Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Bordeaux: les entremets de Cyril

Cyril San Nicolas a racheté la maison où il travaillait (ce fut Buck puis Fayant), lui a donné son nom et allégé son style. Entremets au chocolat et aux fruits, tels le « rubis » (crémeux framboise, mousse chocolat  noir) ou « élégance » (biscuit dacquoise, confiture de fruits rouges, mousse chocolat blanc), macaron fraise/pistache, jolies ganaches au […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Bordeaux
San Nicolas - Bordeaux 1

Bordeaux: les vins de Dominique

Dominique Marre, qui a travaillé en salle aux Lyonnais à Paris et au Colombier à Londres, s’est reconverti en caviste de charme. Il vend ici les bordeaux qu’il aime en défendant les petits domaines (médoc château Planquette, Baulos-Charmes à Pessac-Léognan, les Closeries des Moussis en Haut Médoc), mais pas seulement, car toutes les régions de […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Bordeaux
Le Comptoir - Bordeaux

Jocteur à Bordeaux: aussi bon qu’à Lyon !

 Il fournit les grandes tables de Lyon, dont, en premier, celle de Paul Bocuse. Bref Philippe Jocteur est une référence. Le voilà qu’il s’installe à Bordeaux, non loin de l’hôtel de ville, et, comme à l’île Barbe, face aux rives de Saône, il soigne le décor, digne d’une boutique de village (et de théâtre), sans […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Bordeaux
Le boulanger de l'hôtel de ville - Bordeaux 3

Bordeaux: Xira et son bar-cave

La rue de la Porte de la Monnaie est devenue une rue gourmande. Jean-Pierre Xiradakis qui s’est créé un mini-empire ne s’est pas contenté de vivre sur lauriers, à la fois gourmand et mondain de la Tupina. Ce fou de randonnée, qui adore s’arrêter dans les bistrots de campagne, a créé là, il y a […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Bordeaux
Le Bar-Cave - Bordeaux 1

Bordeaux: le charme de la Maison Fredon

C’est « la » maison d’hôtes de grand charme du moment, imaginée par Jean-Pierre Xiradakis , le petit roi de la Tupina, dans une demeure du XVIIIe, dédiée à son ancien propriétaire et épicier dans l’échoppe voisine (devenue les Comestibles),  sise au coeur de sa rue gourmande. Cinq chambres modernes, drôles, colorées, ornées d’œuvre d’artistes […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Bordeaux
La Maison Fredon - Bordeaux

Bordeaux: tout sur le cognac

Les Ferrand,  qui possèdent déjà une maison dédiée exclusivement à la boisson reine de la Charente au coeur de La Rochelle, ont créé en lieu et place d’une boutique de lingerie fine, et tout près des allées de Tourny, une petite ambassade du cognac sous toutes ses formes. 550 références où les XO de Rémy […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Bordeaux
Cognac Only Boutique - Bordeaux

Bordeaux: Darricau et ses sushis en chocolat

On connaissait la maison Darricaud pour ses belles ganaches en chocolats, tablettes ou mendiants. Là voilà qui lancent une jolie collection de sushis chocolatés avec sésame, gingembre, thé vert, alcool de riz, praliné cacahuète avec pointe de wasabi et pâte d’amandes. Les couvertures sont signées Weiss ou Valrhona et tous les ingrédients sont issues de […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Bordeaux
Darricau - Bordeaux

Bordeaux: le duo gourmet

Jérôme Lorand, le cuisinier/pâtissier, a travaillé chez Dutournier, au Carré des Feuillants à Paris, chez les frères Coussau à Magesq et chez Christian Parra à l’Auberge de la Galupe d’Urt, sans omettre le chocolatier parisien Jean-Paul Hevin. David Vignolles, l’homme de salle, fut, lui, chez Sarran à Toulouse et Thierry à Cordeillan-Bages. Ils se sont […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Bordeaux
Atom - Bordeaux

Bordeaux: le petit dernier de Xira

Jean-Pierre Xiradakis qui s’est bâti un empire dans sa rue gourmande (le Bar-Cave, la Tupina, La Kuzina, les Comestibles, la Maison Fredon) a fait de ce « café ouvrier » sa table « popu chic » et sympathique. On goûte là œuf mayonnaise, harengs pommes à l’huile, soupe de tomate, poireaux vinaigrette, foie de veau déglacé au vinaigre, confit […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Bordeaux
Café Tupina - Bordeaux

Bordeaux: les douceurs de Philippe

Des éclairs fruités ou chocolatés à fondre, des macarons en folie, des cakes exquis, des tartes amusantes comme celle au cédrat et citron vert meringuée : voilà ce qu’on trouve chez Philippe Andrieu, qui  a travaillé chez Georges Blanc et Michel Bras, puis chez Fauchon et Ladurée avec Pierre Hermé. Il est présent pareillement à Léognan […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Bordeaux
Douceurs de Louise - Bordeaux 1

