Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Paris : un hot dog de rêve chez Schwartz’s

Cela s’appelait Kraft Deli, créé par l’équipe de Schwartz’s, cela se nomme désormais Schwartz’s Hot Dog, manière de rendre à César ce qui lui appartient. Le duo créateur du Deli Schwartz’s applique les mêmes méthodes que dans la maison mère avec des produits de qualité, le coup de main maison, les sauces délicates et bien […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants

Comment devenir breton

Connaissez-vous la différence entre Fest-Noz et Fest-Deiz, la signification du Gwenn Ha Du (le drapeau d’Hermine), les diverses cousines de Bécassine ou encore  les divers qualificatifs et autre clichés légendaires attribués, hors Bretagne, notamment du côté d’Epinal, au Breton tels que « têtu, peu bavard, fêtard, vieux jeu, fantasque », sans omettre qu’il ferait « partie d’une mafia, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Comment devenir breton

Paris : Homer Lobster à domicile

On connaît Moïse Sfez, roi des lobster rolls, qui a fait de sa divine brioche avec ses morceaux de homard frais, sa mayonnaise exquise, un des « must-eat« , comme on dit aujourd’hui, du moment à Paris. On connaît les quatre versions : le « Classic », où le homard est mélangé à une mayonnaise maison et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris : Homer Lobster à domicile

L’Alsace gourmande et végétarienne de Leïla Martin

Leïla Martin, on la connaît pour son blog, ses chroniques, ses recettes qui nous racontent une Alsace différente. Pas de choucroute, ni de matelote dans son petit dernier, mais des légumes en fêtes, mis à toutes les sauces et dans tous leurs états : « bibelaskaes » (le fromage frais aux herbes, ail et échalote traditionnel), « dampfnudle » […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
L’Alsace gourmande et végétarienne de Leïla Martin

Paris 14e : couscous pour tous chez A Mi-Chemin !

Il publie « couscous pour tous », chez Solar, et, chez lui, en propose en plusieurs versions, qu’il vend à emporter ou livré chez vous, avec une semoule fine, un bouillon dégraissé, de fins légumes, d’exquis pois chiches et raisins, plus des boulettes de veau de lait, des merguez signées Desnoyer, de la souris d’agneau confite, du […]...

Article publié il y a 5 ans Cuisine internationale Paris
A Mi-Chemin - Paris 1

Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

« Scandaleusement décadent« , dit le titre. Bernard Laurance, qui anime le blog « la cuisine de Bernard », a rassemblé ici cent recettes sucrées du monde entier jouant le moelleux, le croustillant, le crémeux, le coloré, à tour de rôle ou tout cela ensemble, joliment illustrées par Claire Curt. Le pop corn caramélisé, la folie cacahuète, les financiers […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

Saint-Denis-de-la-Réunion : Jehan Colson et sa Fabrique

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note maximale de trois vanilles et le titre de « chef de année »  à Jehan Colson. Il nous en parle… Jehan Colson consolide avec talent les bases de son restaurant La Fabrique, ouvert en 2014 à Saint-Denis-de-La-Réunion. […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Saint Denis
La Fabrique - Saint Denis 1

Paris 17e : les délices de la Maison Rostang à domicile

En période de confinement, la fête gourmande continue à la Maison Rostang. La demeure a été rachetée par Stéphane Manigold, qui possède également Substance, Contraste, le Bistrot Flaubert, mais se trouve présent sous tous les fronts pour sauver les restaurants, se battre contre les compagnies d’assurance, faire rendre raison à Axa, manifester avec la profession, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 17e : les délices de la Maison Rostang à domicile

Le macaron infini selon Pierre Hermé

Il est le roi macaron, le spécialiste du genre, le créateur de l’Ispahan et de tant d’autres merveilles. Voilà qu’il nous livre une nouvelle somme sur le sujet, livrant ses « quelques grammes de bonheur » en différentes versions : à boire, à croquer et toujours à s’étonner. « Infiniment », qui livre la quintessence d’un produit, tels amande, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le macaron infini selon Pierre Hermé

Les chuchotis du lundi : certains livrent, certains se réinventent, les stations de ski font de la résistance, Michelin à Moscou, Mauro Colagreco fait traiteur à Monaco, Epoq ouvre son épicerie à Biarritz, Ronan Kervarrec en clic & collect à St Grégoire, le bonheur du Bristol

Certains livrent, certains se réinventent Livrer ou fermer, vendre à emporter et se réinventer : le dilemme est simple pour les restaurants qui attendent fin janvier la décision gouvernementale de réouverture officielle. Mais il se murmure partout que rien ne devrait bouger véritablement avant mi et même fin avril. On craint de toutes parts un […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : certains livrent, certains se réinventent, les stations de ski font de la résistance, Michelin à Moscou, Mauro Colagreco fait traiteur à Monaco, Epoq ouvre son épicerie à Biarritz, Ronan Kervarrec en clic & collect à St Grégoire, le bonheur du Bristol 2

