Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Jamais l’un sans l’autre de Joël Schmidt

Un couple fusionnel, un duo magistral, deux amoureux complices: ils sont frère et soeur, brillants, magiciens, virtuoses, liés dès l’enfance. Jean a perdu sa jumelle à sa naissance. Aude, son aînée, jouera ce rôle, comblera ce manque, mieux: sera le juste complément de ce cadet en proie au malheur. Ils vont grandir contre les leurs, […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
Jamais l’un sans l’autre de Joël Schmidt

Paris 7e : Cos Labory chez Gaya

Cos Labory, vous connaissez. Gaya par Gagnaire aussi. L’un ne va pas forcément avec l’autre. Il faut la force de persuasion de Jean-François Hesse, de l’Agence Transversal, pour faire coïncider ce grand rouge de Saint-Estèphe, sur 18 ha, avec son encépagement en cabernet sauvignon (60 %), merlot (35 %) et cabernet franc (5%), sur la […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Paris 7e : Cos Labory chez Gaya

Neuilly-sur-Seine : le renouveau de Durand-Dupont

Thierry Bourdoncle (Sénéquier à Saint-Tropez, le Hibou à l’Odéon, le Hibou Blanc à Megève, le Paris-New-York à la Madeleine, Mabillon boulevard Saint-Germain, plus vingt autres, c’est lui) a repris, rénové – avec l’aide précieuse et habile du couple de designers Clémence et Clément Goutal –  et reboosté le traditionnel Durand-Dupont, cette brasserie historique du tout […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Neuilly-sur-Seine
Durand-Dupont - Neuilly-sur-Seine 1

Paris 8e : retour chez François Félix

On avait évoqué, il y a quelques années, ce café très coloré, décoré façon Garcia, dont le nom est un hommage à François-Félix de Crillon qui donna son nom au palace vis à vis, l’ex Hôtel d’Aumont, qu’il racheta en 1788, et fut construit par Louis-François Trouard, derrière la noble façade édifiée par Jacques-Ange Gabriel. […]...

Article publié il y a 7 ans Rendez-vous Paris
François Félix - Paris

Paris 19e : la Grèce selon Juan Arbelaez

Tout lui réussit ! Dans un lieu dont on pensait qu’il était maudit (Alain Mikli y avait ouvert une table carnassière de qualité avec Hugo Desnoyer mais…), Juan Arbelaez, qui fait un tabac partout où il passe, de Levain à Froufrou, de la Planxa à Vida, joue ici, comme à Saint-Ouen, la cuisine grecque, populaire, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants grecs Paris
Yaya Secrétan - Paris 2

Paris 6e : la nouvelle donne de Bartolo

On n’était pas revenu chez Bartolo depuis hien longtemps et une expérience assez piteuse. La maison, créée en 1950 par Bartolo Memmolo, a changé de mains, Alexis et Nicolas, deux jeunes copains passionnés, qui ont laissé la cuisine et le service en des mains 100% italiennes. D’où l’authenticité de ce qui se trame ici, au […]...

Article publié il y a 7 ans Pizzerias Paris
Bartolo - Paris

Le Bacon de Franck Maubert

Un formidable petit bouquin dédié à Bacon, l’homme, l’artiste, le visionnaire, le buveur, le viveur. Franck Maubert, critique d’art, mémorialiste, romancier, relit ses notes, raconte ses rencontres, à Londres, à Paris, avec l’illustre peintre, né à Dublin, d’une famille anglaise rigoriste dont il fut vite rejeté. Il le découvre – et nous avec lui – […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
Le Bacon de Franck Maubert 2

Biarritz : une pause à l’Open Gare

L’Open Gare ? Un café alternatif, éco-responsable, tout voisin de la gare biarriote du quartier de la Négresse, qui permet de prendre la pause, un café, une douceur, de deviser, de lire, de réfléchir, de travailler seul ou à plusieurs, en attendant son train. Depuis que le TGV a mis Biarritz à 3h40 de Paris, […]...

Article publié il y a 7 ans Rendez-vous Biarritz
L'Open Gare - Biarritz

Biarritz-Arcangues : Idiart, petit prince végétal

Il était le wonderboy de la Réserve de Saint-Jean-de-Luz, pur basque, formé jadis chez Michel Sarran à Toulouse, André Gahuzère à Biarritz, puis Patrice Demangel au Miramar. Fabrice Idiart, qui a quitté la maison du groupe Floirat sur la côte basque où il est resté dix ans, a repris avec allant le Moulin d’Alotz à […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Arcangues
Moulin d'Alotz - Arcangues 4

Saint-Jean-de-Luz : le gâteau basque, c’est Etchebaster

Les rois du gâteau basque ? Ce furent longtemps à Saint-Jean, sur la gourmande rue Gambetta, les frères Etchebaster, qui ont laissé la boutique familiale à leur nièce Mathilde Cabantous. La maison n’a pas changé de nom, ni d’esprit. Elle fait toujours boutique sérieuse et même exquise, largement dédiée au gâteau basque à la confiture […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Saint-Jean-De-Luz
Etchebaster - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les beaux fromages de Benat

