Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Westhoffen: l’Alsace généreuse

Cette winstub de la route des vins, on a dû passer devant vingt fois sans s’y arrêter. On avait tort, bien sûr. Le lieu est discret, la cour presque secrète, les salles intérieures accueillent un fort nombre de couverts et Philippe Recher qui travaille en famille assure, depuis quelque vingt ans, la continuité de la […]...

Article publié il y a 11 ans Winstubs Westhoffen
Silvergloeckel - Westhoffen 5

Baiersbronn-Obertal: les truites de Jürgen

Jürgen Sigwart, qui élève des truites en montagne, dans les 14 bassins d’eau de source de son domaine centenaire, joue la carte de la patience. Ses truites sont proposées du bio avec des poissons fumés de qualité dans la taverne tenue par sa famille, qui a vue sur la vallée. Truite poêlée nature, au bleu, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Fischerstüble - Baiersbronn

Baiersbronn-Schwarzenberg: la gloire des Sackmann

Il est le modeste de Baiersbronn, cette commune gastronomique qui cumule les hôtels de luxe et les étoiles. Mais à côté des glorieux Bareiss et Traube Tonbach, qui contiennent tous deux un restaurant trois étoiles, Jörg Sackmann en détient deux, depuis l’an passé, au restaurant Schlossberg, caché avec disrétion sous sa façade en crépi barré […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Schlossberg à l'hôtel Sackmann - Baiersbronn

Alpirsbach-Ehenbogen: le p’tit bonheur des Frey

Une ferme dans son domaine, au coeur de la forêt, avec les produits de la ferme, le schnaps qu’on boit à la fontaine en laissant sa pièce: nous sommes là chez les Frey, Stefan, Angela, qui fabriquent tout ce qu’ils proposent. Les assiettes de cochonnailles, boudin, saucisse de foie, lard, jambon, qu’on déguste avec le […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Alpirsbach
Vogtsmichelhof - Alpirsbach

Baiersbronn-Obertal: le Blume et la légende bernoise

Une légende d’abord, mais bien réelle : cette auberge simplissime et authentique, proche de la forêt, dans la vallée d’Obertal, accueillit en avril 1954 Sepp Herberger et l’équipe de football allemande qui gagna leur première coupe du monde de football quelques mois plus tard à Berne… grâce au bon air et soins gourmands de la famille […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Blume - Baiersbronn

Les chuchotis du lundi: Constant au Sofitel, Saintagne reste au Meurice, l’Arnsbourg vise 2 étoiles, Moulot le nouveau Ducasse d’Alsace, Roellinger président bis, Thiercelin arrive à Nice

Christian Constant au Sofitel Arc de Triomphe Le Sofitel Arc de Triomphe change son fusil d’épaule, supprime sa table gourmande (Initial), créée il y a deux ans, après un cinglant échec commercial, et fait appel à Christian Constant qui va installer, en lieu et place, ses Cocottes, sur le modèle de son bistrot de la […]...

Article publié il y a 11 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Constant au Sofitel, Saintagne reste au Meurice, l’Arnsbourg vise 2 étoiles, Moulot le nouveau Ducasse d’Alsace, Roellinger président bis, Thiercelin arrive à Nice

Baiersbronn-Mitteltal: trois étoiles au paradis

Il s’appelle Lumpp, Claus-Peter Lumpp. Ne figure pas au rang des chefs médiatiques d’Europe, détient pourtant trois étoiles en Forêt-Noire, exerce dans un hôtel de (grand) luxe dont la gloire éclipse sans nul doute la sienne. Présent depuis vingt ans chez Bareiss, exerçant avec régularité dans le cadre discret du restaurant portant le nom des […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Restaurant Bareiss - Baiersbronn 1

Baiersbronn-Mitteltal: la plus belle winstub du monde

Ces « stube du village », deux salles rustiques modèles, bâties à partir du bois de fermes tyroliennes, l’une sur le thème des horloges, l’autre dédiée à Jacob Bareiss, père de l’actuel propriétaire qui fut chasseur et garde forestier, on vous en a déjà parlé. Le lieu fait référence, bâti ici il y a une douzaine d’années, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Dorfstuben au Bareiss - Baiersbronn

Paris 6e: la tradition selon Bardèche

Laurence Sprung, ma Lolo à moi, gourmande, voyageuse et d’abord parisienne, a retrouvé le chemin d’une vieux bouchon émouvant de Saint Germain des Près. Suivons la chez les Bardèche… A Saint Germain des Prés ou rivalisent les tables en tout genre, Pierre Bardèche et son épouse Colette tiennent depuis plus de quarante ans, un bistrot […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Aux Charpentiers - Paris 7

