Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Aurillac : Christian Vabret, son école, son château

Christian Vabret? Un maestro de son métier. MOF boulanger de la promotion 1986, créateur, en 1990 de l’Ecole Française de Boulangerie et de Pâtisserie d’Aurillac, qui se doublera d’une école dédiée à la cuisine, en filiation avec l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, qui se prolonge d’un hôtel au château de Salles. C’est, à Vézac, à quelques […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels
Aurillac : Christian Vabret, son école, son château

Aurillac : dîner au Champ des Vignes

Cette table modeste de centre-ville, qui fut jadis une crêperie, est désormais dédiée aux belles bouteilles de tous les vignobles. D’Auvergne, de Bourgogne, du Languedoc, elle accompagne les belles idées de cuisine de Stanislas Coubetergues, cantalou d’Aurillac qui a beaucoup voyagé, travaillé en salle, en cuisine et aux banquets, dans de grands palaces parisiens comme […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Aurillac
Le Champ des Vignes - Aurillac

Hélène Darroze chez elle

Ce livre-ci, elle l’a vraiment fait, pensé, écrit, illustré, elle-même, de « A à Z ». Avec 50 recettes, autant de photos, des astuces et conseils, livrant ses adresses secrètes pour elle, ses filles, ses amies. On ne sait si Hélène Darroze avait prévu ce second confinement, mais, là, elle est vraiment au coeur du sujet, avec […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Hélène Darroze chez elle

Aurillac : l’apéro chez Fleur de Sel

Noéline Perbet, dont le père Thierry préside l’UMIH (Union des Métiers des Industries de l’Hôtellerie) du Cantal et a développé l’enseigne « Poivre et Sel », anime avec cœur, sourire et talent cette neuve brasserie de centre-ville qui fait des clins d’œil à l’enseigne paternelle. Le  jambon d’Auvergne, les nachos au cheddar et à la tomate, les […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Aurillac
Fleur de Sel - Aurillac

Aurillac : séjour au Zadig

Un lieu moderne et de charme, juste derrière le palais de Justice et la grande place du Square, qui fait à la fois bar, café, lieu de rendez-vous et hôtel de charme, mixant pierre et bois, vue sur jardin sur l’arrière, avec ses vingt chambres douces et fonctionnelles. On s’interroge sur le nom du lieu: […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels Aurillac
Hôtel Zadig - Aurillac

Paris 2e : les fastes italiens de Mori à domicile

Il nous avait épaté durant le 1er confinement. Il continue, livre avec faste, explique avec faconde, distribue avec générosité, propose avec emphase. Un repas chez lui, par lui, vanté par ses soins ? Une immense fête gourmande, forcément bilingue. Il y a les trois arancini : Nero di seppia e pomodoro (noir de seiche tomate), […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 2e : les fastes italiens de Mori à domicile

Vic-sur-Cère : le bon coût de la Grange

Adam Pasquier, champenois de Haute Marne, qui était maréchal ferrant dans une vie antérieure, a voyagé en Normandie et en Touraine, avant devenir cuisinier à la Réserve à Beaulieu et à la Pinède à Saint-Tropez, puis à Horbourg-Whir à l’Europe près de Colmar, avant de passer à l’Angle du Faubourg à Paris, avec Michel Del […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Vic-sur-Cère
La Grange - Vic-sur-Cère 4

Saint-Flour : la ferme des fromages et du vent

Le lieu a du chic, avec sa haute ferme modernisée d’une beauté altière, ses animaux qui vivent à l’air libre, ses labos modernes qui fabriquent de jolies pâtes persillées d’obédience régionale. Aux commandes, Nicolas Cussac, qui exploite, avec son frère et sa belle sœur, cette ferme de la Cité des Vents (comprendre ‘Saint Four » et […]...

Article publié il y a 5 ans Eleveurs Saint-Flour
La Ferme de la Cité des Vents - Saint-Flour

Paris 2e : Marcore à domicile

Marcore ? C’est Aurélie Alary et Marc Favier, qui ont repris et remis en vogue  la demeure mythique des années 1980, où Guy Girard épata le tout Paris venu divinement s’encanailler à l’enseigne du Petit Coin de la Bourse. Ce fut un temps Versance. Aurélie et Marc, qu’on connut chez Bouillon dans le 9e, lui […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 2e : Marcore à domicile

Balbo : le barbu, sa femme, sa table, sa montagne

Victoria et Julien Ayral sont les branchés du pays cantalou côté Carladez. Le voyage qui mène à leur maison pittoresque se mérite. Le lieu aussi.  Lui, autodidacte passionné, a travaillé chez Johann Leclerre, le MOF voyageur de La Rochelle, elle à l’île de Ré. Ces deux Charentais un brin poètes sont allés pour se perdre […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Malbo
La Femme Du Barbu - Malbo 1

Paulhac : le cantal selon les Rouchez

Jacques et Marie-Claire Rouchez, avec leur fille Perrine, qui fut sommelière dans une vie antérieure, élèvent une cinquantaine de vaches d’Abondance au hameau du Jarry. Et produisent un Cantal AOP, fin, subtil, noiseté, pas trop salé, juste comme on l’aime, jeune, entre-deux et vieux, le plus exquis du genre !...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Paulhac
La Ferme du Jarry - Paulhac