Le brebis basque, d’appellation « Ardi-Gasna Ossau-Iraty« , n’a pas de secret pour lui. Il le cueille en dix ou douze versions sur l’estive, dans des fermes connues de lui seul, les expédie soigneusement à Hélène Darroze ou Alain Ducasse, landais amoureux amoureux du pays, à Paris. Mais tout ce que propose l’ami Benat Moity est la […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Saint-Jean-De-Luz
Benat - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : un air de tradition chez Kako

Une table de tradition face au marché, son décor patiné, son comptoir d’entrée, son ambiance chaleureuse: nous sommes là chez Kako, au cœur de Saint-Jean-de-Luz, que tient Jean-Claude Ascery avec sérieux. Au programme, asperges et chorizo, chipirons à l’encre, carpaccio de truite, poisson du marché, calamars à la plancha et frites maison, filet de merlu […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Saint-Jean-De-Luz
Kako Etxea - Saint-Jean-De-Luz

Ciboure : le bonheur d’Alaïa

Il tenait le Basilic à Paris, au pied de l’église Sainte-Clotilde, où se tenait chaque année la grande fête de Service Littéraire de notre ami François Cérésa. Fabrice Naacke, qui a quitté la capitale pour rejoindre Ciboure et la pointe de Socoa, a repris un rade sans gloire sis à fleur de plage, qu’il a […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Ciboure
Alaïa 1

Genève : que bello Iago !

En goguette en Suisse, Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, s’est arrêté aux Bergues et a redécouvert pour nous le fameux Il Lago à l’Hôtel des Bergues… Face au Léman – qu’on nomme ici « lac de Genève » – , l’Hôtel des Bergues constitue le plus ancien palace de la cité genevoise. Cet emblématique […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants italiens Genève
Il Lago au Four Seasons Hôtel des Bergues - Genève

Saint-Jean-de-Luz : un poisson chez Cornec

Un marché d’une exceptionnelle richesse et d’une grande variété: celui de Saint-Jean-de-Luz, avec ses divers stands mettant en scène toute la richesse des saveurs et des couleurs du pays basque. En vedette, les stands poissonniers avec les beaux produits de la mer glanés au large des côtes d’ici par les petits bateaux de Ciboure : […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Saint-Jean-De-Luz
Poissonnerie Cornec - Saint-Jean-De-Luz 5

Saint-Jean-de-Luz : la gloire du Kaiku

Il est la star de sa rue gourmande, le discret de son style, le régulier modeste des étoilés du secteur luzien (ils sont une bonne douzaine côté pays basque français). Nicolas Borombo tient depuis huit ans le Kaiku, une demeure de 1540 revue en auberge depuis les années 1970. La maison eut ses hauts, ses […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Saint-Jean-De-Luz
Le Kaïku - Saint-Jean-De-Luz 4

Saint-Jean-de-Luz : le renouveau du Madison

Un vieil hôtel années 1920 au centre de Saint-Jean-de-Luz, devenu une halte moderne, avec une rénovation drastique, 32 chambres de charme et de prestige, une déco soignée, gaie, pimpante, des tissus néo-basques signés Janvier, des vues sur les montagnes aux abords depuis les fenêtres du dernier étage, plus une salle de petit déjeuner cosy qui […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Saint-Jean-de-Luz
Madison - Saint-Jean-de-Luz

Espelette : le piment version design

Claire et Jean-Michel Sabarots, fille et père, ont imaginé le piment d’Espelette version design dans une belle demeure du XXe revue à l’ancienne avec des matériaux de récupération. Vingt hectares de production leur permettent de diversifier une palette de produits qui s’illustrent aussi bien dans la poudre de piment d’Espelette AOP, la crème de vinaigre […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Espelette
Mon Pimentier - Espelette

Bidart : à la recherche des frères Ibarboure

On a connu ici les frères Ibarboure, Philippe et Martin, qui créèrent la maison en 1988 comme un hôtel de luxe façon Disneyland basque de la campagne, tandis que les parents étaient à Guéthary à l’enseigne de Briketenia. Martin et son fils David sont désormais chez eux dans ce qui fut la maison paternelle et […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Bidart
Les Frères Ibarboure - Bidart 5

Espelette : chaleureux piment

Son origine est mystérieuse. Un voyageur venu du Mexique auquel on aurait offert l’hospitalité au Pays Basque, côté Labourd, aurait murmuré, le feu éteint : “ pour nous réchauffer j’ai ceci ”. Et de tendre une bourse pour en extirper quelques graines venues enrichir la soupe, réchauffer les cœurs, rougir les joues. Puis il aurait laissé […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Espelette
L'Atelier du Piment - Espelette 1

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