ce qu’on trouve chez Pascal Combette, qui utilise de l’eau d’Evian, une crème extra et le fruit au mieux de sa forme. D’où ces parfums qui font mouche. La boutique, au rez de chaussée d’une maison années 1970, ne paye pas de mine. Mais l’accueil de Michèle est […]...

Article publié il y a 14 ans Glaciers Paris
Pascal le Glacier - Paris

Eric, son jeune chef, sa vieillle maison (Paris 1er)

On l’a connu jadis au Fouquet’s Europe à la Défense, alors qu’il jouait le maître d’hôtel sommelier agile. Eric Sertour, qui fut aussi le maestro de salle du Toupary et fut formé jadis chez Pic à Valence, a créé, avec gaîté, dans ce qui fut une institution gastro des abords de la Comédie Française, un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Pierre au Palais Royal - Paris 4

Paris 16e: des huîtres au Langousta

C’est joli, chic, cher, quoique pas toujours, c’est un comptoir où on mange, grignote, boit, discute. Il y a des tables hautes en marbre, une terrasse sur la place Chopin, des menus amusants (plateau rouge, formule de l’écailler, plateau Oyster ou Langousta), des vins bien tarifés parfois avec largesse (le simple mais si fruité chablis […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Langousta Passy - Paris 8

Rouen: la maison d’Arlette

Arlette Cotel a racheté, il y a quinze ans, la fameuse « Maison qui penche », toute voisine de l’église St Maclou. Elle l’a revue en maison d’hôtes de grand charme avec quatre chambres exquises aux vues superbes. Petit-déjeuner succulent en table d’hôte et accueil adorable....

Article publié il y a 14 ans H�tels Rouen
La Maison qui Penche - Rouen 2

Rouen: le bouchon d’Hervé

Hervé Lechevallier, qui a travaillé à Paris chez Vigato (au Apicius et chez A & M le bistrot) est le modeste de la bande des bons cuisiniers rouennais dans son bouchon des abords de la place du marché. Le lieu est modeste, mais clair et propre, les menus adorables, la chère délectable, les vins choisis. […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Rouen
Le Bouchon du Vieux Palais - Rouen

Rouen, la bonne normande

On la connaît mal. On la visite trop vite. On se contente de la parcourir en clin d’œil. Et voilà une ville de province à la porte ou presque de Paris qui demande une large exploration. La cathédrale cent fois peinte par Monet, le bûcher de Jeanne, son église moderne aux vitraux anciens sur la […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Rouen, la bonne normande 2

Rouen: au Dieppe, comme hier

Pierre Guéret et Julien Marchal, qui représentent la 5e génération à l’œuvre dans cette maison vénérable, l’ont rénovée avec bonheur sur le mode contemporain, tout en continuant de promouvoir les classiques avec art. Jacky Folliot-Desmeulles, qui œuvre ci depuis 25 ans, mitonne toujours le canard à la presse scrupuleusement selon la recette familiale, avec carcasses […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Rouen
Le Quatre Saisons à l’hôtel de Dieppe - Rouen 1

Rouen: la gloire de José

Il a modernisé son décor, devenu chaleureux en noir et rouge, gagné la fidélité d’une clientèle assidue, cuisinant à sa manière, celle d’un chef franco-portugais rallié depuis trente ans au pays rouennais. Bref, José Rato a un caractère bien trempé et un cœur d’or. Gaspacho au tartare de saumon, pot de hareng comme chez papa […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Rouen
Le Réverbère - Rouen

Rouen: manger au musée

Depuis un peu plus de deux ans, on peut se nourrir sans déchoir au musée des beaux arts. Cirette Traiteur a délégué là une équipe sérieuse qui permet de goûter, au patio, tartines chaudes, clubs sandwichs, plats du jour (suprême de pintade sauce blanquette, brochette de saumon et bacon), salades (océane, césar, rouennaise avec magret […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Rouen
Sisley au Musée des Beaux-Arts - Rouen

Rouen: le « deux Magots » du 76

Ici Simone de Beauvoir, alias le Castor, attendait Sartre, qui, prof’ de philosophie à Rouen, donnait ses cours, puis repartait pour Paris par la gare proche. C’était au temps où Jean-Paul se vivait en Antoine Roquentin et rédigeait « la Nausée ». Le lieu n’a guère changé depuis les années 1930/1940. Même si Sébastian Launay, le nouveau […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Rouen
Le Métropole - Rouen 6

Rouen: le salon de Clothilde

Clothilde Dutry, qui travaillait dans le marketing et la communication, s’est prise de passion pour le thé des beaux jardins, les cafés des meilleurs crus – elle est devenue l’experte n°1 de sa ville. Avec, surtout, l’envie de créer son petit salon de goût et de culture. Elle vend donc les livres de son choix, […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Rouen
Ici & ailleurs - Rouen 1

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