Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Mémoires de chefs

Un joli cadeau de fin d’année gourmande à s’offrir: ce livre monument (avec textes, photos, souvenirs) élevé aux stars de la cuisine française des années 1960/1980. Bocuse, Troisgros, Pic, Chapel, Haeberlin, Guérard, Outhier, Lenôtre, Senderens et Vergé sont au premier rang, comme habités par la grâce. Avec une bien jolie préface de leur cadet triomphant […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Mémoires de chefs

Paris 8e: l’aggiornamento des Nivernaises

Il avait le grand-père Jean, l’inventeur du « coeur d’aloyau », qui mit la demeure sur orbite, fournissant la haute restauration tout azimut, avec les trois étoiles hexagonaux en tête. Il y a toujours papa Bernard, cinquantenaire actif, qui a développé l’affaire (tandis que son frère Michel gère, lui, Lalauze, depuis son bastion de l’ancien quartier de […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Paris
Boucheries Nivernaises - Paris 5

La Marquise Blanche, mon dessert de réveillon (Sébastien Gaudard, Paris 9e)

C’est mon dessert de réveillon: une marquise blanche, virginale et sculpturale, renfermant une bombe glacée, avec meringue, glace vanille de Madagascar et sorbet framboise: l’enfance de l’art et un dessert d’enfance,  d’autrefois, en Lorraine. Sébastien Gaudard, qui n’oublie jamais qu’il est le fils de son père, jadis pâtissier star à Pont à Mousson (Meurthe et […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques
La Marquise Blanche, mon dessert de réveillon (Sébastien Gaudard, Paris 9e) 2

Au Rond Point (Paris 11e): la brasserie qui rend service

C’est gentil, correct, sympa, pas trop cher, ouvert tous les jours, sis face au métro Père Lachaise, avec un décor très néo-1900 (et non 1930 comme le suggère l’enseigne) genre années 1980: bref voilà un « rond point » fort bien nommé, entre 11e et 20e, qui rend service. Le service est affable, les tables bien mises, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
Au Rond Point - Paris

Le Recrutement (Paris 7e): le café des sports

Les fous de rugby du quartier (de Jean-Luc Poujauran à Stéphane Jego de l’Ami Jean) sont aux premières loges de ce café/brasserie qui propose des boissons fortes ou douces, des grignotages toute la journée, les petits déjeuners copieux du matin comme les collations solides (entrecôte solide ou champignons persillés) à l’heure des repas. Bref, la […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Paris
Le Recrutement - Paris 3

Le meilleur du terroir selon Serge Alzérat

    Il est le chef grande gueule de l’Opportun, le beaujolothérapeute de charme. Serge Alzérat livre ici le récit de sa vie, l’album de ses amis, la liste de ses recettes fétiches. Et quand Alzérat se raconte, ça vaut son pesant de gras-double et de petit salé, de Parmentier de morue et de morteau […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Le meilleur du terroir selon Serge Alzérat

Le bon poisson chez Gégé (Paris 6e)

On a beau dire, Gégé de Néchin est un gars formidable qui réussit tout ce qu’il touche. Prenez sa belle poissonnerie d’angle, sis à deux pas de l’Epi Dupin, administré par lui même et son chef associé Laurent Audiot, spécialiste de la mer . Un duo de poissonniers accueillants et rieurs y vend le meilleur […]...

Article publié il y a 13 ans Poissonneries Paris
Poissonnerie Moby Dick - Paris 1

Chez Gégé de Néchin (la Fontaine Gaillon, Paris 2e)

Il est le plus populaire de nos grands comédiens belges, le plus gourmand aussi. Propriétaire d’une poissonnerie rue du Cherche-Midi, d’un bistrot tout voisin  (le Bien Décidé), Gégé Depardieu est également vigneron multi-carte, et bien sûr, depuis quelques années, le propriétaire associé et animateur de la Fontaine Gaillon, dans le bel hôtel particulier imaginé par […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
A la Fontaine Gaillon - Paris 2

Dossenheim: retour chez Klauss

On avait senti que la demeure s’embourgeoisait, sortant de l’optique taverne de campagne et boîte à tarte flambée. Voilà Gilles Walter menant sa demeure des lisières des Vosges du Nord et du pays de Hanau vers une gastro un peu choisie, on allait dire un peu chichi (qu’on nomme « firlefantz » en alsacien). La salade strasbourgeoise […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Dossenheim sur Zinsel
Klauss - Dossenheim sur Zinsel 4

Constant et son Sud-Ouest

Natif de Montauban, Christian Constant s’est bâti un mini empire de bouche rue St Dominique à Paris sans jamais perdre son bel accent. Signe qu’il n’a pas oublié ses racines: il a repris fièrement le Bibent à Toulouse, place du Capitole, et conte ici la saga du Sud Ouest tel qu’il l’aime, chaleureux, vivant, coloré. […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Constant et son Sud-Ouest

