Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La potion anti-cancer de Guy Savoy

En 2012, il trônera au premier étage de l’hôtel de la Monnaie. En attendant, il reçoit le monde  entier chez lui 18, rue Troyon, dans un cadre de club chic avec ses petits salons signés Wilmotte, ses toiles contemporaines signées Bram Van Velde ou Alechinsky. Nourrit ses fans, dont je suis, à coup de soupe d’artichauts à la truffe, turbot […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Paris
Guy Savoy - Paris 1

Un amour de bistrot signé Rostang (Paris 17e)

C’est une annexe signée Michel Rostang qui mérite la visite pour elle même. Vrai, ce bistrot sis dans une ancienne épicerie donne envie d’avoir son rond de serviette. Le service est jeune, dynamique, bref, il « y croit »‘. La cuisine joue entre  recettes éprouvées et plats du goût du jour et de la saison, exécutées avec […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Paris
Le Bistrot d'à Côté Flaubert - Paris

Paris 20e : la gloire du Baratin

Mon pote (ou plutôt mon cousin à la mode Bretagne) Bruno Verjus, qui l’adore, en parle dans le dernier n° de Trois Couleurs (et sur www.foodintelligence.fr). Pour un blogger anglais, pris de « hitparadite » aigue, c’est, tout simplement, « the best bistrot in the world« ‘. Et j’en connais quelques uns de futés et de gourmets (n’est ce […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Paris
Le Baratin - Paris 9

Café du Commerce (Paris 15e): mon meilleur bide

J’ai dû vous le dire et vous le redire, mais puisque je suis presque au bout de mon pensum, il est doux de le réaffirmer: juillet est, pour moi, un mois de grand labeur. Car c’est celui où j’achève la rédaction et le rewriting (c’est quasiment pareil, me direz vous, mais pas tout à fait, […]...

Article publié il y a 16 ans Brasseries Paris
Le Café du Commerce - Paris 10

Erawan (Paris 15e): le thaï rassurant

Ce fut, il y a trente ans, l’un des premiers thaïs de Paris. C’est devenu une bonne table de quartier, à l’allure gentiment banale. La maison est tenue par les Tavand, qui, comme leur nom ne l’indique pas, sont des Chinois du Laos. Le fiston Alexandre, sorte de grand Duduche asiate, amical et nonchalant, veille […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants thaïlandais Paris
Erawan - Paris 2

Jérôme, le roi de la tête de veau (Paris 20e)

Les Kermene avait rendu célèbre ce bel étal canaille du bout de Paris. Frédéric Valade l’a racheté, veillant avec le même doigté sur la triperie la plus fringante de l’Est de Paris. Ris veau ou d’agneau, langue, tête roulée, foie de veau sont de première fraîcheur. On y ajoute l’onglet d’Irlande (de veau ou de bœuf) […]...

Article publié il y a 16 ans Bouchers Paris
Aux Abats de la Villette - Paris

Virgule (Paris 13e): une maladresse qui émeut

Heng Dao est depuis près de deux décennies le bon chef modeste de sa rue proche de la place d’Italie. Ce Franco-Cambodgien, d’origine chinoise, passé chez Lenôtre au temps du Pavillon Elysées dans les années 1980, au côté de Patrick Lenôtre, puis à Plaisir, sans omettre une halte chez Alain Reix au Jules Verne, a […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Paris
Virgule - Paris 4

Bayonne: dernier clin d’oeil après la fête

On va bientôt repartir, mais à Bayonne la fête continue. Les fêtes, devrais-je dire. car il y a les beuveries du soir, les excès de la foule, la jeunesse qui boit de travers et a mal à la tête. Mais aussi les choeurs d’hommes, l’aubade au roi Léon, les courses pédestres (« la foulée du festayre »), […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Bayonne
El Asador - Bayonne 3

Tellechea, le petit roi de Bayonne

Pas de meilleur prélude aux fêtes de Bayonne, folles, douces, colorées, savoureuses, qu’un repas chez Jean-Claude Telléchéa qui est le chef de coeur d’ici. Sa maison, au coeur du petit Bayonne, a le chic discret, sobre et boisé. Cet ancien de Troisgros et Lameloise, qui n’a jamais perdu le goût de ses racine basques, propose […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Bayonne
Auberge du Cheval Blanc - Bayonne

Bons baisers de Bayonne

L’arrivée à Bayonne c’est toujours une entrée au pays basque. St Esprit fut jadis les Landes. Ici les frères Péreire bâtirent leur gare, sur le modèle de la Gare de Lyon à Paris. La synagogue n’est pas loin, je vous écris depuis l’hôtel Loustau, face au fleuve. La capitale du pays basque ? C’est bien […]...

