Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nice : Agecotel, millésime 2018

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, était présent à Agecotel, rendez-vous gourmand et professionnel méditerranéen. Il raconte en texte et en images … Incontournable rendez-vous biennal de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche de la Côte d’Azur, le salon Agecotel  vient de fermer ses portes. Joël Robuchon est venu de […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Nice : Agecotel, millésime 2018

Vouvray : boudins, rillons, rillettes et andouillettes chez Hardouin

Cette belle adresse, on vous en a déjà parlé aux Halles de Tours. Mais les rillons, rillettes, andouillettes, pieds de porc farci, saucisses sèches, boudins noirs ou blancs, pâtés de tête, signés Hardouin, sont toujours élaborés au cœur du vignoble, par Julien Garnier et sa famille, qui ont repris la maison des fameux frères éponymes. […]...

Article publié il y a 8 ans Charcutiers Vouvray
Hardouin - Vouvray 1

Tours : les Halles selon Henri Leclerc

Il est né à Chartres, a été formé à Tours et à La Rochelle, est passé à Montluçon au Château Saint-Jean, puis à l’Espadon au Ritz avec Michel Roth. Il devait rejoindre, au George V, l’équipe de Philippe Legendre avant d’ouvrir sa propre affaire face aux halles tourangelles. C’était il y a près de deux […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Tours
La Maison des Halles - Tours 1

Vouvray : leçon de vin chez Huet

C’est un domaine référence au cœur de l’appellation Vouvray, à quelques pas de Tours, à fleur de Loire, où l’on pratique l’agriculture biodynamique depuis plus de vingt-cinq ans, qui contribue à révéler la nature des terroirs maison: souplesse des argiles marron du Haut-Lieu, ciselé des silex du Mont, rondeur des calcaires du Clos du Bourg. […]...

Article publié il y a 8 ans Cavistes Vouvray
Domaine Huet - Vouvray 1

Tours : Barrier est toujours Barrier

« Barrier (Charles) : Cuisinier français (St Mars la Pile 1916). Fils de cultivateur, nanti d’un certificat d’études, apprenti pâtissier, cuisinier en maison bourgeoise, il devient le phare gourmand du Val de Loire au restaurant le Nègre (à partir de 1944), où il obtient deux étoiles (l’une en 1955, l’autre en 1960). Le rebaptise à son nom, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Tours
Charles Barrier - Tours

Tours : le duo des Bartavelles

C’est l’événement du centre de Tours, au coeur du quartier Colbert. Didier Renjard, qui fut le second de Gaëtan Evrard à l’Evidence, a repris l’ancienne maison de ce dernier en compagnie de Ghislain Damaye, qui a travaillé au Meurice époque Ducasse/Saintagne. Tous deux se sont rencontrés chez Alain Couturier, qui fut l’étoilé de Tours, à […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Tours
Les Bartavelles - Tours

Paris 1er : retour à l’Assaggio

On avait aimé le nouvel Assaggio, conseillé par l’étoilé piémontais Ugo Alciati.  Les fourneaux viennent de changer de mains : voilà désormais aux commandes, le jeune Pablo Sabariego, espagnol d’Alicante, formé en Italie, notamment d’Alba, et passé chez le divin Ugo, à Serralunga d’Alba près de Cuneo, qui demeure le conseiller maison. La partition est […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants italiens Paris
L'Assaggio à l'hôtel Castille - Paris

L’année de l’Education Sentimentale

Elles s’étaient connues dans les années 1980, alors qu’elles suivaient, en fac, à la Sorbonne, le « cours de Boulis » sur l’Education Sentimentale de Flaubert. Se retrouvent, à, la fin de l’été, à la campagne, dans la maison de l’une d’elles, près de Clisson, pour établir le bilan des années écoulées. Muriel, Anne, Florence ont aujourd’hui […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
L’année de l’Education Sentimentale

Paris 7e: Passard le magnifique

Vous le connaissez par coeur ! On parle souvent plus de lui que de sa maison. Il est le Breton de la Guerche, toujours un brin gavroche, drôle, farceur, facétieux, l’homme des légumes et de la cuisine légère, l’artiste du beau geste, croqué par Christophe Blain,  le formateur d’élite, chez qui sont passés, au moins, Pascal […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Arpège - Paris 3

Paris 10e : une pizza comme à Istanbul

Cette maison, proche de la gare de l’Est, tenue par l’affable Samuel Aramis, qui ouvre 7 jours sur 7, sert non stop (de 12h à 23h), on vous en a parlé il y a quelques années. Elle s’est rénovée en beauté, avec ses luminaires orientaux, ses murs laqués façon tadelakt. Le programme gourmand, façon turc, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants turcs Paris
Pizza Grill Istanbul - Paris

