Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Biarritz/Guéthary: la générosité des Ibarboure

Ils cuisinent avec les tripes, reçoivent avec le coeur. Bref, la neuve maison de Marie-Claude et Martin Ibarboure, vaut désormais la visite appliquée. Leur fiston David, formé; entre autres, chez Pierre Gagnaire à Hong Kong et à Londres, les a rejoint dans ce qui fut jadis la maison des parents de Martin. Ce dernier a […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Guéthary
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Biarritz: pas terrible, le Sofitel !

On a connu, jadis, le Miramar jadis étoilé, en tout plus inspiré au temps d’André Gahuzère et de Patrice Demangel. Depuis que la maison bat pavillon Sofitel, l’ambition gourmande semble en berne. Le nouveau chef Robert Job, qui fut le second du dernier nommé, a-t-il les moyens de faire bien ? Ou l’envie? Ou, en tout […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
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Ahètze: le bonheur d’Ostalapia

L’adresse, absente du Michelin, mais tout le monde affecte de s’en moquer, n’est plus secrète, l’amoncellement de voitures en témoigne. Voilà une auberge, sur une route de campagne, ouverte le soir seulement, avec sa vue plein cadre sur la Rhune et les vignes. Le maître de maison est un luron à part, un baratineur de […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Ahetze
La Ferme Ostalapia - Ahetze

Biarritz: le bon coin des Ospital

La bonne pioche du moment à Biarritz: la table toute neuve et toute fraîche des deux frères Ospital. Il faut les découvrir maintenant dans leur naïveté et leur prime jeunesse. Julien et Fabien, cousins des charcutiers Ospital d’Hasparren, ont travaillé en Suisse, aux USA, chez Parra à la Galupe à Urt et au tout voisin […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Biarritz

Biarritz: le sérieux signé Gautier

A tout seigneur tout honneur, rendons en premier hommage au Palais. Y sévit depuis belle lurette un Berrichon devenu basque avec passion, MOF de son métier, faisant rimer sérieux et modestie. Jean-Marie Gautier a fait de l’ancienne demeure d’Eugénie de Montijo son royaume. Dans le magnifique décor de fête de la vaste salle en rotonde, […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
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Biarritz, mon amour

Des souvenirs de vacances idéales? C’est Biarritz et la côte basque. Regardez la côte sauvage, dentelée, herbeuse. Les surfeurs se jouent des vagues. Les pelouses se trouent de parcours de golf. Il y a davantage de soleil en Méditerranée? Mais ici la mer bouge, ne se repose jamais. Comme l’air basque, qui se nourrit de […]...

Article publié il y a 16 ans H�tels
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Robuchon, la table, une leçon (Paris 16e)

Aller chez Robuchon, où qu’il soit, où que son nom brille, c’est toujours prendre une leçon de cuisine. Et revenir chez lui, c’est surtout l’occasion de se remettre les idées à l’endroit. Par les temps, les modes, les mets et les menus mystère qui courent, cela fait du bien. Cela commence par une mousse d’aubergine […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Table de Joël Robuchon - Paris

Murat (Paris 16e): Quand Bucher cède à la manière Costes

Question à 65 € par tête: où déjeuner à Paris, un quatorze juillet, alors qu’il est tard, que tombent des trombes d’eau du ciel et qu’on n’est pas très sûr de son (bon) goût ce jour d’été gâché par les questions d’actualité. Dans un Costes, bien sûr. Donc, voilà le Murat, pile à la porte […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Paris
Le Murat - Paris

Rino (Paris 11e): je vous écris d’Italie

C’est d’une Italie un peu française, que je vous écris. D’autres que moi ont contribué à créer le buzz autour de cette petite adresse un brin magique du nouveau 11e qui mange, mini par la taille, grande par la qualité. Rendons hommage à mon confrère en blog, Bruno Verjus, de Food Intelligence (nous fûmes jadis […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants italiens Paris
Rino - Paris 1

Green Pizz (Paris 9e): l’idée verte de l’été

Une terrasse sur la rue Cadet, familière aux frères du GODF, un intérieur clean de snack chic, trois jeunes associés qui ont tout misé sur le bio et la qualité: cela s’appelle Green Pizz et, dans le genre référence  écolo, on a bien compris de quoi il s’agissait. Ce midi, avec la terrasse sur la […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Paris
Green Pizz - Paris 2

Une autre révolution chinoise : le Noodle n°1 (Paris 2e)

C’est un Chinois comme à Hong Kong, ceux où l’on vient manger ses wan tan (soupe de nouilles avec raviolis) le matin. Et c’est l’adresse (pas chère et cachée) préférée de mon fils Michael. Une fois n’est pas coutume, je lui laisse la parole. «Un des secrets les mieux gardés de la rue Sainte-Anne: le […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants chinois Paris
Noodle N°1 - Paris 4

L’Agapé Bistrot (Paris 17e): bistrot et ta soeur?

