Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bruges: le chocolat selon Dominique Persoone

Il est le chocolatier fou de Bruges, dans sa jolie boutique avec son labo apparent, présent aussi à Anvers, qui nie la frontière sucrée/salée du cacaco, raconte, en un livre passionné, ses expéditions au Mexique, au berceau du chocolat. Bref, Dominique Persoone, ce chocolatier passionné, cuisinier de formation, qui copine avec les grands d’ici et […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Bruges
The Chocolatine Line - Bruges

Bruges: les poissons de la Visscherie

De Visscherie, en flamand, c’est la poissonnerie. Cette petite demeure, claire, à deux pas du si beau quai du Rosaire, face au marché couvert aux poissons, se consacre depuis des années à la cuisine marine. Le cadre a été revu moderne, clair, chaleureux dans les tons beiges. Le service sourit, explique les mets du jour […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
De Visscherie - Bruges 1

Bruges: Jan Deldycke, « the » traiteur

Le Dalloyau brugeois, le Fauchon flamand, c’est Jan Deldycke. Jolis plats mitonnés à demeure, pâtisseries de qualité, vins fins, issus de tous les terroirs – et les meilleurs -, mais aussi fromages au lait cru, lait et beurre des polders: voilà ce qui vous attend là, dans une jolie boutique assez vaste, avec son coin […]...

Article publié il y a 14 ans Traiteurs Bruges
D's Deldycke Traiteur - Bruges

Bruges: mes nuits au Tuilerieën

C’est le plus charmeur des hôtels de Bruges: au coeur du Dijver, à deux pas du quai du Rosaire et de sa vue si belle à toute heure du jour et de la nuit (avant minuit!), lorsque la tour du Beffroi se reflète dans l’eau face aux demeures Renaissance et à l’hôtel de Bourgogne. Cette […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Bruges
De Tuilerieën - Bruges

Bruges: un dîner au Mystique

Il y a la demeure du coeur de ville, sise à deux pas de la grand place et du beffroi, affilée aux Relais & Châteaux, dans une maison altière de 1869, bâtie par l’architecte Louis Delacenserie, qui a gardé ses peintures ornementales au plafond, ses roses mystiques, sa cave du XIVe, ses salons façon lounge […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Bruges
Le Mystique à l'Héritage - Bruges

Bruges: un genièvre au Café Vlissinghe

Est ce une taverne, un pub, un café? En tout cas, une demeure ancienne, qu’on découvre dans sa rue cachée, après un bout de quai, après avoir marché tout au bout de la place Jan Van Eyck.  Nous sommes chez Bruno et Griet Chintor-Balduck, en un rendez-vous amical et secret, un lieu où les uns […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Bruges
Café Vlissinghe - Bruges

Bruges: Geert Van Hecke, géant des Flandres

Il est depuis deux décennies, déjà, le menhir de la gourmandise brugeoise : un cuisinier d’exception, flamand bon teint, formé à Bruxelles, à la Villa Lorraine et la Cravache d’Or, qui eut la révélation de la grande cuisine et du produit parfait chez Alain Chapel à Mionnay. Geert Van Hecke ouvre son premier Karmeliet en 1983, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
De Karmeliet - Bruges

Bruges: le bon coût de Geert

C’est « the » coup de coeur absolu au coeur de Bruges la pittoresque: un bistrot moderne, dit le réfectoire en flamand, contigu du trois étoiles institution de Geert Van Hecke. Pas de surprise: ce diable de Geert est bien le deus ex machina de ce lieu neuf et drôle, savoureux et peu cher, qui donne un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Refter - Bruges

Malines/Sint-Katelijine: les fantaisies d’Axel

C’est un faubourg de Malines nommé Sint Katelijne. Il y a un bord de route, la façade moderne, le chemin d’Anvers: c’est là. Axel Colonna-Cesari, qui a travaillé chez ses parents à La Panne, avant de faire des stages chez Bruneau et au Sea Grill à Bruxelles, compose une cuisine de création et de fantaisie […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Sint-Katelijine-Waver
Centpourcent - Sint-Katelijine-Waver

Malines: le 3 Paardekens, l’idée maline

C’est le bon coût hôtelier de cette ville renaissance, administrée jadis par Marguerite d’Autriche, tante de Charles Quint, à qui une statue est dédiée face à la Grand Place. La cathédrale est là votre plus proche voisine. Les chambres sobres, l’entrée baroque, la salle de petit déjeuner conviviale, les prix modiques et la situation stratégique […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Malines
3 Paardekens - Malines

