Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Au coeur du village à la Clusaz: un luxe abordable

C’est un Relais & Châteaux au luxe sage: un grand chalet au coeur de la station des Aravis et au pied de l’église. Le bois blond, la pierre d’ici, l’ardoise, le chic aussi d’un bar contemporain, du spa 5 Mondes avec ses rituels thaï ou marocain, ses chambres et suites exquises, sa belle literies, ses […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels La Clusaz
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Les Confins des Sens: le trio de coeur du Grand Bornand

Ils sont trois, Jean-Sébastien Faber et Anthony Burricand, les deux chefs, plus Benoît Touchard, l’homme de salle, à s’être ligués, liés comme les doigts de la main, au rez de chaussée d’une demeure années 1970, à l’orée du beau village savoyard du Grand Bornand. La vallée de Thônes est là en voisine. Le reblochon se […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Le Grand Bornand
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La Clusaz: les belles liqueurs des Aravis

Une liqueur de vieux  papy ? Jean-Pierre Castellano a créé son « génépi du père Mathieu » en l’honneur de son fils, alors âgé de 5 ans, comme un clin d’œil à la gnôle de la Savoie éternelle. La recette? Macération de génépi de la région durant trois jours, alcool (40°) et sucre (100 grammes) : voilà la […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes La Clusaz
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La Clusaz: le charme de la Serraz

Les Chalets de la Serraz? L’adresse chic et classique de la Clusaz, un peu cachée sur son bout de route à l’écart du village. Raphaël et David Gallay représentent la 3e génération d’hôteliers dans cette ancienne ferme d’alpage muée en hôtel de charme. Leur mère Marie-Claude assure l’accueil avec douceur, tandis que le chef Jean-Marc […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Clusaz

La Clusaz: le reblochon fermier, c’est Donzel

Il y a le reblochon laitier issu de plusieurs laits et fabriqué en fromagerie une fois par jour, et puis le fermier, fabriqué à la ferme, deux fois par jour, après la traite, uniquement avec le lait du troupeau. C’est bien ce dernier qu’on propose chez Donzel. L’été, Bernard, Marie-Louise Donzel et leurs enfants font ferme-auberge, […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers La Clusaz
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La Clusaz: Pacheco la nouvelle star

La Savoie s’en est-elle aperçue ? Son nouveau chef star, côté massif des Aravis, est un parisien, jadis étoilé à son compte en banlieue à Corbeil-Essonnes, au Armes de France, formé chez Joël Robuchon au Jamin puis au Prince de Galles, devenu MOF en 2011. Cette bête à concours est un modeste. Ce discret est un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques La Clusaz

Mon déjeuner avec Périco Légasse au Tarmac (Paris 12e)

Il arrive en retard, alors que les bureaux de Marianne sont à deux pas, s’exclame (ou s’étonne ou s’esclaffe, c’est selon): « mais comment connais-tu cet endroit? C’est la meilleure brasserie de Paris!« . Il s’interroge sur la fin des particularismes régionaux, ou leur renaissance, affirme qu’il votera Dupont-Aignan (« le seul, dit-il, qui défende la France des […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Tarmac - Paris 13

Le Café de Turin à Nice: « the » coquillages !

Une sage redécouverte signée Alain Angenost, notre zélé correspondant de la côte d’Azur: un café de Turin très niçois fait sa mue charmeuse… Tandis que la place Garibaldi à Nice s’est refait une beauté, le Café de Turin emprunte le même chemin. Depuis 1908, ce café est devenue une institution véritable, même si, ces derniers […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Nice
Le Café de Turin - Nice 1

Laurent Dubois côté Maubert (5e)

Fils et neveu de fromager fameux, star de la fromagerie lui-même, MOF es fromages depuis 2000, Laurent Dubois ne fait pas pourtant la retape. Il est vrai que ses fromages parlent pour lui. Si l’on connaît sa boutique du 15e – qui fut l’ancienne boutique des Cantin, au 2 rue de Lourmel -, celle, plus […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Paris
Laurent Dubois - Paris

Le bon pain (de l’île), c’est Martin (Paris 4e)

Philippe Martin, qui tient avec fermeté cette boulangerie discrète promeut avec allant baguettes bio, fougasses aux olives, pain de seigle corrézien, jolis palmiers, fines galettes des rois, brioches feuilletées et croissants au beurre des Charentes. Une maison de qualité sans épate au coeur de l’île Saint-Louis,  pile face au glacier Berthillon....

