Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Dachstein: le bon coût d’Hubert

Hubert Raugel est depuis deux décennies le bon chef méconnu de son village au pittoresque non feint. Il y a l’église baroque, le château qui appartint jadis aux évêques de Strasbourg – et qui servit de décor à la série télé des « Alsaciens ou les Deux Mathilde » -, la porte fortifiée de la Bruche et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Dachstein
Auberge de la Bruche - Dachstein 4

Neuwiller-les-Saverne: la tarte flambée de la Grange Paysanne

On connaît Neuwiller-les-Saverne pour ses belles églises, ses maisons Renaissance, ses demeures canoniales autour de la cour du Chapitre. C’était là, jadis, la résidence de l’évêque de Metz qui y fonda un monastère, y fit transférer, dès 826, les reliques de Saint-Adelphe, son prédécesseur. Lieu de pèlerinage, en lisière du pays de Hanau et des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Neuwiller-les-Saverne
La Grange Paysanne - Neuwiller-les-Saverne 3

Baerenthal: comment faire simple à l’Arnsbourg

Le trois étoiles le plus relax de France, le plus simple d’aspect, le plus direct, où vous pourrez céder aux plaisirs d’un menu à déjeuner à 60 € en semaine: c’est l’Arnsbourg, bien sûr. Cette borne frontière entre l’Alsace (qui débute à Zinswiller, au sortir de la clairière d’Untermuhlthal) et la Lorraine côté pays de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Baerenthal
L'Arnsbourg - Baerenthal 4

Forêt Noire: un dîner à la Köhlerstube

Cette « salle du charbonnier » rend, de façon  éloquente et sophistiquée, hommage aux bûcherons et autres producteur du charbon de bois que l’on récoltait ici jadis en abondance dans la vallée. Nous sommes au « 2e » restaurant de Traube Tonbach, si on commence par l’étage du dessus, celui du 3e étoiles « à la française » dit Schwartzwaldstube. Aux […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Forêt Noire: le meilleur petit déjeuner du monde

Un petit déjeuner? Un buffet, un banquet, les agapes de Pantagruel, une myriade de propositions solides, liquides, sucrées, salées, lactées, carnées, fruités, mille fois renouvelées. Il y a les quinze sortes de jambons (le « simple » jambon blanc cuit est admirable, sans oublier le cru, le fumé, l’ibérique, le rustique, le poivré, celui au boeuf façon […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants
Forêt Noire: le meilleur petit déjeuner du monde 3

Forêt Noire: mon régime à Traube Tonbach

Un gâteau Forêt Noire: crème, génoise, chocolat, griottes, plus cet inimitable parfum de kirsch qui fait tout le sel et le sucre de la région qui porte ce nom légendaire: voilà mon repas de régime au bistrot de la piscine de Traube Tonbach. Qui sert aussi des currywurst en trois versions, avec des frites maison, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Forêt Noire: la salle du paysan

Le chic de la Traube dans la vallée de Tonbach: offrir autant le rythme d’une table trois étoiles (celle de la Schwarzwaldstube) et, tout à côté, l’hommage aux traditions régionales dans une salle XVIIIe avec ses inscriptions murales, ses banquettes de bois, son kachelhofen, ses murs chaulés. Bauerstube: c’est la salle du paysan. Le chef […]...

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Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 1

Forêt Noire: un tour à la Blockhutte

Un tour en forêt, une auberge comme un chalet, ses spécialités badoises, qu’on sert ici en continu, de midi à la fin de la journée et qui cousinent avec celle de la voisine Alsace: tarte flambée, salade mixte, cervelas-gruyère, planchette de jambon fumé et salade, toast tomate/mozzarella, gros raviolis badois dans leur bouillon (les exquis […]...

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Forêt Noire: un tour à la Blockhutte

Forêt Noire: magique Traube Tonbach

C’est toujours un choc de redécouvrir Traube Tonbach. Cette star de l’hostellerie allemande, gérée avec maestria avec ce grand pro d’Heiner Finkbeiner, ne se repose jamais sur ses lauriers. Elle a refait son entrée, plus sobre, mais toujours majestueuse, construit des chambres dans une annexe voisine, s’est dotée d’un spa grand style dit St Barth, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

La Garçonnière: ma botte secrète du 16e

Si vous ne pensez pas que le 16e, côté Auteuil Sud, puisse être sympa, relax, drôle et savoureux, rendez-vous à la Garçonnière. Voilà un vrai faux bistrot avec sa mise à l’ancienne, revu dans un cadre d’avant (ce fut le vieux Saumur), avec des idées d’hier et d’aujourd’hui. Il y a là une équipe jeune […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
La Garçonnière - Paris 4

Une Espagne à croquer (Paris 5e)

Un coup de coeur, côté produits, de notre avocat gourmet, Didier Chambeau. Suivons-le en Espagne, mais dans le 5e, non loin de la Seine… Moitié italienne, moitié berrichonne, Sandrine Batard, s’est prise de passion pour la péninsule ibérique. Avec son associé Olivier Mourin qui sait tout du cochon à pattes noires, ils ont ouvert boutique […]...