Malines: chez Marc et Barbara

C’était une salle de danse de 1976, la Scala. C’est devenu le bistrot de Marc Pauwels et Barbara Van de Perre avec ses murs de pierre repeinte à la chaux, ses luminaires qui descendent du plafond, sa musique entre jazz et rock, son air de ne pas se prendre au sérieux. En cuisine, on joue […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Malines
Frida & De Henri's - Malines 2

Malines: une nuit au fumoir

Un hôtel moderne, à fleur de canal, son design très contemporain, son joli bar, ses chambres sobres, plutôt vastes, avec leurs coins salons, ses expositions d’artistes d’aujourd’hui: voilà ce qu’on trouve au Vé, géré par les Verschueren et battant pavillon Mercure, à Malines dans la gaîté. Le lieu a été imaginé dans un ancien fumoir […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Malines
Mercure Vé - Malines

Malines: dînez au Folliez

Karine Peers tient avec charme, depuis deux décennies, cette demeure baroque du coeur de la ville qui figure la belle étoile d’ici. Le cadre moderne dans les tons marrons y est un peu sombre, mais on y a vite ses aises. Les idées de Marc Clément, natif d’Anvers, formé à La Panne au Fox et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Malines
Folliez - Malines

Malines: une brasserie ouverte à tous

C’est à la fois un café, une taverne régionalisante, un hôtel, mais c’est surtout une brasserie. Fondée en 1471 par des béguines, portée à bout de bras par les Van Breedam, à partir de 1872, agrandie, modernisée, quoiqu’à peine, par Charles Leclef, le neveu de Michel Van Breedam, dernier du nom. La demeure fait désormais […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Malines
Het Anker - Malines

Malines: une nuit à l’église

Une ancienne église gothique, des chambres modernes et de grand confort, un mobilier d’aujourd’hui,  plus le sourire: vous êtes au Patershof à Malines. Une blague belge? Pas vraiment. Il y a la façade de briques, les voûtes, la salle de petit déjeuner grandiloquente où l’on pourrait célébrer la messe, les vitraux omniprésents, les couloirs en […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Malines
Patershof - Malines

Malines: relaxez vous chez Unwined

C’est un bar à vin, un lieu de rencontre, une boutique gourmande, un peu tout cela à la fois. A deux pas de la grand place de Malines, qui servit à « Palais Royal » de Valérie Lemercier et figure une sorte de carte postale belgo-flamande idéale, Koen Vanoverbeke a établi ses pénates. Il vante les vins […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Malines
Unwined - Malines

Bordeaux: une star nommée Tupina

Il n’y a qu’un seul Jean-Pierre Xiradakis, tête de coq gaulois râblé et râleur, franc de gueule, ambassadeur du grand Sud Ouest qui, depuis plus de quarante ans (il a ouvert en 1968!), au cœur de Bordeaux, défend la « vraie » cuisine de la Gascogne. « Il y a la vérité et la vérité vraie », avait coutume […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Bordeaux
La Tupina - Bordeaux 1

Grasse/Cabris: un amour d’auberge

Alain Angenost, notre infatigable correspondant azuréen, a découvert une auberge adorable tout près de Grasse. Vite, on le suit… C’est une vieille auberge, à l’ombre d’un vieux château à Cabris, à la vue féerique sur la baie de Cannes. Sa terrasse, au mur de vieilles pierres fleuries, en été,  sa cheminée ronronnant dans la salle […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Cabris
Auberge du Vieux Château - Cabris 4

Bordeaux: les entremets de Cyril

Cyril San Nicolas a racheté la maison où il travaillait (ce fut Buck puis Fayant), lui a donné son nom et allégé son style. Entremets au chocolat et aux fruits, tels le « rubis » (crémeux framboise, mousse chocolat  noir) ou « élégance » (biscuit dacquoise, confiture de fruits rouges, mousse chocolat blanc), macaron fraise/pistache, jolies ganaches au […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Bordeaux
San Nicolas - Bordeaux 1

Bordeaux: les vins de Dominique

Dominique Marre, qui a travaillé en salle aux Lyonnais à Paris et au Colombier à Londres, s’est reconverti en caviste de charme. Il vend ici les bordeaux qu’il aime en défendant les petits domaines (médoc château Planquette, Baulos-Charmes à Pessac-Léognan, les Closeries des Moussis en Haut Médoc), mais pas seulement, car toutes les régions de […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Bordeaux
Le Comptoir - Bordeaux

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