Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 6e : Augustin Marchand d’Vins

Un « Marchand » de vins pas comme les autres : Maurice Rougemont nous dit tout… Emotion et gourmandise garanties ! Confinement oblige, il ne fait plus restaurant, mais continue à jouer le marchand de vins d’élite. Dans ce quartier encore hanté par le souvenir de Jacques Cagna, de l’Action Christine, mais aussi de Jean-François Kahn qui […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Paris
Augustin Marchand d'Vins - Paris

Paris : les plaisirs intenses d’Alain Ducasse à domicile

Quand Alain Ducasse livre, le sérieux et la variété sont au rendez-vous. En direct de ses tables toutes différentes à Paris (la cuisine française de la Brasserie Champeaux, les saveurs lointaines, asiatiques ou indiennes du Spoon, les mets italiens de Cucina Mutualité), des plats de qualité, relevés, épicés, simples et savants à la fois, souvent […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris : les plaisirs intenses d’Alain Ducasse à domicile

La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants

La pâtisserie peut être un jeu d’enfant. La preuve ? Ce joli livre drôle, vif, pratique, malicieux, signée d’une star hipster de la pâtisserie du moment, qui sait faire simple comme il peut faire ailleurs fort compliqué. Madeleines à la pâte à tartiner, chouquettes à la crème vanille légère, mousse aux chocolats et cœur noisette, […]...

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La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants

La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Le livre de cuisine le plus ambitieux et le plus esthétisant de cette fin d’année : cette édition italienne, mais en anglais, avec ses textes clairs et ses photos splendides, signée d’un chef trois étoiles issu d’une région germanophone du nord de l’Italie. A San Cassiano (ou Sankt Kassian en allemand), Norbert Niederkofler ne se […]...

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La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Paris : les becs parisiens à domicile

Ils nous avaient bluffé lors du premier confinement, sous le label de la « brigade des chefs ». S’expriment désormais sous la bannière des « Becs Parisiens ». Ils sont trois chefs, sous la gouverne du patron Boris Bazan, liés comme les doigts de la main, composant des menus en livraison de haute précision et d’une qualité sans faille, […]...

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Paris : les becs parisiens à domicile

Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Drôles, pratiques, gourmands, fort divers : les éphémérides d’Hugo et Cie rendront des services à tous les fous de cuisine et de bons vins. Une recette par jour simple & rapide, 365 recettes à aimanter sur son frigo au fil des jours, 365 (judicieux) conseils de sommelier, pareillement magnétiques, plus un savant bloc-notes avec un […]...

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Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Les merveilles charcutières des Vérot

Faire de la charcuterie chez soi? Pourquoi pas ! Gilles et Nicolas Vérot, père et fils, qui tiennent boutique glorieuse rue Notre-Dame des Champs, confient ici leurs secrets et proposent 89 recettes réalisables par tous, sans devoir posséder un bagage technique d’importance, ni un matériel de haute volée. Chacun, en feuilletant ces pages joliment illustrées, […]...

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Les merveilles charcutières des Vérot

Paris 2e : les Secrets de Muriel au Grand Colbert

La bonne surprise sucrée de cette fin d’année ? Les jolis exercices de style de la petite Muriel Aublet-Cuvelier, 29 ans, qui a installé sa pâtisserie éphémère au sein de la brasserie du Grand Colbert. A l’enseigne des « secrets de Muriel », cette auvergnate de Clermont-Ferrand, formée à l’école d’hôtelière de Chamalières, major de promotion à […]...

Article publié il y a 5 ans Pâtisseries Paris
Les Secrets de Muriel au Grand Colbert - Paris 1

Rungis : les jolis abats de Nadaud-Delahaye

Yann Delahaye et Baptiste Nadaud incarnent la 3e génération de tripiers présents dans cette maison tripière de qualité, dirigée aujourd’hui par Serge, père de Baptiste, avec Yann, à qui son père, également prénommé Serge a passé le relais. La maison au patronyme double figure au rang des institutions tripières de Rungis. Leurs grands parents l’avaient […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Rungis
Nadaud-Delahaye - Rungis

Rungis : Jean-François Chemouni, le collectionneur de fruits

Collectionneur de fruits, incollable sur la main de Bouddha et le yuzu, sélectionneur de poivres rares – il peut vous en faire humer une cinquantaine -, artiste des mini-légumes, des herbes et des algues gourmandes, de l’oyster leave au  Moai Caviar de Koppert cress, Jean-François Chemouni anime CS fruits qui fournit la belle restauration en […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
CS Fruits - Final Touch - Rungis

Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Le cri du coeur des chefs Ils étaient tous dans la rue lundi dernier aux Invalides pour défendre les professions meurtries par la pandémie, les bars « qui ne doivent pas être mis en bière« , les discothèques et autres établissements de nuit qui veulent « revoir le jour », les théâtres, cinémas, salles de spectacles toujours fermés, les […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Rungis : Yves Cremmer, chercheur en fromages

Un dénicheur de bonheur ? Yves Cremmer a créé, au sein de la société Odéon, grosse légume du pavillon laitier à Rungis, sa « cave à part ». Ce chercheur en fromages, qui vous fait visiter son sous-sol avec gourmandise, veille sur une palette de pâtes au lait cru de haute tenue : un soumaintrain fermier extra, […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Rungis
Au Marché des Fromagers - Rungis

Rungis : chez le roi de la truffe et du foie gras

Roi du foie gras du Sud Ouest, Frédéric Masse règne sur la truffe avec bonhommie. Sa maison du cœur de Rungis est le repaire des gourmets/gourmands qui viennent chercher là leurs produits de fête : truffe noire fraîche d’Espagne ou blanche d’Alba, foie gras mi-cuit IGP Périgord, aux poires vendu sous vide, surgelé de grande […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Rungis
Maison Masse - Rungis 1

Rungis : un peu d’iode aux Embruns

La maison façon baraquement en tôle, au cœur du marché de Rungis côté Pavillon Marée, ne fait pas rêver. La cuisine, elle, ne fait pas dans le génie. Pourtant le lieu est providentiel, car il est ouvert en temps de confinement, pour tous les porteurs de carte d’acheteurs au MIN, les opérateurs et les employés […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Rungis
Les Embruns - Rungis

Les malices de Guillaume Lamarre

Un livre insolite, curieux, intelligent, maicieux et distancié, qui n’est jamais où on l’attend, parle de cuisine et de création, mais ne délivre pas de recette, interroge des acteurs de la cuisine, mais souvent ceux de l’ombre. Ainsi Julien Alvarez, le pâtissier du Bristol, Claire Habchi, la cheffe du musée des Beaux Arts de Nantes, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les malices de Guillaume Lamarre

La cuisine familiale selon Tante Marie

Ce best-seller des années 1920, vendu à deux millions d’exemplaires, à travers ses rééditions successives, connaît une vie neuve grâce à Keda Black qui a jeté un œil moderne sur des recettes éternelles, complétant et enrichissant le propos. Bouillon de poulet, boulettes de bœuf, gaspacho ou gambas à la vanille, poivrons rôtis et pommes Anna […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La cuisine familiale selon Tante Marie 1

Paris 8e : le bio et le vegan de Florian à domicile

Si, pour ce midi, vous voulez faire bio et bon, léger, vegan et frais, voilà une adresse pour vous. Idéale pour démarrer la semaine du bon pied. La maison qui se nomme « Florian bio Paris »  propose des légumes de saison, un exquis velouté du jour, comme celui-ci au potimarron à la carotte relevé d’épices, notamment […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : le bio et le vegan de Florian à domicile

Un trésor nommé moutarde

« La moutarde, c’est la feuille d’or qui sublime le palais! A quoi ressemblerait la galerie des Glaces à Versailles sans ses dorures?« , affirme Louise Petitrenaud dans un gourmand à-propos qui dit son amour pour le pot de moutarde. L’histoire, les produits de base, la fabrication et ses étapes, la composition, ses différentes formes (feuilles, graines, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Un trésor nommé moutarde

Tout sur la viennoiserie chez soi

Monumental ! Impressionnant ! Beau et pratique, riche et appétissant : c’est le cadeau à offrir à votre compagne ou compagnon pour peu qu’il ou elle soit fou ou folle de jolies brioches, croissants, gaufres, babka et autres croissants et veut s’essayer à les faire chez soi. Marie-Laure Fréchet, qui s’est déjà penchée sur le […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Tout sur la viennoiserie chez soi

Paris 6e : Ralph’s at home

Pardon pour le titre in english, mais nous sommes là en terre d’Amérique, au pays de Ralph Lauren. Sous le label du grand couturier new-yorkais, dont c’est là la jolie cantine parisienne, une équipe jeune, sérieuse, bien dans la tendance, avec, aux commandes des fourneaux, le chef Thomas Zanel, ancien de chez Laurent époque Alain […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 6e : Ralph’s at home

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