Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 9e : Sébastien Gaudard, le lorrain magnifique

On l’a connu adjoint de Pierre Hermé, jadis chez Fauchon, puis chef pâtissier dans la grande maison de la place de la Madeleine, orfèvre au Bon Marché, gagnant ses galons de star sucrée sous son nom. Depuis 2011, Sébastien Gaudard a bâti sa demeure et sa légende dans l’ancienne maison Rousseau et Seurre, rue des […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs - Paris 1

Paris 20e : les délices de la reine Raquel à domicile

Meilleur bistrot du monde pour les initiés, ce « Baratin » porte mal son nom. On n’y « baratine » d’aucune façon. Mais on  y propose les délices canailles de Raquel Carena, l’une des dernières « mères » parisiennes, dans un cadre de bouclard à l’ancienne plein de charme et de verve. Tandis que, derrière le bar, Philippe Pinoteau vous fait […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 20e : les délices de la reine Raquel à domicile

Vieux-Ferrette : les Antony, fromagers orfèvres

Les meilleurs fromagers d’Alsace, d’Europe, du Monde ? Les fournisseurs d’Alain Passard et de Pierre Gagnaire, comme de Christophe Pelé au Clarence et de bien d’autres parmi les cuisiniers artistes qui ne sélectionnent que le meilleur du meilleur : Bernard et Jean-François Antony, fromagers à Vieux Ferrette, qui règnent, fort discrètement, dans leur petit village […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Vieux-Ferrette
Bernard et Jean-François Antony « Sundgauer Käs-kaller » - Vieux-Ferrette

Saint-Jean-Saverne : Hervé Wollbrett, artiste charcutier

Roi des knacks, prince de la galantine pistachée, orfèvre de la saucisse de foie, Hervé Wollbrett, qui a pris la place de son père Denis, il y a quelques années déjà,  continue le bel ouvrage à l’ancienne dans sa demeure de tradition. Dans le joli village de Saint-Jean-Saverne, à l’orée du parc des Vosges du […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Saint-Jean-Saverne
Hervé Wollbrett - Saint-Jean-Saverne

Saverne : la nouvelle donne d’Eric Hausalter

Il a rendu les clés de sa maison de centre-ville qui faisait salon de thé légendaire, grand rue, en ligne de mire sur la place du château. Eric Hausalter délivre désormais ses délices pâtissiers, glaciers, boulangers et chocolatés dans son atelier moderne de la sortie de la Saverne vers Marmoutier, laisse peu à peu les […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Saverne
Hausalter - Saverne 3

Ce n’était pas forcément mieux avant, cher Eric

Ces « romans d’avant« ? Trois fictions plutôt brèves, drôles, vives, cultivant le malaise d’être comme un bel art,  avec des personnages qui pourraient être de vieux copains ou des ennemis intimes, des femmes forcément fatales, un ton mi-grave, mi-tendre, un brin moqueur, doux-amer, qui nous donnent des bouffées de nostalgie, révélant un style cursif, vif comme […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Ce n’était pas forcément mieux avant, cher Eric 1

Saint-Denis-de-la-Réunion : Lebon est bon

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note de deux vanilles et le titre de « entrée de année »  à Wilfrid Lebon. Il nous en parle… C’est « k-rément » l’ouverture de l’année 2020 à Saint-Denis. La table est signée Wilfrid Lebon […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Saint Denis
Le K.Ré - Saint Denis

Paris 9e : des « Canailles » à la sauce nippone

On dit, désormais, « les Canailles Pigalle », pour désigner cette maison sérieuse et petite bourgeoise qui a vu naître une annexe gourmande à Ménilmontant. Tout continue ici comme avant. Sauf que, durant la fermeture des restaurants, cette exquise table de quartier, gouvernée par deux anciens du Crillon, puis de Dominique Bouchet, tous deux bretons d’Auray, Sébastien […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 9e : des « Canailles » à la sauce nippone

Terre de poivres

On avait déjà évoqué, il y a quatre ans, les voyages de Erwann de Kerros, pape du poivre et empereur de « Terre Exotiques », au pays des poivres et des épices. Incollable sur le Timiz d’Ethiopie, Cubebe d’Indonésie, Long rouge du Cambodge, Voatsiperifery de Madagasar, blanc de Penja au Cameroun, sans omettre le Tellichery d’Inde, le […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Terre de poivres

Mandelieu-La Napoule : Decherchi archi-prêt

Une boutique gourmande et un nouveau décor donnent des ailes au nouvel Oasis de la Napoule. Notre correspondant de la Cote d’Azur, Alain Angenost, toujours aguets malgré la pandémie, nous dit tout… On vous avait annoncé, il y a près d’an, l’arrivée de de Nicolas Decherchi à l’Oasis de La Napoule.  L’ex-chef doublement étoilé du […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs La Napoule
La Boutique de l'Oasis - La Napoule 1

