Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Orléans: la pêche de Jacky

Le rouget et le bar de la Cotinière, le lieu jaune du Guilvinec, le colin de St Jean de Luz, la saint-jacques d’Erquy, les huîtres de Marennes-Oléron ou Cancale trônent sur le bel étal de Jacky Roy au centre des Halles Châtelet. Tartare et carpaccio de saumon et bar sur commande. Plateaux de fruits de […]...

Article publié il y a 12 ans Poissonneries Orléans
Poissonnerie Royale - Orléans

Orléans: la table de David

David Sterne est depuis sept ans face au marché la sentinelle sérieuse d’ici, formé jadis aux Templiers aux Bézards puis chez Albert Corre à Paris, jouant sur deux étages, la cuisine soignée au fil des saisons et du moment. La mousseline de crustacés et saint-jacques à l’émulsion safranée, le fondant de saumon fumé et pommes […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Orléans
La Parenthèse - Orléans 1

Orléans: le néo-bistrot d’Augustin

C’est la nouvelle table en vogue du moment, dont on parle et dont on va parler. Aux commandes, Augustin Aulanier, fils de bouchers-charcutiers, titulaire d’un BTS de commerce international et d’un CAP de cuisine, a repris ce qui était un fast food japonais pour en faire une table amusante et dans le vent. Le mobilier […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Orléans
Voici Venu Le Temps... - Orléans

Lamotte-Beuvron: une nuit et une Tatin … chez Tatin!

Dans l’historique maison des soeurs Tatin, qui trône à fleur de Nationale 20, Martial Caillé, dont le père était déjà présent ici dans les années 1960, a bravement repris la tradition. On vient goûter la fameuse tarte moelleuse avec ses pommes fondantes à toute heure, mirer le vieux fourneau des douces Caroline et Stéphanie, ou […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Lamotte-Beuvron
Hôtel Tatin - Lamotte-Beuvron 1

Chémery: agneau et foie gras

Ils vantent et défendent la race solognote, jadis menacée, depuis vingt ans déjà. Fils d’agriculteurs de Cour-Cheverny (« depuis Vercingétorix, au moins! »), les frères Crèche, Patrick et Didier élèvent en permanence 220 brebis issue d’une souche rustique et qui vivent dehors toute l’année. Leur troupeau nettoient les bords de la Loire, s’adaptent à tous les types […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Chémery
La Ferme de la Faubonnière - Chémery 1

Bracieux: les bonheurs de chasse de Didier Doreau

On vous en avait en juin dernier. C’est encore le moment d’y faire vos derniers repas de chasse. Didier Doreau est le sage de Bracieux, le modeste du Rendez-Vous des Gourmets. Sa demeure, au coeur du bourg ne fait pas la retape. Mais tout ce qui se propose là a les couleurs du pays solognot. […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Bracieux
Le Rendez-vous des Gourmets - Bracieux 3

Paris 15e: au bonheur de Flavio

Sacré Flavio Mascia! Cet aubergiste à l’ancienne, fier de ses racines sardes, conte les saveurs de la Botte avec ardeur, vend chez lui, dans son coin boutique, les produits qu’il aime, vins, huiles, pâtes artisanales, riz et fregula, liqueurs et eaux de vie avec l’ardeur du passionné. Il reçoit en eigneur au patio, comme dans […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Paris
Fontanarosa - Paris

Paris 15e: Mme Chen par Maurice Rougemont

Mon vieux complice Maurice Rougemont avait croqué il y a plus de dix ans Fung Chin Chen, l’artiste du canard laqué. Cette fois-ci, il « raconte » en image le travail de son épouse Véronique. Suivons le… Chen « Le Soleil d’Est » 15, rue du Théâtre Paris 15e Tél. 01 45 79 34 34 Menus : 40 (déj.), […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Paris 15e: Mme Chen par Maurice Rougemont 2

Paris 15e: le soleil de Chen

C’était « la » grande table chinoise de Paris. On l’a peu oubliée. On avait tort. Malgré la disparition de Fung Chin Chen, cette maison petite par la taille et le nombre de couverts, grande par la qualité, demeure fidèle à ce qu’elle fut. Véronique Chen a repris le flambeau de son mari en cuisine et vient […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants chinois Paris
Chen « Le Soleil d'Est » - Paris 1

Lyon: le bistrot façon Lacombe

Créé en 1974 dans une rue alors mal famée, ce premier « bistrot de chef » allait devenir le prototype d’une longue lignée. Décor chiné et reconstitué avec science, carte régionale et malicieuse, réalisation soignée et vins ad hoc : sans le vouloir au départ, Jean-Paul Lacombe avait créé un genre. Il s’en explique dans un bel album, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Lyon
Le Bistrot de Lyon - Lyon

