Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bruno Verjus et l’art de nourrir

On ne sait plus s’il est un cuisinier qui écrit ou l’inverse. A force de le suivre d’un réseau l’autre, on va finir par oublier qu’il fut le chroniqueur patient, minutieux, malicieux et consensuel de « Food Intelligence« , qu’il changea de vie plusieurs fois, troqua jadis le véhicule de luxe pour le vélo, cuisina, en amateur […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Bruno Verjus et l’art de nourrir

Rungis : chez le fromager du marché

Bongrain fromages ? Côté pile,  c’est une succession de marques industrielles, comme Bresse Bleu, Caprice des Dieux, Chaumes,  Chavroux, Etorki ou Saint-Moret. Mais côté face, il y a le bel entrepôt du pavillon fromager de Rungis – qui se nomme, en toute simplicité, « le Fromager de Rungis », qui se voue aux pâtes fermières au lait […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Rungis
Au Fromager de Rungis - Rungis 1

Paris 16e : Disciples à domicile

Disciples ? La table de Jean-Pierre Vigato et de son élève Romain Dubuisson, qui fut l’élève du grand JPV chez Apicius et qu’on a vu récemment chez Gilberte dans le 6e, à Saint-Germain-des-Près. Leur table, dans un coin discret du 16e, a du caractère, et ce qu’ils envoient, en période de semi-confinement, en livraison et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Paris
Disciples - Paris 1

Ma femme écrit de Jonathan Zaccai

On le connaît en énigmatique espion, nommé Raymond Sisteron, dans le « Bureau des Légendes », on le retrouve en primo romancier insolite, drôle et déjanté, dans « Ma femme écrit« . Ce roman au titre plat, mais explicite, conte l’histoire d’un comédien prénommé Vincent qui entreprend de consacrer un livre à sa mère, peintre bavarde et déchirée, fille […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Ma femme écrit de Jonathan Zaccai

Ribeauvillé : chez Metté, la vie continue

L’or de l’eau de vie alsacienne : c’est ce que propose toujours la maison Metté. Philippe Traber, filleul de Jean-Paul Metté, nous a quitté brusquement il y a deux ans. Son épouse Nathalie, qui contribua à développer l’entreprise à partir des années 1990, et son fils Timothée, revenu de ses classes en Asie, sont désormais […]...

Article publié il y a 5 ans Distilleries Ribeauvillé
Metté - Ribeauvillé

Paris 11e : les exquis mets bourgeois des Pyrénées-Cévennes à domicile

L’un des plus beaux menus bourgeois en livraison du moment ? Celui de Pierre Négrevergne. Ce Lorrain de Meuse, rallié à Paris depuis des lustres, travailla longtemps chez Rostang, avant de tenir, quatorze ans durant à Auteuil, la Terrasse Mirabeau. Il a repris avec brio l’Auberge des Pyrénées-Cévennes, où jadis Philippe Serbource détint une étoile […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 11e : les exquis mets bourgeois des Pyrénées-Cévennes à domicile

Ode joyeuse à l’art de vivre niçois

Les Niçois ? C’est Olivier Chini et Luc Sananes, le duo fondateur du restaurant du même nom dans le 11e, qui prônent la cuisine mais aussi l’art de vivre du Sud à Paris. On peut jouer à la pétanque, chez eux, tout en prenant l’apéro et deviser de l’air du temps « avé l’assent », sans omettre […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Ode joyeuse à l’art de vivre niçois

Paris 10e : les jolis vins de Romane Fassot

Romane Fassot, qui anime avec entrain cette charmeuse cave succursaliste, défend les vins de son coeur avec ferveur. Elle vante tous les terroirs et met en avant ses flacons favoris avec des étiquettes poétiques. Au hasard de son échoppe ouverte à tous les styles, on découvre un « Chemin de Moscou » en magnum côté Languedoc, un […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Paris
Nysa - Paris

Paris 8e : l’Italie généreuse de Giusé à domicile

Les frères Mancuso, on les connaît de longue main. Sébastien et Grégory, qui tiennent Nolita dans le Motor Fiat Village du rond-point des Champs-Elysées, ont dédié à leur père Giuseppe, raccourci en Giusé, leur trattoria de luxe qui rend hommage aux traditions de toute l’Italie riche et généreuse. C’est bien elle qui se reflète dans […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : l’Italie généreuse de Giusé à domicile

La cuisine bienveillante selon Laurence Dessimoulie

« Bienveillante » : c’est le joli terme employé par Laurence Dessimoulie pour qualifier sa cuisine que d’autres, c’est la mode, nommeraient « éco -responsable ». Cuisinière indépendante dans le Médoc, elle donne ici ses bons trucs, ses recettes, ses idées, au gré de l’humeur et de la saison, pour mitonner des mets faciles et parfumés avec fleurs, légumes, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La cuisine bienveillante selon Laurence Dessimoulie