Les bonnes recettes d’Utopie

Erwan Blanche et Sébastien Bruno, les deux copains à la fois boulangers et pâtissiers à la boulangerie Utopie, sise 20 rue Jean-Pierre Timbaud, dans le 11e arrondissement parisien, glissent ici leurs secrets et leurs bons trucs pour réaliser pains et pâtisseries de qualité. 80 recettes sont décrites avec minutie, racontées par le menu, photographiées avec […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les bonnes recettes d’Utopie

Les secrets de la Mère Brazier

« Après avoir été une institution, la Mère Brazier est restée un personnage« . C’est cette « figure », cette haute silhouette, pionnière des femmes cuisinières mères et dominatrices dans un monde d’hommes, « meilleur chef du monde », au masculin, pour Curnonsky, titulaire en son temps de deux fois trois étoiles – la première du genre! -, rue Royale à […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les secrets de la Mère Brazier

Paris 11e : les délices alsaciens (mais pas seulement) de Marion Goettlé

On a connu Marion Goettlé, jadis, chez Heimat, près du Palais Royal, au temps de Pierre Jancou. Cette native de Strasbourg, dont le grand-père, Paul Schloesser, fut le big boss alors étoilé de la Maison Kammerzell près de la cathédrale mais aussi de l’Ami Schutz dans la Petite France, a été formée dans de grandes […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Paris
Café Mirabelle - Paris 1

La post-cuisine de Guillaume Sanchez

Un créateur libre, qui a tout appris, tout désappris, tout repris, construisant son propre parcours, inventant son chemin, jeune encore – il n’a que 30 ans, mais déjà un parcours fourni -, c’est Guillaume Sanchez, qu’on connut chez Nomos, qu’on a retrouvé chez Neso, qui travaille à inventer le monde d’après. On le trouvait ludique, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La post-cuisine de Guillaume Sanchez

La Bretagne de PPDA

Une Bretagne vagabonde, littéraire et venteuse, maritime et gourmande, magique et ensorcelée, tel est le pays qu’évoque Patrick Poivre d’Arvor, natif de Reims, mais dont les racines et l’esprit sont bien ancrés entre Quimper et Trégastel, Vannes et Saint-Malo, qui n’oublie ni les villes (Rennes ou Nantes), ni les forêts (telles Huelgoat et Bocéliande). Xavier […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La Bretagne de PPDA

Paris 7e : les saveurs de fête de Pasco à domicile

Guy Martin chez Pasco ? Les belles idées du chef du Grand Véfour revues à l’aune méditerranéenne, dans un cadre de brasserie bien élevée et bon enfant. Pour les fêtes en livraison à domicile – confinement oblige -, on fait chic et sobre, savoureux et précis dans les goûts, sérieux dans le sourcing des produits, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 7e : les saveurs de fête de Pasco à domicile

Philippe Delerm, buveur de temps

Le Buveur de temps est le titre d’un des premiers romans de Philippe Delerm, que nos lecteurs connaissent bien. Sous ce titre sont rassemblés les romans et récits de l’auteur à succès de La Première Gorgée de Bière. Sundborn ou les jours de lumière, Autumn ou la Bulle de Tiepolo, hommages aux peintres de Suède, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Philippe Delerm, buveur de temps

Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes

On adore Jeffrey Cagnes et on révère Stohrer. Le premier est un jeune pâtisser dans le vent de l’époque qui a su ne jamais céder aux sirènes de la mode. La seconde est une maison pâtissière créée en 1730 par Nicolas Stohrer, ex pâtissier du roi Stanisas, duc de Lorraine, souverain de Pologne en exil, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes

Paris 6e : les félicités d’Armani à domicile

Armani à Saint-Germain, c’est deux tables italiennes en une : une trattoria moderne prolongée d’une terrasse, qui sert non stop au rez-de-chaussée, et le gastro étoilé dans les tons sobres et grisés au premier avec sa vue sur les Deux Magots et l’église St Germain-des-Près. Les têtes pensantes sont les mêmes, avec Massimo Mori en […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants

Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège

Plus de mille pages, quatre kilos de pur bonheur et de condensé de cuisine bourgeoise revue à l’aune moderne, avec une présentation efficace, une écriture claire et sobre, rassemblant 36 ans de carrière et autant d’années à collectionner les ouvrages savants : c’est le monument à s’offrir signé Jean-François Piège pour les fêtes. Le chef […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège 7

Recevez notre newsletter dans votre boite mail

En entrant votre adresse mail, vous acceptez nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité et de recevoir les emails de Les Pieds Dans Le Plat à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires.