Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 1er : miracle à l’Assaggio !

Cela s’appelait Il Cortile – qui fut un temps étoilé et signé Alain Ducasse – , c’est désormais l’Assaggio – sous la gouverne du groupe Starhotels dans le cadre de l’Hôtel Castille rénové, embelli, géré comme une maison de famille par l’exquise Alessandra Bragoli. Les chefs ont changé. Le dernier en date est un duo: […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants italiens Paris
L'Assaggio à l'hôtel Castille - Paris 4

Oléron : les belles heures de James

Il est toujours l’aubergiste star de son île, régale, avec l’aide d’Arnaud Giron, chef fidèle à la maison depuis douze ans, ancien de la Jabotière à Royan, le meilleur monde des gourmets/gourmands venus ici se faire fête sans œillères. Son faux village des Salines s’est patiné: il a l’air vrai. La cabane façon ostréiculteur de […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Ile d'Oléron
Le Relais des Salines - Ile d'Oléron 1

La Corrèze selon Rougemont (saison 2)

Voilà, à nouveau, de belles images ramenées de Corrèze par notre photographe complice, Maurice Rougemont… Souvenirs de Corrèze, suite. Une halte au restaurant-bar-tabac, la Ferme du Léondou à Saint-Salvadour, chez les Fauvert. On y sert des « Pous » de blé noir, du millassou au lard, de la flognarde. Voyez ces plats abandonnés qui se […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels
La Corrèze selon Rougemont (saison 2)

Oléron : le sel selon James

On connaît James Robert, restaurateur star du village des Salines. Voici l’aubergiste devenu boutiquier, saulnier, animateur et écolo conquérant. Il exploite le marais salant voisin, qui était abandonné, récolte le sel, le conditionne à demeure. Avec une équipe de cinq personnes, il réveille le pays, s’amuse « comme un petit fou« , dit-il, fait des mélanges (au […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Le Grand Village-Plage
La Salorge - Le Grand Village-Plage 5

Oléron : quand la Pologne rencontre la Charente

Patrick Minguet a été champion cycliste dans une vie antérieure. Son épouse Sylwia, née Majerska à Cravovie, a été formée là-bas à l’école hôtelière a fait des stages chez Paul Bocuse à Collonges. Ils ont fait de leur maison de bord de port, sise dans une cabane de pêcheurs, un lieu de charme fort gourmand. […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Saint-Trojan-les-Bains
Les Poissons Rouges - Saint-Trojan-les-Bains 3

Marennes : la plage selon Gillardeau

Thierry Gillardeau, l’homme des huîtres à Bourcefranc Le Chapus, et sa compagne Virginie Robert ont eu la belle idée de remettre à flot, en le modernisant, un banal « hôtel de plage » devenu, sous leur houlette, un lieu follement tendance sur la plage de Marennes. Les ostréiculteurs (David Hervé, le voisin de Ronce-les-Bains, est un habitué), […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Marennes-Plage
Manger sur la Plage - Marennes-Plage 2

Villefranche-sur-Mer : Deli Bo dans le bain

Deli Bo à Nice, vous connaissez ? Voilà sa petite sœur sur la plage de Villefranche, avec vue sur l’une des plus belles rades du monde, à découvrir avec plaisir. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, raconte. C’est l’une des plus belles rades du monde. Les grands bateaux qui accostent tout près font […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Villefranche-sur-Mer
Déli Bo les Bains - Villefranche-sur-Mer 2

Oléron: les jolis fruits de la Josière

Vins, légumes, conserves, confiture, soupe en bocaux, jus de fruits: voilà ce que proposent les sœurs Nadreau sur 80 ha. Christine et Cécile s’affairent des serres aux champs, des vergers en boutique, récoltant le raisin, le livrant à la coopérative pour le vin, confectionnant au passage de jolies confitures, de fraise, figue, melon/vanille ou tomate […]...

Article publié il y a 9 ans Primeurs Saint-Georges d'Oléron
Le Jardin de la Josière - Saint-Georges d'Oléron

Oléron : la jeune gloire de Milio

Le village de Boyardville est populaire, voire populeux. L’été, il déborde de visiteurs qui colonisent la plage familiale. Les Hémery, qui sont restaurateurs autodidactes, ont racheté ce qui était une adresse banale pour en faire « le » lieu du secteur. Ils jouent le produit frais, la carte qui change avec les saisons, les menus sages, le […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Georges d'Oléron
La Terrasse - Saint-Georges d'Oléron 2

Oléron : Sidonie m’était conté…

C’est le plus joli secret de l’île, le mieux gardé, le mieux préservé: de grâce, ne l’ébruitez pas ! Quatre chambres délicieuses, proposées à tarifs d’ange, dans une maison douce, idyllique, dans son domaine herbu, au cœur d’un délicieux hameau, comme une sorte de paradis jalousement caché. N’y allez pas! Ne réservez pas ! Laissez […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Saint-Pierre-d'Oléron
La Ferme de Sidonie - Saint-Pierre-d'Oléron 3

Mandelieu : c’est Bessem qu’on aime

Une neuve table de la Côte d’Azur, son cuisinier de charme et ses plats de qualité, racontés avec ferveur  et en primeur par notre correspondant Alain Angenost… Propriétaire du Château Font du Broc, un côte de Provence réputé, éleveur de chevaux lusitaniens de dressage et à la tête de multiples sociétés, Sylvain Massa est un […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Mandelieu-la-Napoule
Bessem - Mandelieu-la-Napoule 10

Oléron : la séduction des Daudu

Ils sont, depuis belle lurette déjà, les séducteurs artistes de la cuisine de l’île d’Oléron. Des îles devrait on dire, car Patrick et Cécile Daudu qui ont voyagé un peu partout, notamment en Asie et dans l’Océan Indien, donnent le sentiment de recréer une ambiance insulaire qui n’est qu’à eux, dans leur maison douce, sise […]...

