Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Marseille: Passédat, la mer sans cesse recommencée

Qu’il soit le roi de la mer en cuisine, on le savait: pas de viandes chez Gérald Passédat, mais des poissons fins, rares, méditerranéens pur jus, ancrés dans leur univers, qu’on va pêcher au plus profond, et que l’on cuisine au plus juste. Des Abysses à la lumière: c’était le titre d’un de ses livres […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Marseille
Le Petit Nice-Passédat - Marseille 1

Marseille: Julia s’amuse

Julia Sammut, vous connaissez? Journaliste gourmande, élevé dans le giron de l’affaire familiale de la Fenière de Lourmarin, chez maman Reine et papa Guy, elle vient de créer l’événement du cœur de Marseille avec une épicerie sise non loin de la Canebière, du Centre Bourse, dans une rue « ethnique », face à un restaurant tunisien et […]...

Article publié il y a 10 ans Traiteurs Marseille
Épicerie l'Idéal - Marseille

Les chuchotis du lundi: Netflix et les chefs, Robuchon à Montréal, Pic à Londres, Haeberlin à Lausanne, Hurstel prend congé, Le Calvez le survivor

Netflix et les chefs Michel Troisgros à Roanne, Alain Passard de l’Arpège à Paris, Adeline Grattard de Yam’Tcha et Alexandre Couillon à Noirmoutier: ce sont les noms des quatre premiers chefs français choisis par Netflix pour une superproduction US made-in-Hollywood sur les chefs français (« Chef’Table« ). Eclairés par quelques observateurs franco-français comme Luc Dubanchet, le dessinateur […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Netflix et les chefs, Robuchon à Montréal, Pic à Londres, Haeberlin à Lausanne, Hurstel prend congé, Le Calvez le survivor

Marseille : l’avènement d’Albertine

C’est l’événement architectural de Marseille depuis l’hiver: les anciens docks près du port rénovés avec joliesse, façon village, avec des patios ornés de mosaïques et de palmiers. Les boutiques gourmandes s’y succèdent. Albertine, créée par Gérald Passédat, le trois étoiles du Petit Nice, y constitue un îlot de luxe et de gourmandise, avec sa déco […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Marseille
Albertine - Marseille 1

Antibes: la Closerie des Cottard

Un salon de thé/pâtisserie/restaurant, au coeur d’Antibes, décrypté par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Pâtissier star d’Antibes, Christian Cottard, qui fut jadis le maître ès douceurs d’Alain Ducasse au Louis XV, a toujours revendiqué le classique dans ses créations, la justesse du goût et lui seul. Après  avoir régalé son monde dans […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Antibes
La Closerie - Antibes 3

Cinq bons plans pour Cannes

A l’occasion du festival du film, notre correspondant de la côte d’Azur Alain Angenost nous livre ses bonnes adresses cannoises du moment. A ne pas louper… 1/ Bruno Oger à la Villa Archange Qui ne connait ce grand cuisinier doublement étoilé en sa Villa Archange ? Sa tarte fine aux asperges de roques hautes, ris de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Cinq bons plans pour Cannes

Paris 7e: retour aux Climats

Refaisons le pitch, pour ceux qui ont manqué les précédents épisodes. Cette cantine Art nouveau des demoiselles des postes, qui se nomma un temps le Télégraphe, a été revu en lieu chic et tendance, avec l’aide de la décoratrice Bambi Sloan, façon lounge cosy. Mosaïques au sol, haut plafond et haut fauteuils, plus banquettes rouges, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Les Climats - Paris 4

Paris 8e: en terrasse à la Maison Blanche

J’y suis venu trop tôt, c’était le soir. Il y avait ces éclairages rouges qui vous foncent la couleur d’un plat. Près de la Tour Eiffel, côté George V, cette terrasse de la Maison Blanche n’est pas au mieux de son sujet. Même s’il y a l’autre – côté Montaigne – qui ouvre incessamment sous […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Maison Blanche - Paris

L’âme française de Denis Tillinac

L’âme française est-elle à cueillir à Saint-Denis,  du côté de la crypte des rois de France ? Dans le jeu royal des frères Boniface, as du rugby, natifs de Montfort-en-Chalosse ? Chez Chateaubriand, Tocqueville, Saint-Exupéry, Cyrano de Bergerac, sans omettre Dumas et les Trois Mousquetaires? Denis Tillinac, à qui l’on doit des essais littéraires, des […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
L’âme française de Denis Tillinac

Paris 2e: retour au Passage

La maison ? Si discrète, qu’on ne remarque guère sa façade neutre dans son passage des Panoramas devenu celui des gourmandises, elle ne change guère. Il y a ce duo invisible: Shinishi Sato, le très réservé maestro nippon en cuisine, et Guillaume Guedj, désormais coiffé comme un footballeur, qui règle le service à la façon […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Passage 53 - Paris