Article publié il y a 14 ans Boulangers Paris
Philippe Martin - Paris 7

Nice: que syrah, syrah …

Une découverte niçoise de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… C’est un nom de cépage, celui de leur chienne, et c’est celui qu’ont donné Patricia et Fabrice Pepino à leur neuf bistrot – cave. Nice, ces dernières années, a vu éclore de nombreux bouchons. En voilà un de qualité, à ne pas laisser […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Nice
La Petite Syrah - Nice

Westermann aime la volaille (Paris 18e)

C’est la dernière table qui va faire causer Paris, dédiée à la volaille, signée Antoine Westermann, ouverte tous les jours, face au Moulin de la Galette. Le décor est net, zen, boisé, il y a quelques tables au comptoir, une salle du fond, des tables bien mises, un service ad hoc, des vins choisis, des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Le Coq Rico - Paris 7

La Défense: les idées de Jean-Paul

L’immeuble, qui forme une sorte de triangle chic et discret à l’écart de la Grande Arche et face au CNIT – séparé par un pont piétonnier – a des airs de « Flat Iron Building« . Bref, on se croirait à New York, non loin de Broadway. Au coeur des choses, à l’entrée du rez de chaussée […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Courbevoie
L'Avant Seine au Pullman-La Défense-Grande-Arche - Courbevoie

La Défense: comme à Londres

Le concept a tellement bien marché à Londres que voilà le premier maillon français de cette chaîne anglaise au coeur de la Défense et au 3e étage du vaste centre commercial des Quatre Temps.  La queue est affolante, on se bat là pour une des soixante places. Il y a là une déco avenante, un […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous
La Défense: comme à Londres 1

La Défense: une Méditerranée couleur Sofitel

Moderne, claire, dépaysante, la table du Sofitel joue la Méditerranée dans ses grandes largeurs. Un chef hollandais formé dans le groupe Accor, Adwin Fontein, mitonne des mets soignés à partir de produits de qualité. Ravioles de chèvre et basilic au crémeux de courgettes, tartare de bar aux cubes de mangue et menthe fraîche, dos de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Puteaux
L'Italian Lounge au Sofitel Paris la Défense - Puteaux

La Défense: les vins de Sylvain et Christophe

Sylvain Removille, qui était directeur commercial du château Vignelaure, et Christophe Macra, qui est « master of wine », ont créé cette cave moderne où ils vendent les vins de leur cœur. Le Cigalus de Gérard Bertrand à Bizanet, le riesling Schlossberg de Mme Faller à Kaysersberg ou encore le crozes-hermitage les Talabert de Paul Jaboulet font […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants Puteaux
Apogé - Puteaux 3

La Défense: une institution bonhomme

Cette brasserie, dirigée de loin par Philippe Cordesse de St Ucize (Cantal) et de près par l’épatant Pascal Vors, natif de St Flour, trône sur l’esplanade de la Défense, depuis trois décennies déjà. Elle est devenue une institution solide (et auvergnate) sans le vouloir. On goûte ici les tartines du jour en cédant aux petits […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Courbevoie
Le Bistrot à Vin - Courbevoie

Le 16 chez Jérôme (Paris 18e)

La façade est rouge pétard, la maison fête vins et cochonnailles. Jérôme Lefèvre veille sur la salle simplette, mais charmante avec tables et chaises en bois, comme sur les assiettes : charcuterie de la maison Conquet, salade de cèpes marinés et jambon cru, Tatin d’échalotes et pancetta, cannelloni au brocciu et basilic, filet bar rôti à […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
16 Tholozé - Paris 2

Flora Danica (Paris 8e): pas généreux, mais chic

Je vous ai parlé il y a un an de mon repas avec Jean-Michel Texier, le PDG du groupe Blanc, et de son staff. J’avais bien compris, qu’hormis le chef conseil Bernard Leprince, il n’y avait là que des gestionnaires sans âme ni doté du moindre esprit de gourmandise. Ce qu’allait me confirmer quelques repas […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants scandinaves Paris
Flora Danica à la Maison du Danemark - Paris 3

Les douceurs des Petits Mitrons (Paris 18e)

La rue monte, elle est gourmande, donne faim, évoque les folies d’Amélie Poulain (le Café des Deux Moulins qui servit de décor au film est quasiment en face). Cette échoppe croquignolette joue la pâtisserie classique au goût d’enfance. On raffole des tartes sucrées à l’orange, poires, framboises ou rhubarbe, comme des tourtes salées au basilic, […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Paris
Les Petits Mitrons - Paris

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