Rungis : Bruno Borrel, roi fromager

Avec Odéon  – et son annexe « haut de gamme », gérée par Yves Cremmer, le Marché des Fromagers,  dont nous avons déjà parlé – , Bruno Borrel est le roi fromager de Rungis, qui multiplie les enseignes (Delon et SCPL, c’est lui aussi !), mais ne cède en rien sur le front de la qualité. Négociant […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Rungis
Odéon Fromages - Rungis

Paris 1er : la cocotte de Bruno Doucet à domicile

Les militants de Tiptoque, on les connaît depuis les débuts du premier confinement. Les jeunes Edwy Rousseau, Thomas Bouvier et Marie Gordiano continuent de multiplier les initiatives, pour régaler entreprises et gourmets privés avec les repas de chefs de haute volée. Ils sont près de cent à faire confiance à leur système de cartonnage en […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 1er : la cocotte de Bruno Doucet à domicile

L’enfant que tu as été marche à côté de toi

Douo, enfant de Yaoundé, confié par les siens à des religieuses alsaciennes, quitte le Cameroun pour la France et entrer dans un collège chrétien à Strasbourg. S’il n’est pas devenu prêtre, ce à quoi on le destinait, il n’a pas oublié son lent cheminement spirituel. Des années après, il se retrouve piégé au marché de […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
L’enfant que tu as été marche à côté de toi

Paris 10e : l’Italie selon Verbano

La vitrine a du chic, l’intérieur ne déçoit pas, l’offre est variée et les prix sont modérés. Bref, on fait confiance aux trois frères italiens qui tiennent avec chic cette belle échoppe dédiée aux produits de la Botte. Vins, huiles d’olive, vinaigres balsamiques, condiments, pâtes sèches artisanales, grappa et liqueurs variées, charcuteries et fromages font […]...

Article publié il y a 5 ans Produits italiens Paris
Verbano Traiteur - Paris

Paris 10e : la mer vue par Olive Davoux à domicile

Olive Davoux, née au Rwanda, d’un père belge et d’une mère ougandaise, se destinait à des études de management, lorsqu’elle a compris que la cuisine – et singulièrement les plats marins – était sa passion. Cette trentenaire dynamique, qui a racheté le Verre Volé sur Mer dont elle fut la cheffe pour Cyril Bordarier, s’était […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Paris
Sur Mer - Paris

A table en 20 mn chrono, avec Juan Arbelaez

Juan Arbelaez : on connait son énergie bondissante, sa « gniaque » pour composer une cuisine de l’instant, de la mode et du moment. Ce brillant garçon, franco-colombien, qui a fréquenté la cuisine des grands et s’est forgé son propre style, sait mélanger les genres avec un art consommé du funambulisme gourmand. D’où ce livre drôle, pratique, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
A table en 20 mn chrono, avec Juan Arbelaez

Rungis : on trouve tout chez le Delas !

Antoine Boucomont a fait de son « Delas », racheté par lui il y a vingt ans, un petit  « Rungis dans Rungis« . Fortiche en tout, produits d’épicerie, moutarde, ketchup artisanal français et condiments variés, jambon espagnol et français, saucisses sèches d’Auvergne et d’Ardèche, produits étrangers de haute qualité, avec une superbe collection de vinaigres balsamiques et des […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Rungis
Le Delas Rungis - Rungis

Les chuchotis du lundi : Laurent Petit dit tout, Delphine et Christophe Dufossé rachètent Meurin, Gourcuff et Bambini arrivent au Palais de Tokyo, adieu à Rocco Anfuso, Rocco Seminara le retour à Bagatelle, à Genève Philippe Bourrel change de braquet

Laurent Petit dit tout Le trois étoiles d’Annecy se raconte dans la livraison du dernier magazine « Le Chef » qui a inauguré, pour  l’occasion, une nouvelle formule plus moderne, plus claire et plus lisible. Des portraits en vrac, des informations en miettes précieuses, des projets à venir : le journal professionnel s’étoffe et s’enrichit. En une […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Laurent Petit dit tout, Delphine et Christophe Dufossé rachètent Meurin, Gourcuff et Bambini arrivent au Palais de Tokyo, adieu à Rocco Anfuso, Rocco Seminara le retour à Bagatelle, à Genève Philippe Bourrel change de braquet

Apollinaire vu par François Sureau

François Sureau, qui avait suivi une bonne part du cours de la Seine, dans l’Or du Temps, se penche aujourd’hui, librement, sur le plus enchanteur des poètes du fleuve arrosant la capitale. Guillaume Apollinaire (né Wilhelm Apollinaris de Krostrowitzky) n’est pas seulement le poète de Zone, de la Chanson  du Mal Aimé, de l’Enchanteur Pourrissant […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Apollinaire vu par François Sureau

Rungis : les fromages familiaux de Franck Gratiot

Franck Gratiot est, derrière son néon rouge, le « petit au milieu des gros » du pavillon des produits laitiers. Ce quadra dynamique représente la 5e génération de fromagers affineurs, gardant ferme l’esprit de famille à Rungis. Parmi ses belles pâtes  la plupart au lait cru : du rare, du peu connu, où la qualité est le […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Rungis
Gratiot - Rungis

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