Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Bach: Lou Bourdié vu par Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice, croque, entre images et mots, la table divine et rustique à la fois de dame Monique Valette à Bach, au cœur du Lot champêtre… Suivez-le sans crainte! Une vieille dame en tablier et chapeau de paille qui pousse la porte, un pastis et un poulet qui cuisent dans la […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants
Bach: Lou Bourdié vu par Rougemont 1

Paris 9e : le renouveau de la Cave Drouot

On connaissait la maison sous l’égide de la famille Cachau. Les frères Costes, aveyronnais, certes, mais rien à voir avec la dynastie célèbre des Gilbert, Jean-Louis, Thierry, ont repris ce qui fut longtemps une institution du bar à vins face à l’hôtel des ventes de Drouot. Jérôme et Didier se relayent, entre service, salle, terrasse […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Paris
La Cave Drouot - Paris

Paris 1er : la gloire de Philip

Il nous avais épaté il y a deux ans, à son arrivée, dans cette belle table rénovée. Depuis, Philip Chronopoulos s’est affirmé dans cet établissement discret du Palais Royal, avec un service qui a pris ses marques, une carte des vins qui s’étoffe de jolies surprises à l’étranger (de Grèce en Afrique du Sud).  Ce […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris
Restaurant du Palais Royal - Paris

Cordes : la leçon de cuisine de maître Izard

Il est, depuis un demi-siècle, le maestro des « cuisineries » tarnaises, au pied du beau village de Cordes-sur-Ciel. A l’entrée du village dit des Cabannes, sa maison de maître aux airs nobiliers fin XIXe a le charme aristo. Les salles à manger boisées, la terrasse au vert, les tables bien mises, les vins choisis, le service […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Cordes-sur-Ciel
Hostellerie du Parc - Cordes-sur-Ciel 2

Cahuzac-sur-Vère : les idées châtelaines de Ludovic

Au milieu des vignes, ce château du XIIIe siècle, qui fut la propriété d’une branche cadette des Toulouse-Lautrec, abrite de jolies chambres contemporaines sur un mode épuré, avec mobilier high tech et lignes pures dans l’esprit zen. Officie aux fourneaux Ludovic Dziewulski qu’on connut jadis dans l’Hérault à Saint Mathieu de Tréviers. Ce natif de Charleville, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Cahuzac-sur-Vère
Château de Salettes - Cahuzac-sur-Vère

Gaillac : la gloire des Plageoles

Ils sont les stars de Gaillac, dépassent volontiers les frontières de l’appellation, brisent les codes, s’amusent à brouiller les pistes. Les Plageoles ? Il y a Robert, le patriarche, représentant la 4e génération ici même, qui replanta les cépages oubliés (ondenc, prunelart, marocain gris, morrastel, jurançon noir, piquepoul gris, verdanel, braucol, duras, loin de l’oeil, […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Cahuzac-sur-Vère
Domaine Plageoles - Cahuzac-sur-Vère 3

Albi : Enjalran, le retour

On a connu David Enjalran à l’Esprit du Vin, sur les quais du Tarn, non loin du musée Toulouse-Lautrec, où il détint une étoile durant une décennie. Les aléas de la cuisine de luxe et de l’économie locale l’ont conduit à redevenir chef salarié dans un hôtel moderne et coloré, face à la gare. Il […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Albi
Le Goulu - Albi

Villefranche-sur-Mer : Leslie et sa cave en folie

Quand une jolie femme ouvre une cave sur la Côte d’Azur, notre correspondant Alain Angenost est aux premières loges… Elle est belle, elle est mignonne, c’est une bien jolie personne aurait pu chanter Fernandel s’il avait connu Leslie Genies dans la cave qu’elle vient d’ouvrir à Villefranche. Situé dans une de ses poétiques petites rues […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Villefranche-sur-Mer
La Grande Cave - Villefranche-sur-Mer

L’art de flâner avec les écrivains dans Paris

Flâner, c’est la gastronomie de l’œil. On le sait depuis Balzac, que l’on trouve ici, sur les Grands Boulevards, comme dans sa maison/bureau de la rue Berton, près de l’actuelle Maison de la Radio. Comme d’ailleurs Apollinaire à  Auteuil (mais qu’on  oublie boulevard Saint-Germain où il achève sa vie-), Drieu – qui se suicide – […]...