Paris 5e : les folies brésiliennes de Raphaël Rego à domicile

Raphaël Rego ? Vous le connaissez depuis ses débuts en solitaire rue de la Tour d’Auvergne. Depuis, ce natif de Rio de Janeiro passé en Australie, puis à Paris chez Joël Robuchon, Taillevent, Michel Rostang, ne cesse d’établir des ponts entre les produits du Brésil, d’Amazonie et les multiples escales du terroir français. En temps […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 5e : les folies brésiliennes de Raphaël Rego à domicile

Chaudes-Aigues : retour chez Serge Vieira

Cet OVNI sur le plateau, qui domine le paysage, au-dessus de Chaudes-Aigues, jouant avec la magie de l’Auvergne des montagnes et des volcans, mêlant l’histoire et le contemporain, le médiéval et le futuriste, on vous en a déjà parlé. Serge Vieira et son épouse Marie-Aude ont établi là leur domaine, dans les ruines du château […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Chaudes-Aigues
Serge Vieira - Chaudes-Aigues 3

Saint-Flour : au royaume de la lentille bonde

Au cœur de Saint-Flour, côté ville haute, voilà une boutique dédiée à la lentille blonde que l’on nommait jadis « pois blond de la Planèze« . Sur une vaste plateau volcanique et métamorphique, avec un ensoleillement important et un vent desséchant, cette graine à l’enveloppe fine et à la saveur de châtaigne,  à peine sucrée, constitue la […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Saint-Flour
Santa Rosa - la lentille blonde de Saint-Flour - Saint-Flour

Saint-Flour : la bonne étape des Roux

On vous a déjà parlé de la bonne Etape des Roux, qui constitue l’hôtel sage, fonctionnel et douillet de Saint-Four, belle adresse de bord de route en ville basse, avec ses chambres calmes qui ont vue sur la montagne. Aux commandes, Dominique et Jean-Paul, frère et sœur, tiennent la maison et constituent la 3e génération […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Saint-Flour
L'Etape - Saint-Flour

Les chuchotis du lundi : la faillite au bout du tunnel, Stéphanie Le Quellec ouvre MAM, Verde et Boscaro à Megève, Julien Gatillon à la maison, les adieux d’Alexandre Cammas au Fooding, Guillaume Gomez archiviste de l’Elysée, Emmanuel Rubin cinéphile gourmand, un 3 étoiles végétarien à Pékin

La faillite au bout du tunnel « Ce métier, on ne doit pas le laisser mourir, s’uniformiser. C’est tout un éco-système que l’on met de côté et qui meurt, » lance Stéphane Jego sur YouTube. Semaine après semaine, il intervient ici et là, use des réseaux sociaux et des liens internet comme une arme de […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : la faillite au bout du tunnel, Stéphanie Le Quellec ouvre MAM, Verde et Boscaro à Megève, Julien Gatillon à la maison, les adieux d’Alexandre Cammas au Fooding, Guillaume Gomez archiviste de l’Elysée, Emmanuel Rubin cinéphile gourmand, un 3 étoiles végétarien à Pékin 6

Saint-Rémy-de-Chargnat : les biscuits auvergnats des bretons

Cet « atelier auvergnat », qui se veut la fabrique artisanale de biscuits du pays d’Issoire, propose toutes sortes de douceurs craquantes qui font cousiner les pays d’Alexandre Vialatte et de Jean Anglade avec celui de Pierre Jakez Hélias. Valérie Rouger et son mari Thierry, deux bigoudens pur beurre, venus des abords de Pont l’Abbé, ont quitté […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Saint-Rémy-de-Chargnat
L'Atelier Auvergnat - Saint-Rémy-de-Chargnat

Brassens auprès de ses arbres par Jean-Claude Lamy

Il aurait eu cent ans l’an prochain. Et il demeure à la mode, fustigeant les cons (« le temps ne fait rien à l’affaire« ), la société bien pensante, moquant « les trompettes de la renommée« , faisant de sa « supplique pour être enterré en plage de Sète » son testament ironique, chantant « les copains d’abord« . Ce Brassens presque centenaire […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Brassens auprès de ses arbres par Jean-Claude Lamy

Saint-Jean-en-Val : le renouveau de la Bergerie

Quand Marc-Antoine Ichambe, natif du pays auvergnat, mais qui n’oublie pas ses racines réunionnaises, reprend la Bergerie de Sarpoil, où s’illustrèrent Jean-Yves Bath, Laurent Jury, Cyrille Zen, qui, tous trois, y obtinrent une étoile, il imprime sa marque et son style au lieu. Il y met en pratique sa formation côté Sud et Provence, notamment […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Jean-en-Val
La Bergerie de Sarpoil - Saint-Jean-en-Val

Issoire : Eric Houlbert, prince fromager

Eric Houlbert, qui représente la 3e génération de fromagers affineurs à Issoire, fabrique son « yssoirien », un « double crème », style Saint-Félicien en vingt versions (dont ail noir et ail rose de Billom, citron, confit, cèpes, morilles, truffes, chorizo et poivrons, moutarde de Charroux  ou … chocolat), et affine avec soin saint-nectaire fermier, tomme de brebis et […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Issoire
Fromagerie Houlbert - Issoire

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