Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Mlle Spanghero et les saveurs du Sud Ouest (Paris 16e)

Quand la fille (qui est aussi la nièce) d’un rugbyman célèbre met le nom de sa famille en vitrine, c’est qu’elle s’engage à offrir le Sud Ouest de qualité dans ses grandes largeurs. Voilà donc Vanessa Spanghero, fille de Claude, nièce de Walter, vantant le cassoulet de Castelnaudary, la garbure, la saucisse sèche, le jambon, […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Paris
Mademoiselle Spanghero - Paris 2

Yoshi (Paris 16e): salut l’artiste!

Il s’appelle Bingheng Zhang, est chinois, est arrivé en France à onze ans, a été formé au métier d’électricien, avant de choisir la cuisine par passion, a oeuvré dix ans durant chez le chic Kai, 18, rue du Louvre. Il travaille, avec deux aides, en cuisine ouverte sur une salle marron sans apprêt. Le midi, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants japonais Paris
Yoshi - Paris 1

Le Zinc (Paris 2e) : le bon coût de Vardon

On connaît Frédéric Vardon, ancien lieutenant de Ducasse, pour sa table, fêtée par nous, désormais étoilée du 39V. Voilà ce disciple d’Alain Chapel à Mionnay – il y demeura sept ans! – aux commandes d’une annexe genre brasserie sage et relaxe, dans le quartier de l’Opéra. Tout ce que propose ce vrai pro, avec une […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Zinc - Paris 3

Le Fouquet’s (Paris 8e): pas si sarkozyste que ça

Un bastion sarkozyste, le Fouquet’s? Pas du tout. La preuve: Roger-Gérard Schwartzenberg, mon professeur de sciences po jadis, qui fut le premier à prôner les primaires aux présidentielles à gauche (dès 2004) et qui réussit le tour de force d’être ministre de trois gouvernements de gauche (Mauroy, Fabius, Jospin), déjeunait là en habitué, prenant le […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Fouquet's - Paris 1

Les Cocottes (Paris 7e): mon cadeau du dimanche

C’est bon, sympa, relaxe même, avec ses quelques tables hautes, ses chaises contre le comptoir, son ardoise changeante, ses cocottes en fonte, signées Staub, pour accueillir les belles idées savoureuses du moment.. On ne réserve pas. On prie le ciel qu’une place se libère et l’on remercie le bon dieu de la rue St Dominique, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Les Cocottes - Paris 3

Firmin, le barbier de Monttessuy (Paris 7e)

C’est une table insolite, avec sa cuisine apparente, ses 24 couverts, son patron affable, chirurgien en retraite, gagné à l’amour des bons crus, comme de la saine cuisine, comme on entre en religion. Francis Firmin a intitulé son restaurant « Firmin le barbier », car le barbier était le nom du chirurgien au Moyen Age, alors que […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Firmin le barbier - Paris 2

Draguignan: les idées de Benjamin

Un coup de coeur de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Mère institutrice, père sénateur qui lui a donné le goût des bonnes choses, école hôtelière de Toulon, passage aux Gorges de Pennafort chez Philippe Da Silva, stage de pâtisserie chez Yves Thuriès, un peu d’USA, d’Asie, le Logis du Guetteur, les Roches […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Draguignan
Côté Rue - Draguignan

St Martin: couleur Caraïbes

Une île entre la mer Caraïbe et l’océan Atlantique, qui joue son rôle singulier dans les Antilles françaises, avec sa partie hollandaise très construite, ses baies de charme, ses villages colorés, les petites tables de Grand Case, les boutiques de Philipsburg, la marina de Marigot, les baignades enchantées de l’Anse Marcel et de Baie Longue, […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
St Martin: couleur Caraïbes

St Martin: un lunch à la Samanna

Un luxe raisonnable? Déjeuner face à la mer sur le cabanon de la Samanna. La clientèle est chic, américane, très newyorkaise. Le service est français ou local avec le sourire. Aux commandes du service, Marc Fialip, qu’on connut jadis au Byblos de St Tropez côté Spoon, anime le lieu avec gaîté. Le chef,  Vincent Wallez, […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Saint-Martin
Le Beach Bar à la Samanna - Saint-Martin

St Martin: le luxe discret de la Samanna

C’est la pépite du groupe Orient Express à St Martin: un domaine de luxe sur son rocher sur l’anse de Baie Longue comme alanguie face à la mer. La construction avec cette suite de demeures blanches dominant la mer détonne. Nous sommes là ailleurs, mais où? Quelque part entre la mer Egée et l’Amérique Latine, […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Saint-Martin
La Samanna - Saint-Martin 1