Article publié il y a 14 ans Produits espagnols Paris
Ibérique Gourmet - Paris 1

Retour au Passage 53 (Paris 2e): magie intacte

Retour au Passage 53, deux ans après ma précédente expérience. Magie intacte. On connaît le duo directeur de la demeure. D’abord, Guillaume Guedj, qui a fait de cette table discrète revue sobre et zen, avec ses vingt couverts, un club de gourmets exigeants. Et aussi la star de son passage gourmand (sa neuve annexe dite […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Passage 53 - Paris 10

La terrasse du Royal Monceau (8e): chic retour à Paris

L’idée d’un retour chic et savoureux, à Paris un dimanche soir: au Royal Monceau, côté patio. Voilà bien « la » terrasse du moment à découvrir. Il y a le service enlevé, jeune et fringant, sous la houlette d’Ahmad Houmani, qui sait tout, se souvient de tout (de votre dernier oeuf mollet et de votre dernier saint-pierre), […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Terrasse de la Cuisine au Royal Monceau - Paris

Perpignan: comme à Barcelone

Le goût de Barcelone ? C’est le propos de Bernard Constans qui a fait de cette brasserie alerte avec sa terrasse sur la place un lieu moderne en hommage à la capitale de la Catalogne espagnole. Fromages, charcuteries, bocadillos, tapas de poulpe, moules ou morue, croquettes de jambon et chorizo au cidre, pan con tomate, bouillons […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants espagnols Perpignan

Perpignan: Guillem le modeste

Il est jeune (27 ans), modeste, plein d’allant, s’appelle Guillem Monier, est encore aux abonnés absents côté Michelin, qui n’est pourtant pas si concis sur Perpignan. Il a travaillé au Neptune, alors étoilé, à Collioure, puis a fait l’ouverture de chez Pascal Borell à Maury, avant de rejoindre Michel Guérard à Eugénie-les-Bains. Il s’est installé […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Perpignan
La Rencontre - Perpignan 2

Perpignan: la star Bajard

Star de son métier, MOF pâtissier, auteur d’ouvrages savants consacrés au bel art sucré et créateur d’une école internationale de pâtissierie, Olivier Bajard renouvelle son inspiration au gré des saisons. Eclairs, macarons, fraisiers, allégés, colorés, modernisés, présentés avec aise dans une belle demeure moderne de la zone Agrosud,  valent tous l’emplette et la dégustation. Le […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Perpignan
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Perpignan: les douceurs de Roger

Roger Martinez, qui possède deux boutiques en ville, joue l’artisan soigné tout en proposant la dégustation sur place au salon et en terrasse avenue du Général de Gaulle.. Bras de gitan, russe praliné, Roussillon (entremets génoise à l’abricot et crème brûlée), péché d’Elodie au chocolat et praliné craquant, ou Trilaurie aux trois chocolats font des […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Perpignan
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Perpignan: Guy, le gentil meunier

Guy Urrutia anime avec une verve inlassable cette boutique pittoresque, vouée aux traditions catalanes de la boulangerie, des biscuits et des brioches. Coca ou coque sous toutes leurs formes, encantat,  « vallespir », qui est une exquise pâte feuilletée avec crème brûlée, pommes et pignons, fougasse sucrée ou salée sont tous et toutes à fondre. Mais le […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Perpignan

Perpignan/Thuir: y a bon Byrrh !

  Depuis 1873, on fabrique toujours à Thuyr cet apéritif des familles, « tonique et hygiénique », créé par Simon Violet dès 1866 à base de vins sélectionnés en Roussillon, enrichis aux épices de quinquina, vieillis en fût de chêne durant plusieurs années. La maison Violet, fondée en 1862, a passé la main depuis belle lurette au […]...

Article publié il y a 14 ans Distilleries Thuir
Caves Byrrh - Thuir

Perpignan: un bon coup de Byrrh au Baron

Jean-Pierre et Denise Segall ont fait de ce bar à vin avec l’ancienne, avec son coin cave, ses tonneaux en guise de table, son grand zinc où l’on s’accoude pour l’apéro un lieu affable. On vient là goûter un vieux Byrrh, un banyuls, un rivesaltes, mais aussi un saint-joseph de Delas, un bourgogne d’Olivier Leflaive, […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Perpignan

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