Ce sera l’un des événements de l’été: ouvert le 1er juin, cette vraie/fausse annexe de l’Agapé offre, en lieu et place de l’ancien Bistrot de l’Etoile de Bruno Gendarmes et de Guy Savoy des plats exquis et fins, une ambiance douce, un cadre amusant et joli tout plein dans les tons rouge, avec son comptoir, […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Paris
Agapé Bistrot - Paris 1

Barbizon: Fava côté bistrot

Barbizon, les peintres qui recréeront la peinture française de plein-air, Millet et son Angélus ou Théodore Rousseau, dont le visage est désormais sculpté dans la pierre à un carrefour de la forêt, mais aussi Stevenson qui rédigea ses « Forest Notes » dans une auberge à l’anglaise. Cette dernière existe encore. Elle reçoit les touristes japonais, venus […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Barbizon
Le Bistrot à l'Hostellerie du Bas-Bréau - Barbizon

Caméléon (Paris 6e): Arabian passe l’été à Paris

Repas ce midi chez Jean-Paul Arabian. Pas grand monde, mais clientèle de choix, comme Michel Bernardaud, roi de la porcelaine de Limoges, qui vient s’y délecter d’un risotto Arborio aux légumes (verts) du jour à tomber par terre. Et Albert Sebag, mon commensal, mon demi-frère (séfarade) en journalisme, chef de service culturel au Point, rédacteur […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Paris
Caméléon d'Arabian - Paris 1

Scheffer (16e): beau, mais pas bon

Suite (et fin provisoire) de mes mauvais souvenirs gourmands pour le 16e. Quand sonne l’heure du bilan, on compte les déceptions sans se lasser de dire sa vérité. Prenez le Scheffer, qui est le type même du beau bistrot de quartier avec son cadre de vieux rade impayable et son accueil sympa. Le lieu est […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Paris
Le Scheffer - Paris 5

Baltimore (16e): retour brutal à Paris

Retour brutal à Paris. Juillet est le mois du bouclage effréné du Pudlo Paris – la 21e édition ! -, qui paraîtra fin octobre chez Michel Lafon. C’est le moment de récapituler les bonnes pioches. Et les mauvaises. Voilà l’expérience du Baltimore qui me revient en mémoire, celle d’une table étoilée chez Michelin, confinée dans […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Table du Baltimore - Paris 8

Pierpaoli, le méconnu d’Uzès

On l’a connu à l’Angevin, jadis, rue Montmartre, dans le deuxième arrondissement parisien. Il fut, auparavant le lieutenant zélé de  Ghislaine Arabian, aux temps glorieux de Ledoyen. Olivier Pierpaoli, qui est cambodgien d’origine, italien par sa mère d’adoption, mais français d’éducation et de coeur, est, depuis huit ans déjà, le bon chef méconnu du coeur […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Uzès
Au Fil de l'Eau - Uzès

Le Ballon Rouge d’Uzès

Il y a ceux de Serge Lama (« Je n’ai pas eu de ballons rouges/Quand j’étais gosse dans mon quartier« ), et il y a ceux de Jean-Renaud Aubaterre, qui anime, avec faconde, une jolie boutique succursaliste au coeur d’une échoppe du vieil Uzès avec sa cave voûtée de 80 m2 en sous-sol. Ses coups de coeur […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Uzès
Le Ballon Rouge - Uzès 1

La magie du Pont du Gard

Une terrasse, une ginguette, face au plus grand aqueduc romain encore debout, chargé d’amener l’eau du Gard d’Uzès vers Nîmes: une table accorte au pied d’une merveille façonnée par l’homme. Aux commandes: Jérôme Nutile et l’équipe du Castellas de Collias qui pratiquent le menu-carte agile, les petits plats, les prix gentils, les mets frais, les […]...

Article publié il y a 16 ans Cuisine internationale Remoulins
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Les miels d’Uzès

Un miel pour fous de miel? Celui de Damien Boileau, présent mercredi et samedi, sur le marché d’Uzès. Cet apiculteur de charme place ses ruchers sur les meilleurs « terrains » à miel: ceux de Camargue, sur les lavandes d’Apt et de la Drôme et, bien sûr, les garrigues de l’Uzège, le thym et le romarin, les […]...

Article publié il y a 16 ans Apiculteurs Uzès
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