Baiersbronn-Mitteltal: en pension chez Bareiss

Un hôtel de cure (de bon air), au coeur de la Forêt Noire, son service souriant et débonnaire, ses menus en rallonge, jouant les petites portions, les buffets de salades et de fromages, les produits locaux et de saison, les vins de la carte du moment, les serveuses en dirndl, les clients heureux: voilà une […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Wintergarten am Bareiss - Baiersbronn

Baiersbronn-Mitteltal: exquis balcon en forêt

Cette maison dans les bois est la botte secrète de l’hôtel Bareiss. Le lieu, à plus de 700 mètres d’altitude, offre un accueil en or, un service souriant, une cuisine rustique bien tenue, des produits de qualité (en hausse au regard de notre dernière expérience ici même il y a deux ans). On vient là […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Sattelei - Baiersbronn

Baiersbronn-Mitteltal: un dîner à la Kaminstube

Cette « salle de la cheminée » est la petite salle à manger gourmande du Bareiss, contigue du trois étoiles maison, non loin des diverses salles qui accueillent les pensionnaires. On goûte là une cuisine à la fois soignée, pondérée, chic, bourgeoise, bien mise, un brin chantournée. Le service de salle est avenant, les menus changeants, proposant […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Kaminstube am Bareiss - Baiersbronn

Baiersbronn-Mitteltal: un paradis nommé Bareiss

Une villégiature de grand luxe en Forêt Noire, avec ses chambres et suites soignées à l’envi, son spa revu british avec ses aires de repos élégantes, ses piscines multiples, intérieures ou extérieures, dans leur parc naturel voué à la détente, le personnel au plus que parfait, les serveuses en dirndl, les restaurants multiples, rustiques (Sattelei, […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Baiersbronn
Hotel Bareiss - Baiersbronn

Achern: le bonjour de Jean-Georges

Ce natif d’Obershausbergen est devenu citoyen du Pays de Bade depuis un quart de siècle. Formé jadis au Bristol à Strasbourg, passé en Suisse, rallié au bourg d’Achern, en lisière de Forêt Noire, dans la discrétion et titulaire du bib gourmand témoignant du bon rapport qualité-prix depuis douze ans, Jean-Georges Friedmann joue l’aubergiste affable de […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants allemands Achern
Schwarzwälder Hof - Achern

Cannes : Gagnaire au Fouquet’s the Golden Team

Pierre Gagnaire était, l’autre soir, au Fouquet’s Cannes, sous l’oeil attentif de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Depuis cette année, Pierre Gagnaire, chef multi étoilé et mondialement reconnu, collabore étroitement avec le groupe Barrière pour les cartes à venir de ses Fouquet’s. Celle du Fouquet’s Cannes fait « twister » les fondamentaux des plats […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Cannes
Le Fouquet’s au Majestic Barrière - Cannes

Paris 18e: la révélation Nomos

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, spécialiste de toutes les belles tables de Montmartre, a déniché une pépite gourmande au coeur de l’été. A noter sur votre carnet d’or. Exit Chéri Bibi et bienvenue Nomos ! Du grec « culture », représentation de la loi et de l’art. Une petite rue au pied de la butte, un cadre […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris
Nomos - Paris 4

Paris 18e: un bar gourmand pour le Moulin Rouge

Dans l’antre du Moulin Rouge, un bar à bulles raconté avec verve par notre avocat gourmet, si joliment bavard, Didier Chambeau. Entré par « la Machine » du Moulin Rouge, haut lieu de la nuit jusqu’à potron-minet, on passe à l’étage par un escalier pour découvrir ce nouvel espace gastronomique avec une terrasse discrète qui risque de […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Le Bar à Bulles - Paris

Neuwiller-les-Saverne: la douceur des Cazemajor

La terrasse face à l’abbatiale, les nids de cigogne, les bâtiments médiévaux, la magie du grès rose: il y a l’environnement, le décor, comme un cadre de théâtre façon carte postale. Mais le Herrenstein c’est autre chose: un hôtel simple avec ses chambres cosys, ses salles refaites et revues, la gentillesse de Laurence et d’Anaïs, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Neuwiller-les-Saverne
Le Herrenstein - Neuwiller-les-Saverne 2

Antibes: le bon coût marin des Mô

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, nous a déniché une brasserie marine de qualité au coeur d’Antibes. Comme une bonne affaire à saisir. Quoi de neuf à Antibes? La mer, pardi! À l’Albert 1er, adresse bien connue des Antibois comme des touristes amoureux du lieu, Mickaël et Amélie Mô proposent les produits marins […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Antibes
Albert 1er - Antibes

Saverne: une salade mixte chez les Schmitt

Cette chaleureuse adresse si alsacienne est la maison des Schmitt. Pierre, en aubergiste aguerri, a repris la maison où il débuta il y a trente ans, sous la houlette de son père Joseph, qui accueillit ici, treize ans durant, les grands chefs en goguette du côté de Saverne, le maire de la ville (c’était alors […]...

Article publié il y a 11 ans Winstubs Saverne
Taverne Katz - Saverne

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