Bordeaux: sur un air de Samuel

La table tendance du moment à  Bordeaux: celle-ci au coeur du centre. Il y a l’enseigne qui joue le clin d’œil à Elvis Presley,  le fonds jazzy, la déco moderne, le comptoir central et les jolies photos murales. Voici l’antre du jeune Samuel Maingeau, qui tenait jadis Matteo. Il donne ainsi dans la gourmandise simple […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Bordeaux
Elvis - Bordeaux 3

Bordeaux: la table d’Aurélien

Aurélien Crosato, qui est né à Bordeaux, a travaillé à Agen chez Eric Mariottat, à Laguiole chez Michel Bras et dans divers établissements de San Francisco, a fait de sa table modeste l’une des nouvelles bonnes pioches du Bordeaux qui mange. La maison n’ouvre que le soir, son épouse Serena Lee, sino-californienne d’origine, accueille avec […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Bordeaux
Soléna - Bordeaux

Bordeaux: l’événement Lagraula

On l’a connu à Dax où il avait bouleversé les codes gourmands de sa ville, décrochant une étoile dans son couloir gourmand. Voilà qu’il récidive, s’installe à Bordeaux, garde  la même enseigne, joue le cadre de maison d’amis, sa table d’hôte, le service alerte, baissant les prix, mais ni le savoir faire ni le talent.  […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Bordeaux
Une cuisine en ville - Bordeaux 4

Bordeaux: Xira côté mer

On connaissait les fantaisies terriennes de Jean-Pierre Xiradakis qui défend le Sud-Ouest avec vigueur à  la Tupina. Voilà ce natif de Blaye renouant avec ses origines hellènes, jouant la mer avec allant dans un cadre moderne de taverne gréco-bordelaise amusante. On adore le lieu avec ses nappes en papier imprimées, drôles, colorées – et ses […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Bordeaux
Kuzina - Bordeaux

La Forge (Paris 5e): la province selon Albert

Notre ami Albert Nahmias, qui aime dénicher des airs de province à Paris, a mis la main sur une maison douce… Suivons le. La Forge, c’est un air de province estampillé Sud Ouest, non loin de la Mouffe, une maison comme il y en eut tant dans les années 1950, mais qui manque désormais à […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
La Forge - Paris 4

Le Gazan: ça gaze à Grasse !

Une découverte d’Alain Angenost, notre infatigable correspondant de la côte …. Il fut le « bistrot de l’année » du Pudlo France 2005. Jean Baptiste Meylan, qu’on connut chez Garcin à Annecy, a ouvert, avec ses enfants, au cœur de la vieille ville, un restaurant d’une quarantaine de couverts, avec une agréable terrasse plus deux salles chaleureuses […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Grasse
Le Gazan - Grasse 2

Axuria (Paris 15e): le bon coût basque

Olivier Amestoy, basque de St Jean Pied de Port, qui a travaillé à Londres et en Australie, après avoir été formé chez Jenny Jacquet et aux Anges, au temps de François Benoist, vient d’ouvrir sa première affaire, dédiée au pays de ses racines. Le cadre, signé Mounia, dans les tons bleus et beiges, ne manque […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Axuria - Paris 2

Paris 16e: le magicien de Conti

Le cadre rouge vénitien, le service policé, la carte tentatrice, le menu de déjeuner malin (à 34 €, bien moins cher que Costes dont on vous a parlé récemment), les vins au verre séducteurs, plus la maestria de Michel Ranvier: autant de bonnes raisons de retourner chez Conti. La maison fait peu parler d’elle. Ranvier, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Conti - Paris

Louloucam (Paris 10e): le bon coût de Jean-Matthieu

Louise et Camille: ce sont les nièce et neveu de Jean-Matthieu Frédéric. Ce jeune homme timide, mais volontaire – cela peut aller ensemble – vient d’ouvrir « sa » table après avoir travaillé chez les autres: le Meurice, la Tour d’Argent, Géraud rue Vital. Il a imaginé un cadre de bistrot moderne au design un brin scandinave, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Louloucam - Paris 8

Café Ruc (Paris 1er): exquise machine à fric

Un retour à Paris? Pourquoi pas chez les Costes… Parmi les brasseries les plus probantes et les plus actives des deux frères, il y a ce Café Ruc, revu par Garcia sur le thème du théâtre, avec sa carte standardisée, ou plutôt costisée. Il y a les haricots verts, la salade César, le tartare frites […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Café Ruc - Paris 2

Recevez notre newsletter dans votre boite mail

En entrant votre adresse mail, vous acceptez nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité et de recevoir les emails de Les Pieds Dans Le Plat à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires.