Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Ainhoa: le bonheur d’Ithurria

Liés comme les doigts de la main, les Isabal sont la valeur sûre du pays basque de l’intérieur. Sur la place de leur délicieux village tout en longueur, face à l’église et au trinquet, ils représentent la force tranquille de la gourmandise de leur pays. Leurs menus sont des trésors, les plats issus de la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Ainhoa
Ithurria - Ainhoa 1

La Baule: le bon coût des Sablons

C’est le bon coût de la Baule du moment: un lieu avec terrasse où l’on se régale de fruits de mets et crêpes sans se ruiner aucunement. Il y a le service souriant, les vins malins à petits prix, l’appétissant banc de crustacés, les huîtres de Mesquer,  l’assiette du pêcheur avec  1/2 tourteau, huîtres, langoustines, […]...

Article publié il y a 14 ans Crêperies La Baule
Les Sablons - La Baule 7

La Baule: le classique du Papagayo

Une institution bauloise, pile sur la plage, rénovée et narrée en direct par notre ami Alain Neyman des Restos.com… Situé sur la plage de La Baule, à 300 mètres de l’avenue Lajarrige, le Papagyo est un pimpant restaurant de plage proposant une cuisine de qualité servie dans une ambiance de vacances. La nouveauté? Il vient […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Baule
Papagayo - La Baule 1

Biarritz: Philippe, cuisinier artiste

Ce cuisinier à tête chercheuse, cheveux blancs ébouriffés, regard lumineux, n’a pas le profil classique du jeune cuisinier conquérant. Même s’il a fait, comme tant d’autres, ses classes chez Ducasse au Louis XV, Chibois au Gray d’Albion, sans omettre le Palais et le Miramar à Biarritz. Philippe Lafargue, natif de Bordeaux, issus de parents landais, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
Philippe - Biarritz

La Baule: une halte au Royal

C’est un peu le maillon faible du groupe Barrière à La Baule. Il y a le Castel Marie Louise, tout charme et gastronomique, affilié aux Relais & Châteaux, et l’Hermitage, assez impérial, avec sa cuisine de la mer, à l’enseigne de l’Eden Beach et de la Terrasse. Ici, on joue repos, thalasso, diététique et gentiment […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français La Baule
Royal-Thalasso Barrière - La Baule 2

Biarritz: la gaieté du Bar Jean

C’est, à Biarritz, un rendez-vous de soleil, face au marché. On prend place au comptoir comme en terrasse avant ou après avoir fait ses courses. Juste pour le plaisir de deviser, d’appréhender l’air du temps, de boire un coup de blanc ou de rosé entre amis. Coups de blanc et de rosé, mais aussi jolis […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Biarritz
Bar Jean - Biarritz

La Baule: la belle saison d’Eric Guérin

Alain Neyman, l’homme des restos.com, est parisien la semaine, mais baulois le dimanche. Il a découvert pour nous la « seconde maison » d’Eric Guérin, le cuisinier magicien de la Mare aux Oiseaux. Suivons le vite avant que la mode ne s’y mette… Posé sur le sable de la plage Benoît, la partie So Chic de La […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale La Baule
Season's par Eric Guérin - La Baule 2

Nice: découvrez la Maison Blanche

Une découverte toute neuve de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Jean Charles Pasteri et Marie Hélène Lalande viennent de créer, face au musée d’art moderne, en lieu et  place d’une galerie d’art, un lieu drôle, moderne, savoureux, bref quelque chose qui manquait un peu à Nice. Leur Maison Blanche accueille depuis peu […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Nice
La Maison Blanche - Nice 3

Biarritz: Chailla, roi du marché

Bien sûr, je vous ai déjà parlé de lui. Mais comment faire? Jean-Marie Pariset s’impose tout seul, sous la halle couverte de Biarritz, comme le roi du lieu. Il y a la bouille ronde, le sourire perpétuel, les lunettes colorées et la foi fervente pour communique le vrai goût d’ici. Foie gras, confits, magrets, chorizo, […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Biarritz
Chailla - Biarritz 2

Biarritz: un p’tit coup chez Pilou

C’est une adresse improbable: au centre de tout et loin de rien, qui donne le sentiment d’être ailleurs. Le bar bon enfant, les banquettes rouges, l’ardoise qui change, les idées de cuisine dans le vent, les boissons douces ou fortes. Pilou? C’est Philippe qui accueille avec coeur, raconte les potins du jour. Quand Jean-Louis Leimbacher […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Biarritz
Chez Pilou - Biarritz 1

Biarritz: impertinent comme Fabian

Fabian Feldmann, bavarois de Nuremberg, sarrois par sa mère, native de St Ingbert, basque grâce à son épouse Sarah, a fréquenté de bien jolies maisons multi-étoilées comme le Im Schiffchen de Jean-Claude Bourgueil à Dusseldorf, les Trama à Puymirol, l’Oasis à la Napoule, avant de posséder sa table – étoilée elle aussi- en Allemagne, puis […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
L'Impertinent - Biarritz 2

Dali (Paris 1er): plus parisien, impossible!

