Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saint-Étienne-du-Bois : le bon fromage, c’est Perdrix

Chez Françoise et Gilles Perdrix, le fromage est une affaire de passion, de métier et de transmission. Gilles a longtemps travaillé dans le monde du comté — il a fabriqué quelque 220 000 meules au cours de sa carrière — et son fils Enzo perpétue aujourd’hui le savoir-faire familial. Autant dire qu’ici, on sait ce […]...

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Saint-Étienne-du-Bois : le bon fromage, c’est Perdrix

L’Abergement-Clémenciat : les Bidard, une affaire de famille et de goût

Il y a vingt-cinq ans, on découvrait ici Christian Bidard, dans cette maison de famille devenue au fil des générations une véritable institution de l’Abergement-Clémenciat. L’histoire commence en 1899 et la maison fut longtemps à la fois café, boulangerie, épicerie et auberge. Cinq générations plus tard, Christian est toujours là. Mais il a passé la […]...

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L’Abergement-Clémenciat : les Bidard, une affaire de famille et de goût

Cerdon : cidres et « croustilles » en pays de vin

Il fallait oser installer une cidrerie dans le pays du Cerdon! Anne-Marie Gratton, québécoise – qui a gardé l’accent du pays de Félix Leclerc et de Robert Charlebois – passée par les tables et cafés de Montréal puis de Paris, et Maxime Guillemot, Breton de Lorient, aubergiste autodidacte, l’ont fait avec un enthousiasme communicatif.Dans une […]...

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Cerdon : cidres et « croustilles » en pays de vin

Ambronay : un moine gourmand prénommé Ivan

À l’ombre de la majestueuse abbaye d’Ambronay, Ivan Lavaux compose depuis vingt-trois ans une partition gastronomique d’une rare finesse. Formé en salle chez des chefs prestigieux – Guy Martin au Château de Divonne, Guy Savoy rue Troyon, Élie Mazot à la Chèvre d’Or ou encore Jean-Paul Lacombe chez Léon de Lyon –, il est revenu […]...

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Ambronay : un moine gourmand prénommé Ivan

Ambronay : dormir au charme à l’école près de l’abbaye

À Ambronay, face à la superbe abbaye gothique, Nathalie Schlienger, qui fut imprimeuse à Lyon dans une vie antérieure, a eu une idée aussi jolie qu’un peu folle : transformer l’ancienne école du village en maison d’hôtes. Les anciennes salles de classe deviennent quatre chambres, avec leurs beaux volumes, leurs objets design, parfois leur estrade […]...

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Ambronay : dormir au charme à l’école près de l’abbaye

Tenay : le Grand Café de Coline

Il y a des lieux qui renaissent sans rien perdre de leur âme. À Tenay, Coline Llobet, qui travaillait jadis dans une salle de concert lyonnaise, a redonné vie au Grand Café, ce bistrot de village des années 1950 où l’on vient autant pour partager un repas que pour retrouver un peu de chaleur humaine. […]...

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Tenay : le Grand Café de Coline

Seillonnaz : la Bugey attitude à la Maison Bonnard

Au cœur des vignes du Bugey, la Maison Bonnard cultive avec la même conviction le vin, la terre et l’art de recevoir. Ici, on est accueilli avec le sourire et une vraie gentillesse par Anne-Sophie Bonnard, la vigneronne, tandis que Noémie Chaudet bichonne ses convives avec une cuisine de marché inspirée, généreuse et profondément ancrée […]...

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Seillonnaz : la Bugey attitude à la Maison Bonnard

Seillonnaz : Maison Bonnard, le Bugey en pente douce

Il faut monter, grimper même, jusqu’à Crept, hameau de Seillonnaz, pour découvrir la Maison Bonnard. Ici, le Bugey se mérite : les coteaux de Montagnieu affichent des pentes parfois vertigineuses, la vigne s’accroche aux éboulis calcaires, aux argiles profondes et aux galets roulés, avec cette obstination tranquille qui fait les beaux terroirs. L’histoire commence en […]...

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Seillonnaz : Maison Bonnard, le Bugey en pente douce

Ambérieu-en-Bugey : la table des « Amitchi »

Perché sur les hauteurs de Brey-de-Vent, au-dessus d’Ambérieu-en-Bugey, « Amitchi » (francisation de « Amici », amis en italien) est le genre d’adresse que l’on aimerait garder juste pour soi ou ses amis proches. Marie Brévaux et Alfred Gautier, deux passionnés autodidactes, y ont imaginé une exquise table néo-italienne colorée et chaleureuse  dans l’ancienne demeure des parents de Marie. […]...

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Ambérieu-en-Bugey : la table des « Amitchi »

Ambérieu-en-Bugey : Nirvân Sandner, l’artisan du pain rebelle

À Ambérieu-en-Bugey, Nirvân Sandner signe avec Tatup (comprendre « traversée autour du pain« ) une boulangerie à part, jouant le bio, le végétal et le vegan. Moitié alsacien par son père, moitié mauricien par sa mère, élevé à Barr, né à la gare de Sarrebourg où son père était chef de gare, il a suivi sa formation […]...

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Ambérieu-en-Bugey : Nirvân Sandner, l’artisan du pain rebelle

Saint-Cyr-sur-Menthon : Cyril Degluaire, la Bresse en majesté

À Saint-Cyr-sur-Menthon, Cyril Degluaire ne fait pas dans la volaille en série. Il élève de la Bresse, de la vraie, avec cette patience, cette exigence et ce sens du détail qui font les grandes maisons. Lauréat à de nombreuses reprises des mythiques Glorieuses de Bresse, il collectionne les Grands Prix d’Honneur et les fameux vases […]...

