Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 5e : quand Ledeuil touche terre

Il y avait la cuisine créative et légère de Ze Kitchen Gallery, les tapas en folie de KGB. Voilà William Ledeuil jouant la carte des pâtes, élaborées avec le boulanger de Cucugnan, Roland Feuillas, expert en variété de blé anciennes, n’oubliant pas des hors d’œuvres vifs et de qualité et d’exquis desserts singuliers. Au programme, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Paris
Kitchen Ter(re) - Paris

Ars-en-Ré : du neuf à l’Esprit du Sel

Sophie et Christophe Sanselme, qui travaillaient dans la grande distribution, ont racheté cette belle demeure où se lit en filigrane tout l’esprit de l’île : sel brut marin, fleur de sel 100% naturelle, récoltée patiemment dans les marais salants d’Ars, mais aussi cosmétiques, soins de visages, en plus des fameux caramel à la fleur de […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Saint-Martin-de-Ré
Esprit du Sel - Saint-Martin-de-Ré 1

Le Bois-Plage-en-Ré : les vins de l’île

Rassemblés en coopérative, les vignerons de l’île de Ré produisent un Royal blanc issu de colombard, sauvignon et chardonnay, un Gouverneur rouge en fût de chêne, à partir de merlot et de cabernet-sauvignon, enfin un rosé des dunes qui passe tout seul sur les poissons d’ici. Le haut de gamme maison: des cuvées sélectionnées, soit […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Le Bois-Plage-en-Ré
Les Vignerons de l'île de Ré - Le Bois-Plage-en-Ré

Saint-Martin-de-Ré : une tropézienne chez Cathala

Que François-Xavier Cathala soit aujourd’hui la star sucrée de son île et l’un des tous premiers glaciers de France, sinon carrément le meilleur, on le savait déjà. Il y a le grand magasin sur le quai du port et les comptoirs dédiés aux glaces et sorbets sous toutes leurs formes, les parfums neufs (comme ce […]...

Article publié il y a 9 ans Glaciers Saint-Martin-de-Ré
La Martinière - Saint-Martin-de-Ré 1

Ars-en-Ré : Rémi Massé, le retour

On l’a connu jadis à l’Auberge de la Rivière aux Portes en Ré, puis, dix ans durant, à la Rochelle, à son enseigne, dans la centrale rue Jean de Pérot. Rémi, grande gueule, grand cœur, à qui son île manquait, où son frère tenait le Chat Botté de Saint-Clément-des-Baleines, où ses deux sœurs animent l’hôtel […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Ars-en-Ré
Chez Rémi - Ars-en-Ré 3

Ars-en-Ré : la jeunesse du Martray

Sylvie et Pascal Dalla-Rosa, qui avait repris il y a une décennie cet hôtel années 1950 qu’ils ont revu en lieu contemporain, jeune et gai, lui ont donné du tonus. Les chambres sont pimpantes et colorées, avec des thèmes qui leur confèrent une touche à part (espagnole, italienne, marocaine, romantique). Le bistrot rouge, vert, orange […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Ars-en-Ré
Le Bistrot du Martray - Ars-en-Ré

Le Bois-Plage-en-Ré : les bonheurs du Beach Bar

Au Beach Bar, ça sent les vacances. Belle terrasse, musique forte, proximité immédiate de l’une des plus belles plages de l’île de Ré. Ajoutez-y un service qui sourit, une ambiance, une cuisine qui ne se contente de tenir la route en servant les classiques d’usage, mais qui revoie les traditions de partout avec talent et […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Le Bois-Plage-en-Ré
Le Beach Bar - Le Bois-Plage-en-Ré

Ars-en-Ré : Bernard Frigière, sculpteur de la mer

Il y a le Bernard Frigière cuisinier, qui fut grand voyageur, de New-York à Hawaï, sans oublier l’île de Ré (on se souvient du Bistrot de Bernard d’Ars en Ré, il est aujourd’hui à la Maison). Et il y a le Bernard Frigière, sculpteur de la mer, qui expose son atelier, à fleur de marais […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Ars-en-Ré : Bernard Frigière, sculpteur de la mer

Paris 8e : le Crillon vu par Maurice Rougemont

Notre photographe complice nous raconte le nouveau Crillon, sa table de haute volée, l’Ecrin, son chef doué Christopher Hache… Christopher Hache cache ses champignons de Paris sous une cloche en terre claire, Xavier Thuizat, le sommelier, vérifie les verres de  cognac, Jérôme Chaucesse, l’expert pâtissier, dont on ne voit pas le col en trois couleurs, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants
Paris 8e : le Crillon vu par Maurice Rougemont

Saint-Martin-de-Ré : magique Toiras

Pour le bonheur de se réveiller face au port et aux bateaux de Saint-Martin, cette exquise demeure d’armateur revue en hôtel au luxe sage s’impose avec évidence et mérite à elle seule le voyage à l’île de Ré. Il y a le service au plus que parfait, mené avec efficacité par jeune Laurent Coudrin, qui […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Ré
La Table d'Olivia à l'hôtel de Toiras - Saint-Martin-de-Ré