Article publié il y a 9 ans Cuisine internationale Ile d'Oléron
Ô Saveurs des îles - Ile d'Oléron 2

Les chuchotis du lundi : Hache la bombe du Crillon, Jeffroy de gare en gare, Passédat au Lutétia, Alciati à Paris, Abadie abandonne, le triomphe de Balagan, Cirino le retour, Yoni vend, Vaissière au 122

Hache, la bombe du Crillon Après quatre années d’errances passionnantes et passionnées à travers le monde, Christopher Hache revient le 5 juillet à la tête des cuisines du Crillon. Finis les Ambassadeurs : la nouvelle salle gastro du palace de la place Concorde s’appellera l’Ecrin, manière de dire que la cuisine d’ici devrait être un […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Hache la bombe du Crillon, Jeffroy de gare en gare, Passédat au Lutétia, Alciati à Paris, Abadie abandonne, le triomphe de Balagan, Cirino le retour, Yoni vend, Vaissière au 122 4

Oléron : vin, pineau, cognac et plus chez les Coulon

Didier et Frédéric, qui se relayent entre vignes, chais, boutique, représentent la 5e génération de vignerons-distillateurs chez les Coulon. Ils font goûter leurs vins du hameau de Saint-Gilles récoltés sur 34 ha, en trois couleurs (blanc sauvignon, rouge merlot-cabernet sauvignon, rosé cabernet franc), leurs quatre pineaux des Charentes (trois blancs et un rouge, dont un […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Saint-Pierre-d'Oléron
Coulon et Fils - Saint-Pierre-d'Oléron 6

Oléron : les joyeux fromagers de la fine goule

Il y a papa Frédéric (Andrieu) qui vend les fromages sur les marchés (de Cheray et de Mido), écrit des nouvelles (premier ouvrage paru: « la Lumineuse« ) et prend le temps de superviser la boutique centrale, toute mignonne, récemment ouverte, au coeur de Saint-Pierre d’Oléron. Plus la fifille, Johane (Fléty) qui, avec son compagnon Lucas (Vautard), […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Saint-Pierre-d'Oléron
La Fine Goule - Saint-Pierre-d'Oléron 7

Paris 16e : tout Paris au Murat !

Beaux, belles, en direct du 16e, de Roland-Garros tout voisin, des studios de télé proches et des boîtes de pub sises non loin se retrouvent dans cette belle brasserie créée jadis par Jean-Louis Costes, reprise par Mathieu Bucher avec entrain. Cet héritier, qui a reconquis un empire (le Galopin à la Bourse, le Café de […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Paris
Le Murat - Paris 2

Oléron : les délices de Mickaël

Mickaël Aubière, qui a appris le métier de pâtissier au CFA de la Rochelle, puis fait des stages au Chapon Fin à Bordeaux et au Domaine de Bassibé à Segos dans le Gers, a créé cette affaire de pâtissier-traiteur qui est l’annexe gourmande et sucrée de la table de ses parents, le Chai, à la […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Saint-Pierre-d'Oléron
Les Délices du Chai - Saint-Pierre-d'Oléron

Oléron : pause douceur à l’Albatros

Thierry et Christine Cheval, qui ont travaillé jadis, aux Airelles à Courchevel, ont racheté ce petit hôtel modeste, mais charmant, justement classé « Relais du Silence », sis sur son bout de plage paradisiaque avec sa terrasse tranquille sous les parasols, sa vue superbe, ses chambres fonctionnelles (14 en tout plus une suite) ouvrant, pour la plupart, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Trojan-les-Bains
L'Albatros - Saint-Trojan-les-Bains

Ronce-les-Bains : David Hervé, la star de l’huître

Un bout de terre entre mer et eau : c’est là, au bout de nulle part et d’un chemin dans la campagne qu’on rencontre ce «  wonder kid » de la Marennes pur cru. Ses parents étaient ostréiculteurs à la Tremblade. David, 49 ans, est installé depuis dix ans dans son cabanon d’où il règne sur 20 […]...

Article publié il y a 9 ans Ostréiculteurs La Tremblade
David Hervé - La Tremblade

Oléron : la franchise de Romaric

Ils sont, depuis quatre ans, « les jeunes qui montent à Saint-Trojan ». Ils ont repris une demeure années 1950 face à la poste qui donne au lieu des allures de décor pour Jacques Tati, même si ce n’est pas forcément M. Hulot qui mange ici. Romaric Villeneuve, natif de Niort, formé à bonne école, a voyagé […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Trojan-les-Bains
L'Ecume - Saint-Trojan-les-Bains

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