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Saint-Cyr-sur-Menthon : Cyril Degluaire, la Bresse en majesté

Replonges : La Huchette, une maison de campagne avec une vraie histoire

  À Replonges, La Huchette est une maison qui a une histoire. C’est une dame, Yolande Gualdieri, qui crée le lieu à la fin des années 1950 et en fait une adresse reconnue. Depuis, la maison a changé de mains, mais elle a conservé son âme. On y retrouve aujourd’hui Didier Goiffon, que l’on découvrit […]...

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Replonges : La Huchette, une maison de campagne avec une vraie histoire

Replonges : Didier Goiffon joue avec le terroir bressan à La Huchette

  À Replonges, dans l’Ain entre Bourg et Mâcon, La Huchette est l’une de ces maisons-étapes où l’on vient retrouver un cuisinier, une manière, un ton. Didier Goiffon, on l’a découvert jadis à La Marelle de Bourg-Peronnas. Depuis, cet ancien de Pierre Gagnaire et de l’Oustau de Baumanière – il avait retenu du premier des […]...

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Replonges : Didier Goiffon joue avec le terroir bressan à La Huchette

Foissat : Quentin Bozonnet réveille le piment de Bresse

  À Foissiat, il est un homme qui ne manque ni d’idées ni d’audace : Quentin Bozonnet. À la Ferme du Tiret, belle ferme bressane au patrimoine remarquable, avec sa cheminée sarrasine du XVIIIe siècle, il redonne vie à un trésor oublié : le piment de Bresse, jadis surnommé le « poivre rouge » du […]...

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Foissat : Quentin Bozonnet réveille le piment de Bresse

Bourg-en-Bresse : l’Entracte, le théâtre gourmand de Nelly Chidichimo

  Il est des lieux où l’on vient autant pour l’assiette que pour l’atmosphère. À L’Entracte, Nelly Chidichimo a créé bien davantage qu’un restaurant : un cocon. À deux pas du théâtre, cette maison pleine de charme fait aussi salon de thé et invite à ralentir, à savourer, à prendre le temps. Une vraie parenthèse, […]...

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Bourg-en-Bresse : l’Entracte, le théâtre gourmand de Nelly Chidichimo

Bourg-en-Bresse : Butin Deli, la street food en mode gourmand

Après avoir fait parler de lui à Lyon avec le Mondrian, Maxime Delorme ouvre un nouveau chapitre à Bourg-en-Bresse avec Butin Deli. Ici, la street food prend des airs de haute gourmandise sans perdre sa simplicité, ni son allant. Le secret tient d’abord dans une focaccia bio au levain signée Matt The Baker, à la […]...

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Bourg-en-Bresse : Butin Deli, la street food en mode gourmand

Bourg-en-Bresse : Place Bernard, la tradition bressane en rouge et Blanc

Avec son décor aux élégants tons rouges imaginé par le roi bressan Georges Blanc, cette « Place Bernard » – nommée ainsi en souvenir de Bernard de Bourg, seigneur régional du XVe, joue la carte de la brasserie chic, entre tradition et modernité, avec ses murs ornés de photos souvenirs et un vrai sens de l’accueil. La […]...

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Bourg-en-Bresse : Place Bernard, la tradition bressane en rouge et Blanc

Les chuchotis du lundi : Christophe Pelé renaît à Kérity, Olivier Bellin s’interroge à Plomodiern, Hugo Bourny quitte Lucas-Carton, Matthias Marc démarre à Malbuisson, coup de jeune chez Georges Blanc à Vonnas, Christophe Raoux et Jérôme Rioux en duo à la Commaraine, le 39V laisse tomber la gastronomie pour l’événementiel, Claire Vallée redémarre à Trentemoult, Kevin Kowal à l’Impérator de Nîmes, Jean-Baptiste Ascione ouvre le Petit Brochant, Amine Ifakren débarque chez Boubalé 

Christophe Pelé renaît à Kérity Le maquereau marié à la mûre et à la tagète, l’aubergine acoquinée avec la tomate, le lobster roll caché sous une feuille de shiso, l’encornet grillé simplement servi dans son jus à l’encre, la lisette dans sa feuille de figuier, la langoustine qu’on nomme aussi « demoiselle de Loctudy » au naturel […]...

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Les chuchotis du lundi : Christophe Pelé renaît à Kérity, Olivier Bellin s’interroge à Plomodiern, Hugo Bourny quitte Lucas-Carton, Matthias Marc démarre à Malbuisson, coup de jeune chez Georges Blanc à Vonnas, Christophe Raoux et Jérôme Rioux en duo à la Commaraine, le 39V laisse tomber la gastronomie pour l’événementiel, Claire Vallée redémarre à Trentemoult, Kevin Kowal à l’Impérator de Nîmes, Jean-Baptiste Ascione ouvre le Petit Brochant, Amine Ifakren débarque chez Boubalé  1

Paris 16e : Sushi Marché, la petite cantine nippone d’Auteuil

On vous en a déjà beaucoup parlé, mais il est des adresses auxquelles on revient avec plaisir, comme on retrouve un vieux complice. Sushi Marché, petite cantine japonaise de la rue Mirabeau, reste l’une des valeurs sûres d’Auteuil pour un déjeuner léger, frais et sans chichi. On y retrouve le sushi royal, le mixte sashimi, […]...

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Paris 16e : Sushi Marché, la petite cantine nippone d’Auteuil

Paris 2e : Sound and Coffee, le café qui met le son

Il y a les cafés où l’on vient boire un espresso à table ou au comptoir, et ceux où l’on vient écouter. Dans le passage des Panoramas, juste en face du toujours élégant Café Stern, Sound and Coffee joue une partition différente. Ici, le café de spécialité  (exquis expresso mélangeant Brésil et Colombie) se déguste […]...

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Paris 2e : Sound and Coffee, le café qui met le son

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