St Martin: le sérieux de la Table du Marché

Une table du marché à fleur de plage, ouverte le soir, avec son air de vaste cabanon gourmand, son service soigné, sa cave alerte, ses plats sérieux: c’est le pari un peu fou de Christophe Leroy à St Martin. Ce normand de Montpinchon qui n’a pas oublié ses années de formation au château de la […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Saint-Martin
La Table du Marché au Domaine de Lonvilliers - Saint-Martin

St Martin: la gourmandise légère du Leroy’s Kafé

C’est une table de bord de plage et de bord de piscine, avec son air de bungalow géant, le service qui sourit et raconte la cuisine du moment, le chef qui travaille face à son public, depuis son pavillon, bleu, rappelant que la cuisine est non seulement une forme d’art et un partage. Ce qu’on […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Saint-Martin
Leroy's Kfé au Domaine de Lonvilliers - Saint-Martin 1

St Martin: Leroy des Antilles

On a connu le petit roi de Ramatuelle et de St Tropez, celui d’Avoriaz et de Marrakech, voilà celui des Antilles, en attendant celui de Fez. Christophe Leroy, ce Normand du Cotentin, entreprenant et voyageur, formé jadis chez Ducasse, Senderens, Maximin, passé maître dans l’art des « nuits blanches » de la côte et devenu « the » traiteur […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Saint-Martin
Le Domaine de Lonvilliers - Saint-Martin 1

St Jean Cap Ferrat: Parodi 2, le retour

Une trouvaille signée Alain Angenost, notre correspondant de la côte. Bruno Mercadal, directeur du Royal Riviera, un 5 étoiles ludique à l’entrée du Cap Ferrat, n’a pas seulement de bonnes idées. Il a aussi de bons amis. Dont Armand Crespo, heureux propriétaire de deux bistrots à succès au cœur du vieux Nice, dont le remarquable […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saint-Jean-Cap-Ferrat
La Table du Royal - Saint-Jean-Cap-Ferrat 1

Jadis (Paris 15e): table d’avenir

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité Jadis, le bistrot très gastro de Guillaume Delage. Suivons le. Quel joli parcours que celui de Guillaume Delage, disciple de Michel Bras, Frédéric Anton puis de Pierre Gagnaire à l’ouverture du Gaya! Un bistrot d’angle comme on les aime, de vraies serviettes, des tables et chaises en bois, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Restaurant Jadis - Paris 1

Bourg-de-Péage : la pogne a son musée

Chez Pascalis, on ne se contente pas de fabriquer – depuis 1898 – la pogne qui fait la gloire de la région de Romans, avec sa brioche levée à la fleur d’oranger. On a élevé un musée à la spécialité locale. Jean-Charles, qui incarne la 4e génération, mitonne une pogne extra fine au beurre fin, […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Bourg-de-Péage
Pascalis Pognes - Bourg-de-Péage

Romans: exquise raviole

Est-ce une tradition italienne des maçons venus du Piémont faire connaître le savoir-faire de leurs grands-mères et se nourrir à bon compte ? Ou une tradition purement dauphinoise ? Les gens du Dauphiné évoquent la rissole réputée dès le XIIIe siècle, qui devient raviole. Elle est, par excellence, la nourriture de Carême, quand la rave, légume modeste, remplace […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Romans
Boutique de la Mère Maury - Romans 1

Granges-les-Beaumont: les frères de la Drôme

Ils sont deux, liés comme le lierre sur les demeures d’ici, au pied du Vercors, et au cœur du pays drômois. On fête ici le pintadeau IGP, la truffe du Tricastin, la pogne de Romans (cette pâte à brioche levée parfumée à la fleur d’oranger) et les ravioles au fromage. Leur auberge ? Un îlot d’élégance […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Granges-lès-Beaumont
Les Cèdres - Granges-lès-Beaumont 2

Valence/Romans: Guillet, artiste sucré

Luc Guillet, qui est l’artiste sucré de Romans, charme avec ses ganaches, tablettes, macarons, verrines, petits fours et entremets aux fruits. Ses deux échoppes modernes, celle ancienne et totalement refaite moderne de Romans, celle toute récente de Valence, à fleur de Rhône, ont fière mine et sa « ravioline » (biscuit amande, crème pistache, purée de framboise, chocolat […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Romans
Guillet - Romans 8

Valence: le chocolat, c’est Giraud

Sophie et Daniel Giraud, sœur et frère, veillent avec  fermeté sur ce salon chocolaté de qualité, jadis mis à la mode par leur père, MOF pâtissier. Concorde, mille-feuille, éclair, entremets aux fruits, viennoiseries ou cakes sont à fondre. Subtiles ganaches, chocolats amers, truffes, exquises tablettes et jolis macarons valent le déplacement. Dégustation sur place, au […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Valence
Daniel Giraud - Valence

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