Lyon: Vavro et vins

Lyon doit beaucoup à Alain Vavro. Ce styliste créatif, amoureux de l’Art déco, complice graphique de Paul Bocuse, Georges Duboeuf, Matthieu Vianney et tant d’autres, a rénové l’image gourmande de Lyon. Cet amoureux du vin a mis le pied à l’étrier de son fils Blaise, qui  voulait être commisaire priseur, mais est devenu, en dix […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Lyon
Vavro & Co - Lyon

Lyon: Tabata chez Marguerite

Le dernier succès lyonnais du moment : l’ancienne demeure d’Auguste Lumière dédiée à son épouse Marguerite, revue en table chic et soignée par les designers Alain et Dominique Vavro et le groupe Bocuse. Aux fourneaux, la petite Tabata Bonardi, qu’on connut chez Nicolas le Bec, travailla, après l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, au Pont de Collonges, et […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Marguerite - Lyon

Lyon/Collonges au Mont d’Or: Paulo l’immortel

Il va mieux. Se repose dans une maison de convalescence après la rude opération de la moelle épinière qui doit lui rendre sa mobilité. Veille sa maison de loin, par belles images, coups de téléphone, messages amicaux interposés. Bref, Paul Bocuse alias Paulo des Bords de Saône, qui aura 88 ans le 11 février – […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 10

Lyon: merveilleux Léon !

Il a transformé la maison paternelle en brasserie. Et l’on dit toujours « Léon de Lyon » (l’enseigne lumineuse est toujours là), même si c’est désormais Brasserie Léon. Il y a l’ambiance sereine et relaxe, comme en province, dirait on si l’on oubliait d’aventure que Lyon est une capitale. Le service est aux petits soins, la clientèle […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Lyon
Brasserie Léon de Lyon - Lyon 2

Paris 3e: Alan Geaam, alchimiste des saveurs

L’auberge date de 1407. Les poutres sont d’époque, la façade est émouvante. Ce fut l’antre de l’alchimiste Nicolas Flamel. Alan Geaam, alchimiste des saveurs, poursuit dans la même lignée. Libanais d’origine, natif du Liberia, ayant voyagé à Prague et Milan, cet ancien du Mauzac, passé au Square et au Totem,est naturellement ouvert à la cuisine […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
L'Auberge Nicolas Flamel - Paris

Nice: qui a peur d’Agecotel?

Tous les deux ans, la Côte d’Azur gourmande se rend à Nice en procession à l’enseigne d’Agecotel. Notre correspondant Alain Angenost, qui n’a pas manqué l’événement, dissèque pour nous la 26e édition… Du 2 au 5 février, la crème de la restauration et de l’hôtellerie s’est retrouvée au 26e salon Agecotel enlevé par son prestigieux […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Nice: qui a peur d’Agecotel?

Luxembourg/Kockelscheuer: le renouveau du Patin d’Or

Philippe Laffut, belge des Ardennes, qui a travaillé une décennie chez Michel Libotte aux Gastronomes de Paliseul, a remplacé Michel Berring dans cette table historique adossée à la patinoire de Luxembourg-Kockelscheuer. Le cadre est cossu, sobre, paisible, le service soigné, les produits extra-frais et la mise de table raffinée. Autant dire que la maison joue […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants luxembourgeois Kockelscheuer
Le Patin d'Or - Kockelscheuer

Les Arcs-sur-Argens: le bonheur de Sébastien

Une perle varoise dénichée par notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost. L’arrière-pays varois cache des petits trésors gastronomiques et le Relais des Moines est de ceux-là. Cette attachante bastide du 16e siècle, blottie dans son parc arboré, domine le village des Arcs, offrant une vue panoramique sur le massif des Maures. Une belle […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Les Arcs sur Argens
Le Relais des Moines - Les Arcs sur Argens 4

Luxembourg: Philippe et sa Bergamote

Philippe Bridard, né à Nancy, qui a travaillé à Paris (chez Faugeron, Morot-Gaudy et au Laurent) et en Bourgogne (chez Jean-Luc Barnabet à Auxerre), est au Grand Duché depuis vingt ans. Il a œuvré chez Spelz et le Grimpereau à Cents, avant d’ouvrir sa maison… place de Nancy. Par hasard ! Il a dédié sa demeure […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Luxembourg
La Bergamote - Luxembourg

Luxembourg/Mertert: l’auberge de Joël

Huit ans déjà que Joël Schaeffer, ancien des Armes de Champagne et de la Bastide de Moustiers, a repris la demeure des Paulus au cœur de ce village des bords de la Moselle. Ce chef modeste, issu d’un père français et d’une mère luxembourgeois, tous deux travaillant dans la banque, jouant sa partie avec discrétion […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants luxembourgeois Mertert
Joël Schaeffer - Mertert

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