Le 6 Paul Bert (Paris 11e): signé Auboyneau

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a visité le 6 Paul Bert, nouvelle table de Bertrand Auboyneau. Ecoutons le. Dans une rue abondante en bonnes tables, Bertrand Auboyneau, qui y possède déjà le Bistrot Paul Bert et l’Ecailler du Bistrot, a ouvert une annexe de charme, drôle, moderne, gourmande, cumulant épicerie bistrot, en lieu et place […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Le 6 Paul Bert - Paris 2

Strasbourg: Noël aux Tanneurs

C’est une maison belle et jolie comme un arbre de Noël: la Maison des Tanneurs que l’on visite avec éblouissement au coeur de la Petite France et qui demeure fidèle aux belles images de l’Alsace d’antan. François Leenhardt a fait de cette belle demeure du XVIe siècle le temple de la choucroute, mais pas seulement: […]...

Article publié il y a 13 ans Winstubs Strasbourg
La Maison des Tanneurs - Strasbourg 2

Sarreguemines: Kestener, le ciseleur de chocolat

Beaucoup ciseleur, un peu sorcier, c’est Franck Kestener. Ce MOF 2004 chocolatier confiseur, champion du monde de pâtisserie 2006, est un trentenaire aguerri et passionné. Sa boutique, accolée à son vaste labo, sise dans une zone industrielle de Sarreguemines, ne fait pas la retape. Mais on ne vient pas là pour le décor! Sa perle […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Sareguemines
Franck Kestener - Sareguemines 1

A table avec Camilla Läckberg

Quand un auteur de polars à succès se met à table, que mange-t-il ? Du simple, du solide, mais du bon. C’est ce qui transparaît dans les recettes nordiques du chef Christian Hellberg, inspirées par la créatrice de la détective Erica Falck. Cheese-cake au hareng, saumon grillé au sésame ou brandade d’anguille ne cherchent pas midi à […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
A table avec Camilla Läckberg

Sarreguemines: le magicien de St Walfrid

Dans le quartier bucolique de Welferding, voilà la maison sûre de Sarreguemines, jouant le rôle d’institution gourmande de cette cité frontière qui se découvre une vocation de vitrine de la gourmandise française. Il y a l’air d’ancienne ferme dans son domaine au vert, les chambres de charme et de grand confort, les odeurs de fumaison […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Sarreguemines
Auberge Saint-Walfrid - Sarreguemines

Metz: Lemoy, artiste sucré

Voilà près d’un quart de siècle déjà que Jean-Charles Lemoy a repris la maison Moisson, sise face à la monumentale gare de Metz. Cet artiste sucré, qui joue le régionalisme sans omettre ses bases de grande tradition, a œuvré cinq ans chez le grand Millet à Paris. Il propose les classiques saint-marc, opéra, millefeuille, succès […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Metz
Lemoy - Metz

Lisbonne: un Sofitel à satiété

Ad libitum: jusqu’à satiété. C’est le programme de cette brasserie gourmande, moderne et colorée du Sofitel, qui lorgne sur les Champs-Elysées lisboètes. On séjourne dans les chambres et suites colorées et on déjeune dans ce cadre plein de gaîté. Le service est plein d’entrain, le menu du jour à 20 € est une affaire et, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants portugais Lisbonne
Ad Lib au Sofitel Lisbon Liberdade - Lisbonne 1

Lisbonne: goûter au Nacional

C’est le Demel de Lisbonne: un vieux salon de thé au cadre émouvant, avec ses stucs 1900, ses luminaires années 50, ses étages, salons, murs blanc crème, qui propose une pâtisserie portugaise aux airs Mitteleuropa. Pastel de Nata, gâteaux de Noël aux fruits confits, mais aussi beignets à la crème pâtissière dits boules de Berlin […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Lisbonne
Confeitaria Nacional - Lisbonne

Lisbonne: la morue c’est Silva

Au coeur de Lisbonne, mais comme il y a un siècle, cette pittoresque et gourmande boutique “ affiche ” ses morues séchées, s’affirmant comme le temple du genre. Reste que son choix de charcuteries, jambons, fromages, fruits secs, condiments, épices, vins, liqueurs et portos valent également le coup d’oeil et  l’emplette....

Article publié il y a 13 ans Epiceries Lisbonne
Manteigaria Silva - Lisbonne 1

Lisbonne: la gourmandise chez Tavares

On y fait la queue pour les achats de Noël, à toute heure, avec patience. Tout près du Rossio, cette boutique millésimée 1860 avec sa façade alléchante et son intérieur modernisé et parfumé fait miroiter, jambons, saucissons, charcuteries, mais aussi gâteaux au miel, bonbons, vins du Douro et d’ailleurs, portos et chocolats divers....

Article publié il y a 13 ans Cavistes Lisbonne
Manuel Tavares - Lisbonne

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