L’une et l’autre de François Cérésa

Marc et Melinda ? Une histoire qui dure depuis 35 ans. Médecin, fou de cinéma, il l’a rencontrée jadis dans un Courtepaille près de Saulieu, où elle était serveuse, et ressemblait à Jane Fonda dans les Félins. Il a boxé le malotru qui lui avait fait un croc en jambe et l’a mise dans son […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
L’une et l’autre de François Cérésa

Paris 7e: la bombe Toutain

C’est un garçon qu’on suit depuis un bon bout de temps, autant dire ses débuts à Paris, à l’Agapé Substance, chez qui on décelait des « grains de génie« . On n’a pas varié sur le jugement. Il demeure fidèle à ce qu’il fut, drôle, magique, inspiré, léger, bouleversant. Toutain? C’est de la bombe. Chaque assiette de […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
David Toutain - Paris 4

Paris 14e : les p’tits bonheurs du P’tit Zinc

Voilà un lieu hors norme et hors catégorie dont je dois l’adresse à Francis Staub, le fondateur des cocottes qui portent son nom. Aux commandes Eric Mauboussin, qui a la grâce d’un personnage d’Amélie Poulain, a fait d’un café de bord de boulevard une halte complice et conviviale. Le cadre est naïvement décoré. Le zinc […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris
Au P'tit Zinc - Paris 4

Paris 14e : les charmes de l’Autre Thé

Cette jolie boutique, qui trône comme une perle rare sur la commerçante rue Daguerre, fait partie du petit groupe initié par deux passionnés de thés, Arnaud Dhénin et Benjamin Dubois. Une équipe motivée propose un choix solide de thés bios, verts, blancs, rooibos, tisanes en multi-versions, sachets mousseline, paquets cadeaux. »On ne naît pas buveur de […]...

Article publié il y a 8 ans Epiceries Paris
L'Autre Thé - Paris

Paris 7e : la simplicité royale de l’Atelier

C’est le premier des ateliers de JR, donc le le plus emblématique, dirigé aujourd’hui avec dynamisme par le jeune Axel Manès, belge bondissant avec son sourire à la Jean-Claude Vandamme et cette « pêche » qu’il transmet à sa jeune équipe. Le lieu ouvre tous les jours, accueille aux comptoirs comme à table une clientèle fidèle qui […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 3

Michelin 2018 : les étoiles supprimées

2 étoiles supprimées (disparaissent du guide) Courchevel / Courchevel 1850 (73)         Pierre Gagnaire pour les Airelles (nb: le restaurant est remplacé par l’italien Piero) Val-Thorens (73)   Jean Sulpice (nb: déménagement chez Bise à Talloires) Passe de 2 à 1 étoile Le Bourget du Lac (73) Le Bateau Ivre, Ombremont Lorient (56)     L’Amphitryon Les une étoile […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Michelin 2018 : les étoiles supprimées 2

Paris 2e : comme à Londres, mais à Paris

Cette brasserie bleutée, qui évoque celle du Brown’s à Londres, au cœur de Mayfair, l’Albemarle, quoiqu’en version plus simple, modeste, un brin rieuse, joue l’ambassade de la cuisine british avec charme. Le service est cosmopolite, avec une charmante hôtesse polonaise et un chef de rang en direct du Minnesota. Le chef, comme le patron,  Oliver […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants anglais Paris
L'Entente - Paris

Angers : l’étincelle de Lait Thym Sel

Notre jeune ami Thomas Chartier, gourmet voyageur et passionné, qui se hasarde d’un bout à l’autre de l’hexagone en quête de la pépite à découvrir, a été emballé par une neuve table angevine. Suivons-le à « Lait Thym Sel »… Il y a cinq mois qu’a jailli « Lait Thym Sel » dans le quartier historique de la Doutre […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Angers
Lait Thym Sel - Angers

Quand Hervé This défend le terroir

Philosophique et gourmand : tel se veut ce roman à terroir, émaillé de cent recettes d’Alsace. Le signataire est le créateur de la cuisine moléculaire, physico-chimiste, compagnon de route de Pierre Gagnaire, l’homme qui prône la cuisson du foie gras dans un lave vaisselle et la mousse au chocolat sans oeuf. Hervé This, qui s’est […]...

Article publié il y a 8 ans Livres
Quand Hervé This défend le terroir

Paris 6e : Ralph’s en hiver

On vous a parlé de la terrasse, car l’été, c’est vrai, la maison est un bonheur, au dehors, dans sa cour pavée, avec sa fontaine. Mais l’hiver, avec sa déco cosy, ses boiseries, sa cheminée qui fonctionne, ses tissus chamarrés, son public exotique, qui paraît sortir de « Sex and the City », son cadre quasi vintage, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants américains Paris
Ralph’s - Paris 1

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