Paris 16e : la Grèce charmeuse des Mavro

Ce bistrot chic et grec, ouvert il y a trois ans par les frères chypriotes conquérants, Andreas et Evagoras Mavrommatis, qui sont présents  ici et là, entre leur table étoilée du 5e et les boutiques traiteur multiples, comme celles du rez de chaussée, donne une idée glorieuse de la cuisine grecque à Paris. La maison […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants grecs Paris
Le Bistro Mavrommatis Passy - Paris

Le testament de Denis Tillinac

Denis Tillinac : voilà un auteur que je suis depuis l’origine, autant dire depuis  « Spleen en Corrèze » (en 1979), à qui je peux me vanter d’avoir fait obtenir feu le prix Libre pour l’admirable « Bonheur à Souillac » – c’était en 1982, autant dire une autre vie! Depuis, Denis a essaimé une cinquantaine d’ouvrages, essais, professions […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le testament de Denis Tillinac

Les chuchotis du lundi : revivre en 2021, Courchevel résiste aussi, Guy Legay roi des sauces, adieu à Pierre Cardin, Jean-Edern Hurstel près de Genève, Alain Ducasse et ses voyages, la résilience de la Kammerzell, Kelly Rangama revient au pays, une boulangerie pour l’Oasis

Revivre en 2021 Une année qui s’achève sur l’air de la grande déprime et qui débute par des voeux d’espoir : c’est 2021, un curieux millésime qui fait dire à beaucoup que « plus rien ne sera comme avant« . Dans sa carte de voeux, Alain Ducasse parle de « revival » et de « renouveau ». Marc Veyrat pense que […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : revivre en 2021, Courchevel résiste aussi, Guy Legay roi des sauces, adieu à Pierre Cardin, Jean-Edern Hurstel près de Genève, Alain Ducasse et ses voyages, la résilience de la Kammerzell, Kelly Rangama revient au pays, une boulangerie pour l’Oasis 1

Les chuchotis du lundi :

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Article publié il y a 5 ans Actualités

Le livre des mordus de la tourte

On ne connaît pas, en France, pays du pâté en croûte, Calum Franklin, prince de la « pie » anglaise, de la tourte façon british, du pâté feuilleté sur le mode anglais classique à peine remis au goût du jour. Le chef exécutif de la Holborn Dining Room, vaste brasserie londonienne, qui a également créé une « Pie […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le livre des mordus de la tourte

Paris 8e : les folies de la Maison du Caviar à domicile

Gilbert et Thierry Costes, qui ont repris cette maison mythique créée en 1956 par les Delalagade, qui fut importateur de caviar d’Iran, en ont gardé l’âme et l’esprit. Ces temps-ci, en livraison ou à emporter, dans des sacs au design fort soigné sur le mode Art déco, ils proposent les plus délicieux des repas de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : les folies de la Maison du Caviar à domicile

Quand Jean-Marie Rouart réécrit l’histoire

Quand Jean-Marie Rouart s’amuse, il songe à De Gaulle, à la France Libre, se met dans la peau de Jean d’O, à qui il a consacré au moins deux livres « Ne pars pas avant moi » et le « Dictionnaire Amoureux de Jean d’Ormesson« ), n’oublie pas relire de « la Gloire de l’Empire » et « les Illusions de la […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Quand Jean-Marie Rouart réécrit l’histoire

Paris 14e : un cassoulet à la Cerisaie

Les Lalanne de la Cerisaie ? On les connaît depuis deux décennies. Lui, ariégeois ayant oeuvré au Bascou avec Jean-Guy Loustau et au Relais Louis XIII au Manuel Martinez, sans omettre Gérard Guarrigues au Pastel à Toulouse et chez le grand Lucien Vanel et chez Garrigues au Pastel, elle, aveyronnaise, cœur fidèle au Rouergue, défendent […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Paris
La Cerisaie - Paris

A la recherche de Joseph Favre

Gourmets de France et d’ailleurs, connaissez-vous Joseph Favre (1844-1903)? Natif de Vex en Valais, apprenti en cuisine au Grand Hôtel de Sion, voyageant, hors Suisse, en France, en Allemagne et en Angleterre, auditeur libre en médecine à l’université de Genève, installé en banlieue parisienne, flirtant avec les anarchistes, devenant un honnête de son temps, lançant […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
A la recherche de Joseph Favre

Paris 14e : les divins panettone de Christophe Louie

Ancien chef pâtissier de grandes maisons (comme le Jules Verne, le Meurice ou Dalloyau), rentré sur le tard à l’école internationale de la boulangerie pour se familiariser avec l’art du levain, Christophe Louie est devenu, en France, l’as des panettone gourmands, dont il a saisi l’esprit après un stage fructueux chez le spécialiste du genre, […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Christophe Louie - Paris 1

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