Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 9e : le temps de l’Innocence

Ils sont trois, Jonathan Caron, en salle, Clio Modafferi et Anne Legrand en cuisine, à refaire le monde dans cette jolie salle, façon salle à manger ouverte ou espace clos, où l’on a connu, au moins, Daniel Rose et Raphaël Rego. Le lieu a été embelli, la porte coulissante a laissé place à deux coins […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'innocence - Paris 1

Paris 17e : le 3e acte de la Scène Thélème

Vous avez connu ici la période Rigothier, puis la période Roucheteau. Voilà l’époque Yoshitaka Takayanagi : plus sobre, plus modeste, moins chère, mais toujours de qualité. Jean-Marie Gurné, le bienheureux patron de la maison, gourmet d’élite, féru de culture, ancien patron de Nespresso France, a su trouver la perle rare pour remplacer au pied levé […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Scène Thélème - Paris

Vieux-Ferrette: Bernard et Jean-François Antony vus par Maurice Rougemont

La flamme et la lumière: quand Maurice Rougemont, notre photographe complice, redécouvre les Antony dans leur cave fromagère, il emprunte les mots du poète. On l’écoute… L’affinage est un mystère. Le silence et l’obscurité lui sont propices. Dans les caves de Vieux-Ferrette dans le Sundgau, au sud de l’Alsace, nous avons pu voir les regards […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Vieux-Ferrette: Bernard et Jean-François Antony vus par Maurice Rougemont

Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Ils sont en couple (professionnel) à Mutzig, dans l’ancienne pâtisserie Oppé, furent les pâtissiers de l’année au Pudlo Alsace 2014, distillent leurs petites merveilles classico-gourmandes: ce sont Camille Lesecq et Christophe Felder. Les deux duettistes qui ont été formé dans les palaces parisiens (Crillon et Meurice) savent faire simple avec justesse et finesse, délicieux avec […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Paris 5e : généreuse Truffière

Cette maison, on la connaît depuis belle lurette et on la suit avec intérêt. Christian Sainsard qui la porte à bout de bras a bâti une cave imposante et abondante dans tous les domaines, dans ce qui fut une ancienne bergerie au XVIIe siècle et qui est devenue la table cosy et raffinée du quartier […]...

Article publié il y a 6 ans Crêperies Paris
La Truffière - Paris

Paris 6e : Lipp est toujours Lipp

Lipp ? Un lieu éternel, identique à ce qu’il fut, avec ses banquettes, ses céramiques de Fargue, son service en rondins, son atmosphère d’un autre temps, sa carte immuable. Au programme: du classique, du sûr, de l’éprouvé. Ainsi, les œufs mayo, les poireaux vinaigrette, le céleri rémoulade, le hareng Bismarck, avec sa fine sauce sucrée, […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Paris
Brasserie Lipp - Paris

Valbonne : un Loulou qui n’est pas un bleu

Gilles Ajuelos, le retour : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout sur la reprise de l’ancien Cigalon pour l’ex boss du Bakkus et de la Bastide Odéon… Après avoir décidé de quitter Paris en vendant tour à tour les restaurants qui ont fait son bonheur, la Bastide Odéon à côté […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Valbonne
Loulou Bleu - Valbonne 2

Une Stéphanie Le Quellec pour tous

On l’a suivie de la Scène du Prince de Galles à la sienne propre. Après la table, voilà le livre, comme un cadeau, un carnet secret, un livre d’heures, des recettes personnelles comme une offrande, qu’illustrent les belles images de Marie-Pierre Morel. En feuillant ces pages savoureuses, on a le sentiment d’entrer en confidence. Une […]...

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Une Stéphanie Le Quellec pour tous

Saint-Emilion : un déjeuner dans les vignes

Nicolas Lascombes, qui gère huit établissements dans et autour de Bordeaux, dont la Brasserie Bordelaise près du Grand Théâtre et l’Hôtel de la Plage au Cap Ferret, a créé au sein du château la Dominique, propriété de Clément Fayat, une brasserie moderne, drôle, populaire et bruyante, qui se prolonge d’une grande terrasse dans les vignes […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Saint-Émilion
La Terrasse Rouge - Saint-Émilion 2

Saint-Emilion : shopping vins chez Vignobles & Châteaux

Les magasins de vins qui pullulent à Saint-Emilion donnent le tournis, promettent le meilleur …  souvent à des prix hélas plus élevés que les boutiques Nicolas à Paris ou dans les grandes villes de province. Certaines s’en tirent en vendant leur production – comme Jean-Luc Thunevin, qui  promeut sous la bannière des « vignerons associés » son […]...

Article publié il y a 6 ans Cavistes Saint-Émilion
Vignobles & Châteaux - Saint-Émilion

L’élégance sucrée de François Perret

Le sucre avec élégance, les fruits avec malice, le chocolat avec gourmandise, les classiques recréés (poire belle hélène, madeleine, meringue, saint-honoré, mille-feuille, à sa manière), ses tryptiques autour d’un ingrédient unique  (fraise, miel, coing, chocolat) : on ne s’embête jamais avec François Perret qui a en charge toute la partition sucrée du Ritz, des deux […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
L’élégance sucrée de François Perret

Saint-Emilion : les belles promesses de Camille et Soufiane

Saint-Emilion, riche de belles tables en tout genre, avec deux étoilés (l’Hostellerie de Plaisance et le Logis de la Cadène), ajoute une troisième perle à son fleuron. Aux commandes, les jeunes Camille Brouillard et Soufiane Assarrar qui ont fait de belles maisons à deux, avec d’excellents chefs : les deux MOF de Yannick Franques et […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Saint-Émilion
L'Huitrier-Pie - Saint-Émilion 3

Les chuchotis du lundi : Cédric Grolet à l’Opéra, Mauro Colagreco à la Samaritaine, Geaam chez Qasti, Fanny Rey à Courchevel, l’Innocence à quitte ou double, Igor Compagnoni chez Mad Men, le « flop » du Printemps du Goût, le mystère Mosconi, Vincent Billiard au Crillon

Cédric Grolet (enfin) à l’Opéra L’attente a été longue, comme les travaux, la com’ bien orchestrée, le lancement, jeudi soir dernier, une réussite avec les cocktails détonnants des « Animaux Bar » et les jus de fruits du moment. Le lieu n’aura pas de license IV, donc ne servira pas d’alcool, mais Cédric y sera pleinement chez […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Cédric Grolet à l’Opéra, Mauro Colagreco à la Samaritaine, Geaam chez Qasti, Fanny Rey à Courchevel, l’Innocence à quitte ou double, Igor Compagnoni chez Mad Men, le « flop » du Printemps du Goût, le mystère Mosconi, Vincent Billiard au Crillon 1

Saint-Emilion : les délices de la Cadène

On vous avait parlé, très vite, d’Alexandre Baumard, ce jeune Angevin à la tête bien faite et bien pleine, passé notamment chez Paul Bocuse à Collonges, Christophe Bacquié au Castellet, Laurent Saudeau à Haute-Goulaine, devenu le wonder-boy de son village vineux, médiéval et gourmand. On sait que la Cadène est la plus vieille auberge de […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Saint-Émilion
Logis de la Cadène - Saint-Émilion

Un nuancier pour les alcools

Pour tout savoir sur les vins, whiskies, rhums, bières, gins, alcools blancs, liqueurs, vermouth,  vodka, genièvre, aquavit, saké, reconnaître un arôme, énoncer un parfum, être incollable sur la maturation, la distillation, le vieillissement, l’embouteillage, voilà un petit livre pratique et savant, pédagogique et ludique, plein de malice. A offrir à un amateur, juste pour le […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Un nuancier pour les alcools

Saint-Emilion : la gentillesse de l’Envers du Décor

On connut cette table « de village » que créa François des Ligneris, dans les années 1980, big boss joyeux et farfelu de Château Soutard, qui en fit le QG guilleret de ses amis vignerons et des autres. Racheté par les Perse de Pavie, de Monbousquet et de l’hostellerie de Plaisance, le lieu a changé de décor, […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Saint-Émilion
L'Envers du Décor - Saint-Émilion

Saint-Emilion : un Breton trois étoiles

Il chante Ronan sa musique à lui, s’est installé il y a trois ans à Plaisance. Y a vite regagné les deux étoiles, celles qu’ils avaient à la Chèvre d’Or d’Eze-Village. Ce Breton du Morbihan, sérieux et rigoureux comme on l’est en pays d’Armor,  formé chez son père, jadis à l’Auberge Toul-Douar à Hennebont, passé […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Saint-Émilion
Hostellerie de Plaisance - Saint-Émilion 2

Saint-Emilion : les plaisirs de Plaisance

C’est un hôtel de luxe, estampillé « Relais & Châteaux », pile au centre du village, créé ou plutôt reconstitué de toutes pièces face à la grande église de Saint-Emilion et à son cloître, par les Perse de Pavie. Nous sommes là au coeur des choses, dans ce site exceptionnel, classé au patrimoine mondial par l’UNESCO, à […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Saint-Émilion
Hostellerie de Plaisance - Saint-Émilion

L’encyclopédie de la bière d’Elisabeth Pierre

Tout sur la bière : c’est ce que propose Elisabeth Pierre, qu’on connut il y a trois décennies comme directrice des RP des brasseurs de France, devenue depuis « zytologue », donc spécialiste de la dive mousse, dans sa petite encyclopédie pratique et constructive. Comment la boire, comment la définir, comment la reconnaître, dans quelle catégorie la […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
L’encyclopédie de la bière d’Elisabeth Pierre

Paris 15e : chez Madame Claude…

Leur demeure est revenue au faîte de la mode avec le décès de Jacques Chirac qui en avait fait l’une de ses tables d’élection à Paris. Claude Perraudin, qui à 67 ans, est présent chez lui tous les jours, sans exception, n’est pas près de raccrocher. Il prolonge son mythique « Père Claude » d’une […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
Madame Claude - Paris 2

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