Article publié il y a 9 ans Livres
L’art de flâner avec les écrivains dans Paris

Albi : Rikard, Viking tarnais

Il tient, depuis douze ans déjà, la table qui monte en ville. Rikard Hult, natif de Stockholm, converti aux saines  et généreuses vertus du pays tarnais, après avoir travaillé chez Yves Thuriès à  Cordes et à l’Ambassade de Suède à Bruxelles, joue, dans un cadre design aux tons beiges, avec ses lampes stylisées, ses tables […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Albi
L'Epicurien - Albi 1

Viane : chez le duc du fromage

Gilles Fabre, qui incarne la 2e génération dans cette laiterie familiale, travaille avec les fermiers alentours qui lui procurent le lait servant à sa production crémière. Les fromages au lait cru de vache, brebis ou chèvre, les belles tommes de montagne, mitonnés avec sérieux et affinés avec un soin maniaque dans un vaste tunnel, à […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Viane
Laiterie Fabre - Viane

Mougins : chauds shows aux Étoiles 2017

Les étoiles de Mougins accueillaient le petit monde de la gourmandise ce week-end dans l’arrière-pays cannois. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, y était. Il raconte… Pour ce douzième festival, gastronomique et international, sis dans l’emblématique village mouginois, Daniel Boulud, star de New York, à la tête d’une multitude de restaurants aux quatre […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Mougins : chauds shows aux Étoiles 2017

Lacaune : chez les rois du jambon

Ils ont créé leur univers dédié au jambon de Lacaune, travaillent avec trois producteurs qui élèvent pour eux des cochons de race Apalhat, entre Tarn et Aveyron, sur la paille, en cabanes ouvertes à l’air libre, respirant le bon air du grand Sud Ouest. D’où une viande tendre, moelleuse, élevée sans stress, qui donne un […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Murat-sur-Vèbre
Charcuterie Millas - Murat-sur-Vèbre 9

Biot : chez l’as du « casse-museau »

Fier berger et gardien des traditions du pays tarnais, Patrice Galinier vend sur les marchés le « pain de berger » qu’il nomme « casse-museau« . La recette de cette brioche molle et câline : caillé de brebis, oeuf de poule, sucre, farine. Plus zéro levure et zéro conservateur. Jadis offert pour les vêpres, il est censé avoir calmé […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Castelnau-de-Brassac
Patrice Galinier - Castelnau-de-Brassac 4

Brassac: coup de folie au Café de Paris

Arnaud Carré,  voyageur intrépide et un peu fou, a posé ses bagages dans le sud tarnais à 500 mètres d’altitude, près des Monts de Lacaune, après avoir bourlingué à Londres, Singapour ou en Chine. Ce Meusien de Verdun, qui a travaillé chez Régis Lecomte au Dauphin au Breuil-en-Auge, Alain Dutournier au Carré des Feuillants, les […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Brassac
Le Café de Paris - Brassac 7

Lacave : la Treyne vu par Rougemont

Retour au Château de la Treyne, en images, mots et émotions, pour notre photographe complice Maurice Rougemont. Ecoutons-le, regardons avec ses yeux… Le jour se lève sur le Lot. Le château de la Treyne se remet doucement en marche. Sous les meurtrières coule la Dordogne, les jeunes serveurs élégants s’égayent avec leur plateaux. Mais le […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels
Lacave : la Treyne vu par Rougemont

Cambounès : au Cros de la Géline

Il a repris le fameux domaine du Cos de la Géline. Ancien bûcheron, ex fouineur de granit, ce paysan de la montagne tarnaise s’est donné pour but de donner vie et lustre à ce nom fameux exaltant la volaille de type gauloise blanche à crête pâle et pattes bleues, cousine de la bressane, issue d’une […]...

Article publié il y a 9 ans Boutiques
Cambounès : au Cros de la Géline

Lautrec : une sorcière prénommée Françoise

Françoise Carayol, qui est la providence des touristes qui visitent Lautrec, en quête de jolis cadeaux à rapporter, joue les exquises sorcières de son village. Son élixir fétiche: le « mesclous », mitonné par elle même, qu’on sert en condiment parfumé et aromatisé avec son trait de vinaigre joliment dosé. Elle en propose une fine variété, avec […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Lautrec
La Ferme au Village - Lautrec 1

Alain Senderens, un seigneur qui nous quitte

Il était l’un des derniers grands créateurs de Paris, l’inventeur du canard Apicius, riche de tant d’épices, du foie gras chaud au chou (le chou pour éponger le gras du foie de canard), de la raviole de langoustine (la pâte de la raviole demeurée al dente), du homard à la vanille et de tant d’autres […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Alain Senderens, un seigneur qui nous quitte 17

Lautrec : ail rose, trésor parfumé

Douceur et force mêlées, parfum persistant, délicatesse : telles sont les caractéristiques de l’ail rose de Lautrec. Celui-ci apparaît au Moyen Age entre Mazamet et Albi. La légende veut qu’un marchand ambulant venu d’un pays d’Asie se soit arrêté pour se restaurer au lieu-dit l’Oustallarié du bourg de Lautrec. N’ayant pas d’argent, il aurait réglé son […]...

Article publié il y a 9 ans Boutiques
Lautrec : ail rose, trésor parfumé 2

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