Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Chicago : une pizza et plus chez Craft

C’est la pizza artisanale qu’on découvre à Bucktown, ce village tendance de l’Ouest de Chicago, au long d’un « pizza tour » éclairé. Le lieu ? Un cadre sympathique avec sa terrasse, son intérieur intime, sa grande ardoise murale qui propose les idées du moment, ses inscriptions amusantes (« la pizza est la preuve que Dieu vous aime […]...

Article publié il y a 7 ans Pizzerias Chicago
Craft - Chicago

Chicago : la sobriété flamboyante de Smyth

L’enseigne du lieu est un hommage à la Smyth County en Virginie où les chefs propriétaires de ce beau lieu contemporain du West Loop, Karen et John Schields, s’approvisionnent en beaux produits fermiers et bio. La maison a le chic d’aujourd’hui, lovée avec sobriété dans un bel immeuble qui fut industriel revu en atelier contemporain. […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants américains Chicago
Smyth - Chicago 1

Chicago : une pizza « al taglio » chez Bonci

Le temple de la pizza à la romaine, façon « al taglio », à la coupe, avec ses divers parfums, sa pâte fine et aérée, ses ingrédients de qualité : la maison de Gabriele Bonci sis à Wicker Park, à l’entrée de Buck Town, comme une sentinelle italienne, face au Flatiron local, sur Bucktown, le quartier tendance […]...

Article publié il y a 7 ans Pizzerias Chicago
Bonci - Chicago

Le Poulidor de Jean-Claude Lamy

Un Poulidor: un second qu’on aime! L’antienne est connue. Jean-Claude Lamy, qui partage avec son héros des origines creusoises, s’amuse de la popularité de cet éternel second qu’on préfère à tous les Anquetil du monde, réputés plus hautains, plus difficiles d’accès. Le biographe de Sagan et de Buffet se penche donc sur le phénomène « Poupou », […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
Le Poulidor de Jean-Claude Lamy

Chicago : un « pizza tour » à Chicago

Chicago ? La ville des pizzas, façon « deep dish », épaisse avec sa sauce tomatée proche du concentré, son fromage élastique, ses bouts de saucisses, pour ceux qui aiment, sa version « slice », avec ses morceaux vendus découpés en triangle, ou encore à la romaine, comme chez Gabriele Bonci, l’artiste du genre, en version « al taglio », ou […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels
Chicago : un « pizza tour » à Chicago

Chicago : l’Italie selon Spaggia

Une table moderne, bruyante, bondée, avec sa cuisine apparente, ses salons, sa cave de vins aux riches flacons à l’entrée : c’est Spaggia, qui fête l’Italie à la manière US. La maison, qui est la seule table transalpine étoilée à Chicago, vaut le détour pour les belles idées du chef Joe Flamm, vainqueur de Top […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants italiens Chicago
Spaggia - Chicago

Chicago : une table à l’Everest

Il est le petit roi non-dit du Chicago gourmand, n’a qu’une seule étoile au Michelin, mais est le seul membre local des « Grandes Tables du Monde » comme des « Relais & Châteaux », est présent à Las Vegas où il gère une Tour Eiffel gourmande à succès.  Jean Joho, natif de Barr, arrivé ici il y a […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Chicago
Everest - Chicago

Chicago : une baguette chez Fournette

Pierre Zimmerman, qui était boulanger en Alsace, s’est installé avec succès à Chicago, créant sur une artère gourmande et passante de Old Town, une boutique gourmande qui fait aussi salon de dégustation. On vient d’abord pour la baguette, craquante, avec sa belle croûte dorée, sa mie alvéolée, mais aussi tous les pains variés, confectionnés avec […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Chicago
Fournette Bakery - Chicago

Chicago : un burger et plus chez « Foodlife »

Un burger dans tous ses états : au bon bœuf de l’Illinois, avec son bacon du Wisconsin, ses frites craquantes, sa version vegan avec un simili boeuf très trompeur, plus cette gourmandise à faire craquer tous les gourmands de sucré: une glace vanille trempée dans le chocolat (dite « deeped cone« ) avec son « fudge » artisanal, son […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants américains Chicago
M Burger - Chicago

Chicago : une bière et un gâteau chez Moodie Tongue

« Moody Tongue » : la langue qui vibre ou encore la langue tendance. Celle de Jared Rouben, diplômé de l’institut culinaire de New York, fou de bières, qui a créé sa brasserie, où il fabrique ses versions originales qu’on goûte avec les douceurs maison. Les bières (de haute fermentation) sont aromatisées à la pomme fumée, au […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Chicago
Moody Tongue - Chicago 1

Quimper : au café de l’Epée

Un lieu historique, à fleur d’Odet, que fréquenta, entre autres, Max Jacob : c’est la brasserie institutionnelle de Quimper qu’a aimé notre tailleur chic et gourmet Jean-Pierre Espiard en vadrouille dans le Finistère. Il nous en parle avec chaleur…  » Ils ont des chapeaux ronds, vivent les Bretons « .  A deux reprises, pour un déplacement […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Quimper
Le Café de l'Epée - Quimper

