Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Espelette : chaleureux piment

Son origine est mystérieuse. Un voyageur venu du Mexique auquel on aurait offert l’hospitalité au Pays Basque, côté Labourd, aurait murmuré, le feu éteint : “ pour nous réchauffer j’ai ceci ”. Et de tendre une bourse pour en extirper quelques graines venues enrichir la soupe, réchauffer les cœurs, rougir les joues. Puis il aurait laissé […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Espelette
L'Atelier du Piment - Espelette 1

Espelette : l’avènement de Choko Ona

Flora Le Pape et Clément Guillemot, qui ont travaillé tous deux à l’Auberge Basque de Cédric Béchade à Saint-Pée-sur-Nivelle, elle en salle, lui comme second de cuisine, après avoir pratiqué de grandes maisons comme Paul Bocuse et Gordon Ramsay (lui),  le Chiberta de Guy Savoy et Georges Blanc (elle), ont repris et rajeuni une auberge […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Espelette
Choko Ona - Espelette

Les chuchotis du lundi : Hélène Darroze et la révolution Marsan, Pauline Berghonnier booste Allard, du neuf au Lili, Christian Constant relance son Café, une place pour Joël Robuchon, Franck Ferigutti à Genève

Hélène Darroze et la révolution Marsan Non, elle n’a pas changé. Mais elle s’est remise en question, a bouleversé son univers, proposant, après dix mois de travaux, un lieu beau, chic, épuré, dédié à sa région d’origine, les Landes côté Villeuneuve-de-Marsan, berceau de la famille Darroze. Si une table d’hôte et la cave translucide sous […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Hélène Darroze et la révolution Marsan, Pauline Berghonnier booste Allard, du neuf au Lili, Christian Constant relance son Café, une place pour Joël Robuchon, Franck Ferigutti à Genève 1

Saint-Jean-de-Luz : les jolies nuits du Grand Hôtel

Ce grand hôtel situé comme une vigie sur la plage de Saint-Jean-de-Luz, avec ses vues immanquables sur la digue, la baie, Ciboure et Socoa juste en face, fait aisément le coup du charme. On peut y séjourner au gré des jolies et suites rénovées, profiter de la thalasso estampillée Loreamar, prendre son temps et la […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Saint-Jean-De-Luz
Le Grand Hôtel - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : le russe comme à Oloron

On le nomme Saint-Anthelme à Chambéry, Saint-Epvre à Nancy, Dacquoise ou encore Russe à Dax, Summus, rue des Martyrs, chez Sébastien Godard (qui a repris l’enseigne Rousseau et Seurre), Succès chez Lenôtre ou son émule Gérard Mulot, rue Lobineau. Et c’est bien toujours le même délice dont la « farce » varie : pâte meringuée […]...

Article publié il y a 7 ans Pâtisseries Saint-Jean-De-Luz
Artigarrède - Saint-Jean-De-Luz 1

Saint-Jean-de-Luz : un Océan à croquer

Il s’appelle Julien Richard, n’a que trente ans, arrive des îles Paul Ricard, Bendor et les Embiez, dont il fut le chef dans le Var, est originaire de Toulouse, a travaillé sur la Côte d’Azur, au Grand Hôtel de Saint-Jean-Cap-Ferrat, avec le MOF Didier Aniès, a gagné le prix Taittinger 2016 et le Prosper Montagné […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Saint-Jean-De-Luz
L'Océan au Grand Hôtel - Saint-Jean-De-Luz

Ahetze : bienvenue chez Harretxea

Un hôtel simple et tranquille (dont l’enseigne signifie « la maison de pierre » en basque), joli et paisible, sage et peu cher: nous sommes à Ahetze, à deux pas de la grande église et du fronton, de la campagne et du coeur du village. Sophie Mora qui apprit le métier jadis à l’école hôtelière de Lausanne […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Ahetze
Harretchea - Ahetze

Cannes : Bagatelle et palmes chez Albane

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, continue la chronique gourmande du festival Cannes entre bagatelle et palmes … Bagatelle, c’est un concept de restaurant né au cœur de Manhattan et créée par Aymeric Clémente et Remi Laba afin d’offrir une cuisine méditerranéenne teintée de modernité dans une ambiance new yorkaise. Dans ses douze […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Cannes : Bagatelle et palmes chez Albane

Ahetze : et de 3 pour Duplaissy !