Paris 3e: le charme de Derrière

Il y a le 404, le « restaurant familial » d’obédience marocaine, Andy Walhoo, le bar à cocktails et whiskies, et, puis, à fond de cour, ce lieu à part, vraie table, faux appartement de plain pied avec son premier étage au décor sorti d’Alice au Pays des Merveilles – une salle de jeu, baroque, avec ses […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Derrière - Paris

Paris 3e: un verre chez Andy Walhoo

Un bar à cocktails et à whiskies, avec ses boissons en tout genres et de tout styles, vodka polonaise ou néo-zélandaise, sochu japonais, vermouth, bitter, gentiane, cachaça brésilienne, rhum du Nicaragua ou d’ailleurs jouxtent bières, anis, absinthe, gin, cognac et armagnac. Bref, on est en territoire connu chez les frères Mazouz, Akim et Mourad, qui […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Paris
Andy Wahloo - Paris

Paris 8e: la terrasse cachée de l’avenue Montaigne

Plus que quelques jours pour se blottir dans la Cour Jardin de l’hôtel Plaza-Athénée, le patio le plus charmeur de Paris. En attendant, on découvrira avec plaisir la Terrasse Montaigne: un lieu improbable que l’on pense être un simple prolongement du bar du palace, mais qui mène sa vie à part, avec sa carte malicieuse […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
La Terrasse Montaigne au Plaza Athénée - Paris

Paris 2e: voyage en Inde au MG Road

La façade d’angle, entre la rue du Bourg l’Abbé et la rue Saint-Martin, frappe par son chic et sa sobriété. Ce lieu raffiné joue le plaisant remake de Bombay XIXe, avec ses grands miroirs, son carrelage graphique. Aux commandes, Stéphanie de Saint-Simon et Manoj Sharma, qui font merveille au Desi Road de la rue Dauphine. […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants indiens Paris
MG Road - Paris 1

Paris 16e: la fromagerie de Vincent Perez

C’est une boutique devant laquelle on est passé mille fois, à deux pas du carrefour Mozart/Poussin, sans s’arrêter. Pourtant, il y a la façade historique – qui pourrait faire croire un clin d’oeil décalé, mais pas du tout – et le choix de fromages probants. Reste que la patronne, présente là discrètement depuis 23 ans […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Paris
La Ferme de la Fontaine - Paris 3

Concarneau : la nouvelle Coquille est arrivée

On a connu Jean-François Sicallac en chef chic à la Tour d’Argent à Paris. Ce natif d’Auray, qui officia sept ans quai de la Tournelle, est chez lui, depuis dix ans, sur le port de Concarneau, mué en aubergiste généreux, jouant la modestie et les plats de toujours comme ceux du jour avec un égal […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Concarneau
La Coquille - Concarneau 5

Nevez : l’écailler star

Bertrand Auboyneau et Gwenaëlle Cadoret, qui animent, à Paris, les bistrots de l’Écailler et Paul Bert dans la rue du même nom, tiennent leurs quartiers d’été sur le port de Kerdruc. Le cadre de bistrot de toujours, avec ses tables en bois et ses photos souvenirs est chaleureux. Les huîtres sont évidemment signées … Cadoret […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Nevez
Le Bistrot de l’Écailler - Nevez 2

Nevez : la magie des Le Guen

Il fut le petit génie du golfe du Morbihan aux Hortensias, puis le druide gourmand à l’orée du pays bigouden, au temps de l’Agape de Sainte Marine. Désormais, ce pigeon voyageur, natif des Côtes d’Armor, est arrimé, depuis dix ans déjà, au bel hôtel de Pierre-Yves Roué, pile en bord de mer, sur son site […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Nevez
Ar Men Du - Nevez 2

Le Guilvinec: le poisson selon Pierre

La criée du Guilvinec, l’une des stars du Finistère, est la grande voisine de cette table anodine d’apparence. La salle vitrée regarde vers le large, s’ouvre à la cuisine d’aujourd’hui et a pris un coup de jeune grâce à Anne-Solène Crenn et Pierre de Parscau. Ce dernier, passé notamment à Paris chez Jean rue Saint-Lazare, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Le Guilvinec
Le Poisson d'Avril - Le Guilvinec 4

Ploneis : le bon cidre de Paul Coïc

Paul Coïc, qui a repris, il y a treize ans, l’exploitation de ses beaux parents, cultive 4 ha de beaux vergers, produisant une dizaine de variétés de pommes traditionnelles de la région, dont la Marie Ménard et la Dous Moen, qui livrent un cidre pur jus, vif franc, parfumé, équilibré entre alcool (4 à 5°) […]...

Article publié il y a 10 ans Distilleries Plonéis
Paul Coïc - Plonéis

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