Chicago : les charmes vietnamiens d’Haisous

Ce quartier un peu excentré de Chicago vaut la découverte, entre Pilsen, University Village et Bridgeport. Il donnerait presque le sentiment de l’exploration lointaine. On y découvre Haisous, une belle table vietnamienne moderne façon « cabane aux volets rouges près de Bien Hoa« , comme chez qui vous savez, mais avec un bel esprit moderne, des idées […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants vietnamiens Chicago
HaiSous Vietnamese Kitchen - Chicago

Les chuchotis du lundi : Pharamond devient un bouillon, la revanche de Georges Blanc, Tomy Gousset triple la mise, Christian Duplaissy rempile à Ahètze, Patrice Lubet à Capbreton, Donckèle et les autres à la Samaritaine, Arbelaez triomphe à Secrétan, Caucino reprend le Bacon, Nice et sa gare gourmande

Pharamond devient un bouillon Ils ont déjà trois John Weng (10e, 12e, 17e), qui proposent une une cuisine asiatique un brin fusion. Voilà Benjamin Moréel et Christopher Préchez qui reprennent Pharamond, la mythique maison des halles, fondée en 1832 avec ses céramiques 1900 classées à profusion, qui se nomma « à la Petite Normande », et dont […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Pharamond devient un bouillon, la revanche de Georges Blanc, Tomy Gousset triple la mise, Christian Duplaissy rempile à Ahètze, Patrice Lubet à Capbreton, Donckèle et les autres à la Samaritaine, Arbelaez triomphe à Secrétan, Caucino reprend le Bacon, Nice et sa gare gourmande

Chicago : saveurs asiatiques tendance chez Ramen-San

L’exotisme à la japonaise, sans chichi ni forfanterie : c’est bien ce que propose cette table moderne, voisine d’une table italienne (Porcellino), dans ce qui fut jadis la Brasserie Jo. Les deux lieux appartiennent au même groupe, sont veillés de loin par l’alsacien conquérant, Jean Joho, qui possède une vingtaine de tables en ville, dont […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants japonais Chicago
Ramen-San - Chicago

Mougins : la cuisine passionnelle de Xavier Burelle

Retour au Mas Candille avec Alain Angenost, notre inoxydable correspondant de la Côte d’Azur … Lové dans son écrin sur les hauteurs de Mougins, le Mas Candille, propriété de Mark Silver et dirigée par l’inimitable Guiseppe Cosmai est un concentré de Provence raffinée. De la pergola de la piscine qui abrite aux beaux jours une […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Mougins
Le Candille au Mas Candille - Mougins

Chicago : les à-peu-près de l’Eden

Voilà un lieu moderne et improbable dans le West Loop, qui illustre les nouveaux lieux tendance du Chicago qui sort. Avec son cadre sobre contemporain inséré dans une ancienne usine métallique reconvertie avec un bel esprit design, l’Eden séduit sans mal. Le lieu est dirigée par Devon Quinn et Jode Fyfe qui y jouent la […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Chicago
Eden - Chicago

Chicago : les saveurs latinos de Boleo

Un bon moyen de lutter contre le « jet lag » en débarquant à Chicago (8h d’avion depuis et 7h de décalage) : une pause cocktail au 15e étage de l’hôtel Kimpton The Gray. Le lieu, sous verrière, face aux buildings d’un quartier financier constitue le roof-top de l’hôtel mais avec sa vie propre. Le chef David […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Chicago
Boleo au 15e étage du Kimpton Gray Hotel - Chicago 1

Paris 17e : la nouvelle donne de Jacques Faussat

Jacques Faussat ? Ce Gersois de Marciac, qui a gardé son accent, fut longtemps lieutenant d’Alain Dutournier, au Trou Gascon et au Carré des Feuillants. On sait qu’il a rebaptisé à son nom l’ex Braisière de la rue Cardinet, après avoir été formé chez Eric Fréchon au Lazare et au Bristol, mais aussi aux Magnolias […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Jacques Faussat - Paris

Paris 16e : un coup de soleil chez Cézanne

Une brasserie qui se donne des airs provençaux, transporte à Aix au pays des cigales, sert non stop, pour les dînettes de copains,  comme les petits déjeuners : c’est l’idée de trois copains, dont deux venus du monde de la nuit, Fabien Provost et Michel Puech, qui ont drainé ici leurs connaissances. L’atmosphère est pleine […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris
Cézanne Brasserie - Paris

Strasbourg : en croisière chez Maïence

Maïence ? Le lieu où l’on cuisine en mer, sur les bateaux. A cette enseigne, imaginée par Cédric Moulot, on retrouve Gilles Goujon, qui n’est ni spécialiste de poisson, ni alsacien – mais berrichon de naissance et audois d’adoption, homme du cœur des terres et des collines, celles des Corbières. Le 3 étoiles et MOF […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg
Maïence - Strasbourg

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