C’était un café de village – ça l’est toujours, avec son fronton, l’église en face, le comptoir pour les parlotes entre amis, les tables et le mobilier basques, la grande salle, le jardin, la terrasse. Christian Duplaissy, qu’on connait d’Ostalapia et d’Ostalamer, était présent côté mer et campagne. Il lui manquait le village. Le voici […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Ahetze
Hiriartia - Ahetze

Capbreton : la maison douce des Boulouys

Ils tiennent la bonne table de leur bord de quai gourmand à Capbreton. Jouent le marché du jour, accueillent avec gentillesse dans un cadre étriqué, mais fort soigné et même pomponné, avec ses lattes de pin au mur, ses chaises en bois ou en métal, ses précieuses collections de vieilles boîtes, moules, appeaux. David et […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Capbreton
La Petite Table - Capbreton 5

Hossegor : un café chez Volt

Il était marin pêcheur dans une vie antérieure, s’est passionné pour le café et la culture du bar. De torréfacteur à Hossegor (le Marlin Noir, c’était lui), il est devenu à la fois barista, torréfacteur et patron de coffe-shop. Dans une zone commerciale (le parc d’activités de Pédebert), Mathieu Ducros a imaginé un lieu sobre, […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Hossegor
Volt Café - Hossegor 1

Nice : l’avènement de Virginie Basselot

Quand une cheffe MOF prend en main les cuisines du Negresco, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est au rendez-vous… Voilà bientôt une année que Virginie Basselot chapeaute et chaperonne les cuisines du Negresco. Dans un milieu où la gent masculine règne en maître, cette MOF étoilée, l’une des seules du genre, avec […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Nice
Le Chantecler au Négresco - Nice

Capbreton : le charmeur du centre

Johann Dubernet, né à Dax, élevé à Mimizan, qui a beaucoup voyagé (Indonésie, Australie, Nouvelle Calédonie, Mexique), est revenu au pays après un passage à Fribourg en Suisse et à Bayonne au voisin pays basque. Il s’est installé plein centre au cœur de la rue commerçante de Capbreton. Le décor intérieur est tout charme, façon […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Capbreton
La Cuisine - Capbreton 3

Capbreton : la cabane du breton du port

Breton de Carantec, passé à Jurançon au Ruffet, avec Stéphane Carrade, la Trétade à Hossegor, sans oublier des escales en Corse et Monaco, Jean-Baptiste Dhuez s’est installé avec modestie face au (parking du) port. La vue est bouchée par les voitures, même si l’on aperçoit la capitainerie et les bateaux au loin. Le lieu ne […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Capbreton
Ma cabane sur le port - Capbreton 3

Capbreton : les nuits gourmandes du Baya

Cet hôtel moderne, bâti en 2004, comme une vague sur la mer, non loin du port, abrite de bonnes chambres, dont quelques unes panoramiques et splendides avec balcon au dernier étage. On vient pour le spa de détente, la terrasse ouverte, le bar couru, mais aussi la bonne table menée par le Normand Nicolas Mahieu, […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Capbreton
Baya Hôtel & Spa - Capbreton

Cannes : Le Stanc et Nespresso à la plage

A Cannes, cinéma et bonne chère font bon ménage. Notamment avec Dominique le Stanc à la plage Nespresso. Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost raconte… Référence des cafés d’exception sur le marché du café portionné, Nespresso n’est jamais à court d’idées pendant le Festival de Cannes. Cette année, parmi les différentes manifestations qui […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Cannes : Le Stanc et Nespresso à la plage

Capbreton : les bons produits de Patrice Lubet

Fabrice Lubet, natif de Magescq, formé chez les Coussau, passé chez Trama à Puymirol et chez Rostang à Paris, qui fut chef à la Guérinère de Gujan-Mestras, puis huit ans chez Jean des Sables à Hossegor, vient de se créer son petit chez soi sur le port de Cap-Breton. Le lieu est modeste, minimaliste, contemporain, […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Capbreton
Goustut - Capbreton

Soustons : Batby le magnifique

Il est le petit roi de Soustons, à deux pas du centre et de la mer. Le mémorial François Mitterrand est juste à côté : la statue du président, avec son chien Baltique, fait face à l’office du tourisme, dans une demeure régionale qu’on imagine être celle de Latche.  Michel Batby, rond, barbu, débonnaire, formé […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Soustons
Auberge Batby - Soustons 4

Vieux-Boucau : la cave de David

David Brethes, qui était prof’ de golf à Moliets, a laissé tomber les greens pour ouvrir cette cave à manger sur cette zone commerciale néo-portuaire. On vient là faire son marché – le foie gras de chez Dandieu à Hagetmau y jouxte le tursan l’Impératrice de la cave de Geaune – , goûter sur place […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots à vins Vieux-Boucau
Bocal Local - Vieux-Boucau 1

Paris 9e : la pizzeria de Julie

Paroissien du quartier de la Madeleine, notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard connaît bien la gourmande rue Caumartin. Il nous livre les secrets de la pizzeria Giulia. La délicieuse Julie Costerousse, cantaloue énergique, a investi la rue Caumartin il y a quelques années.  A la tête du célèbre Clos Bourguignon, au n°39, elle promeut […]...

Article publié il y a 7 ans Pizzerias Paris
Da Giulia - Paris

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