Est-ce la plus chic brasserie de Paris? Mais ce n’est pas une brasserie. Est ce le « coffe shop » le plus snob et à tout à la fois le plus savoureux des palaces de la capitale? Mais c’est autre chose. Un lieu à part: un rien vestibule, beaucoup salon de bouche, beau, artiste, imaginé par Philippe […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Dali à l'hôtel Meurice - Paris 1

Biarritz: Sissinou m’était conté

Au centre de Biarritz, Michel Cassou-Debat, dit Sissinou, est le discret des bons chefs de la région. Cet ancien de Troisgros, du Crillon, du Grand Véfour et du voisin Palais, au temps de Grégoire Sein, s’est rallié au parti de la modestie. Le cadre contemporain dans les tons gris est clair, le service souriant et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Biarritz
Sissinou - Biarritz 3

Biarritz: les bons fromages du marché

Depuis trois décennies, les Aupetit sont les spécialistes des bons fromages fermiers sous la grande halle couverte de Biarritz. Le brebis Ossau-Iraty, les chèvres de Loire, les pâtes savoyardes, auvergnates ou normandes sont proposées ici au mieux de la saison. Les belles confitures – comme celles de cerises noires qui accompagne, mais pas seulement, les […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Biarritz
Aupetit Family - Biarritz

Biarritz: Christophe Beury, « le » poissonnier

Thon, sole, merlu, louvine, lotte, rouget, le meilleur du golfe de Gascogne et de la pêche de ligne de Saint-Jean de Luz se retrouve sur le bel étal de Chrstophe Beury, star de la halle marine du marché. Le bel étal fait plaisir avec ses poissons luisant de fraicheur et ses coquillages sortant de l’onde. […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Biarritz
Poissonnerie Christophe Beury - Biarritz 3

Biarritz: on a retrouvé Gary Duhr!

Il fut dix ans durant le lieutenant de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, mais aussi le compagnon de route de Didier Oudill, alors au Pain, Adour et Fantaisie de Grenade-sur-Adour, puis au Café de Paris à Biarritz, enfin au Dauphin à Paris, à deux pas de la Comédie Française. Voilà Edgar Duhr, dit Gary  pour les […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Biarritz
Le Clos Basque - Biarritz 1

Biarritz: un soir à la Rotonde

C’est une table princière – ou impériale. Dans l’ancien palais d’Eugénie, on met forcément les petits plats dans les grands, même quand on ne joue pas la carte du « grand gastro » (c’est le rôle de la Villa Eugénie): ici Jean-Marie Gauthier, le MOF berrichon rallié au pays basque, fidèle au lieu depuis une quinzaine d’années, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz 1

Retour chez Cobéa (Paris 14e)

On en a parlé à ses tous débuts. Nous y revoilà huit mois après. La mode est arrivée, l’étoile aussi, mais Philippe Bélissent, le chef, et Jérôme, l’homme de salle, demeurent intacts sur leurs bonnes bases. Ces  deux  jeunes gens à la tête bien faite et bien pleine, qui se sont rencontrés jadis à l’école […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Cobéa - Paris 1

Coq Rico (Paris 18e): quel tabac!

Retour au Coq Rico qu’on a salué là à ses débuts. Trois mois après son ouverture la maison tourne à plein rendement, assure complet, fait plaisir à tous dans la gaîté. Antoine Westermann a laissé la bride sur le cou à une jeune équipe rodée qui sait travailler la volaille sous toutes ses formes. La […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Le Coq Rico - Paris 5

La Rotonde (Paris 6e): bienvenue chez les Cantalous !

« L’Auvergne, disait Vialatte, produit des fromages, des ministres et des volcans« . Mais elle produit aussi des restaurateurs, notamment les Cantalous. Voilà donc les Tafanel qui sont des Auvergnats de la 3e génération, celle déjà bien enracinée à Paris, qui vous accueillent à la Rotonde comme s’ils étaient à la ferme, mais une ferme sophistiquée, revue […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
La Rotonde - Paris 4

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