Les chuchotis du lundi : la guerre de la Tour Eiffel, Yoshi Morie s’installe, 3 étoiles pour Coutanceau, le Michelin en Corse, le boom de Pink Mamma, les mystères de la Samaritaine, la forme de Le Squer, le bébé de Stéphanie, ça bouge au Peninsula

La guerre de la Tour Eiffel La bataille s’engage pour remporter la concession de la Tour Eiffel. Pour le groupe Sodexo et Alain Ducasse, qui géraient jusqu’ici en commun la restauration, un combat virulent, façon « Sang des Atrides« , est engagé. Alors que son ex associé Ducasse s’est associé avec son ennemi Sodexo, Nathalie Szabo, fille […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : la guerre de la Tour Eiffel, Yoshi Morie s’installe, 3 étoiles pour Coutanceau, le Michelin en Corse, le boom de Pink Mamma, les mystères de la Samaritaine, la forme de Le Squer, le bébé de Stéphanie, ça bouge au Peninsula 2

Saint-Martin-de-Ré : les douceurs de la Maison

On pourrait parler d’un retour. Mais est il jamais parti ? Bernard Frigière, qui appartient à l’une des belles familles de l’île (l’un de ses frères était au Chasse-Marée des Portes, l’autre tient toujours la Cabane du Fier au Fier-d’Ars), est à la fois technicien de cuisine assez fortiche, formé chez les grands (Senderens en […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Martin-de-Ré
La Maison - Saint-Martin-de-Ré 6

Ramatuelle : un amour d’italien

Notre correspondant azuréen, Alain Angenost, s’est emballé pour une belle table italienne des abords de Saint-Tropez. Ecoutons-le… La Riviera compte une multitude de tables pour touristes dont beaucoup italianisantes. Mais cette cuisine ne se résume pas aux pizzas et pâtes, même si celles-ci sont bien préparées. Sa diversité est savoureusement riche de la couleur de […]...

Article publié il y a 9 ans Trattoria Ramatuelle
La Forge - Ramatuelle

La Couarde-sur-Mer : au plaisir des îles

Pour un peu, on prendrait ce bout d’ïle de Ré pour un coin de la Martinique ou de la Guadeloupe. Explication: Sylvie et Alexandre Martin-Gousset, ardennais cœur fidèle, qui tenaient table à Charleville-Mézières (le Cabanon), ont travaillé aux Saintes, dans l’archipel guadeloupéen. Revenus depuis cinq ans en métropole, ils ont choisi de faire leur nid […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français La Couarde-sur-Mer
Le Balaou - La Couarde-sur-Mer

La Flotte-en-Ré : les huîtres selon Sébastien

Sébastien Réglard, qui exploite un domaine ostréicole à la Flotte, a racheté l’ex Oursine de Ré où il propose ses huîtres de pleine mer, élevées entre deux et trois ans, sans subir l’influence de la marée, ses claires affinées 21 jours minimum en Marais, comme ses fines n°2, vives, salées et iodées. Le lieu, qui […]...

Article publié il y a 9 ans Ostréiculteurs La Flotte-en-Ré
La Cabane Océane - La Flotte-en-Ré

Angoulins : le charme du Carré 1705

David Jaulin et Karine Favier, lui informaticien à Pôle Emploi, elle décoratrice dans l’événementiel, ont créé ex nihilo ce bel endroit au milieu de nulle part, mais à 10 mn seulement de la gare de la Rochelle. La route est à deux pas, la mer à 5 mn, la piscine et le jardin donnent envie […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Angoulins
Le Carré 1705 - Angoulins 1

La Rochelle : du côté de chez Grégory

Face aux tours jumelles de la Rochelle, au port et aux bateaux, l’aîné des Coutanceau tient la table vedette du coin le plus touristique de la cité marine. On vient là pour la vue, la situation, la gaieté du lieu, bien sûr, mais aussi la cuisine sage et séductrice de cet ancien de Ducasse à […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français La Rochelle
Les Flots - La Rochelle 2

La Rochelle : une nuit (et plus) à la Résidence de France

Cela s’appela l’Hôtel du Nouveau Monde. C’est désormais la Résidence de France. Installé à deux pas centre et du marché, cet hôtel-résidence, sous les belles arcades de la typique rue du Minage, s’affirme comme l’une des haltes les plus raffinées de la ville. Vastes parties communes, chambres claires, modernes, élégantes, suites spacieuses et panoramiques, dans […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels La Rochelle
Résidence de France - La Rochelle

La Rochelle : le bon p’tit coût de Nicolas

Le bon coût des abords du port de la Rochelle ? Celui qu’offre le jeune Nicolas Porcher, passé notamment aux Quatre Sergents, à travers ses divers menus et formules. Le cadre est celui d’un bistrot relax avec ses banquettes et ses sièges de moleskine. L’accueil de sa compagne Juliette est primesautier, le service mené par […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots La Rochelle
Le P'tit Nicolas - La Rochelle 2

Roubion : le bonheur au grand air

Du neuf à Roubion: notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout… Patrick Caron et Anne-Claude avaient fait de La Fripounière, leur gîte du col de La Couillole à Roubion, près de Valberg, une fameuse table de montagne. L’heure de la retraite ayant sonné, ils ont cédé leur affaire à Pauline et […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Roubion
Auberge Quintessence - Roubion

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