Article publié il y a 16 ans H�tels
Bons baisers de Bayonne

Bons baisers de Méracq

C’est une demeure au calme dans la campagne, un château paysan, avec ses chambres affables, sa salle à manger paisible, le grand parc arboré avec son chêne millésimé, l’accueil bonhomme de Jean-Pierre Guérin-Recoussine rallié au pays par amour. Ce Champenois, natif de Troyes, formé jadis en Bourgogne, chez Barnabet au temps de la Petite Auberge […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Méracq
Château de Méracq - Méracq

Au coeur du jambon de Bayonne

Comme chacun ne le sait pas, le jambon de Bayonne n’est pas fait à Bayonne. Mais dans les grands environs de ce port où se faisait son embarquement vers d’autres territoires… Au départ, une légende : celle de Gaston Phébus, comte de Foix, qui blesse un sanglier qu’on découvre des mois plus tard dans un parfait état […]...

Article publié il y a 16 ans Boutiques Arzacq
Consortium et musée du Jambon de Bayonne - Arzacq 1

Mes courses chez la baronne

Des courses chics, mais pas snobs, simples, mais avec le raffinement qu’exigent les savoureux indigènes du Pyla-sur-Mer? C’est chez la baronne Isabelle de Gressot. Aristo, mais populaire, elle est la bonne épicière du Bassin, gèrent ses étals maraîchers avec allant, proposant une kyrielle d’exquis produits roturiers. On trouvera là un vaste étal de boucherie/charcuterie, un joli […]...

Article publié il y a 16 ans Primeurs Pyla-sur-Mer
L'Epicerie du Pilat - Pyla-sur-Mer

Loulou le magnifique

Merveilleux Loulou Marley! On l’a connu au Moulleau, lorsqu’il tenait le café Paradiso. Le voilà devenu la star de son bout de plage, pile face aux flots. Son cabanon simplet et rigolo a le chic exotique, relax, un brin canaille  et, en prime, on y aperçoit le Ferret, juste de l’autre côté de l’eau. On profite […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Arcachon
Le Bikini - Arcachon

Barbier, le petit prince du Médoc

C’est un aubergiste à l’ancienne sur une route éternelle. Sur la route du Médoc, précisément et juste après Margaux, le village d’Arcins figure une perle champêtre sur le chemin qui mène vers le Nord. Peu avant Pauillac et Saint-Julien, non loin de Moulis et Listrac, la maison sur la droite avec ses murs blancs, ses volets […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Arcins en Médoc
Le Lion d’Or - Arcins en Médoc 4

Arcachon: la brasserie de Christian

C’est une adresse simple comme bonjour, bonne comme les vacances, estivale, mais en toute saison. Je m’explique: Christian Bonnet qui accueille avec verve, tout près du port, donne l’impression d’être en congé toute l’année. Et nous avec. La déco est simple, rustique, sans chichi. On vient là pour boire le coup de sangria au bar, éprouver […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Arcachon
Le Chipiron - Arcachon

Envol pour le grand Midi

Envol ce soir pour le grand Midi. Et les fêtes de Bayonne. Chaque année, je me prépare en douce. A remettre le costume sacré, ceinture rouge et foulard de même couleur sur tenue blanche. Et à chanter: « Ah qu’il est bon le jambon de Bayonne/Son goût son fumet/Charme les gourmets,/ Que son renom dans l’univers […]...

Article publié il y a 16 ans H�tels
Envol pour le grand Midi

La Vignette: le p’tit bonheur de la Robertsau

Elle est la bonne hôtesse du Strasbourg qui sort, aime manger bon et pas trop cher, trouvant ses aises, à la Robertsau, cet ex-village de maraîchers devenu un faubourg résidentiel et bourgeois de la capitale alsacienne. A la Vignette, cette guinguette souriante, et comme avant, on aime tout: le cadre boisé, le plancher qui craque, […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Strasbourg
La Vignette - Strasbourg 2

Pascal Bastian, un grand chef alsacien

Quand une maison est grande, qu’elle change, qu’on y revient, c’est souvent sur la pointe des pieds. Pascal Bastian, qui a  repris, il y a pile deux ans, la maison de Fernand Mischler avait un sacré challenge à tenir. Le Cheval Blanc de Lembach, c’est un peu l’Auberge de l’Ill du Nord. Quand on me […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Lembach
Auberge du Cheval Blanc - Lembach 1

Pfaffenhoffen: un ban pour Anne Ernwein

J’aime bien Anne Ernwein qui est, depuis deux décennies, la chef méconnue du Nord de l’Alsace. Discrète et taiseuse, allais-je dire, comme on l’est chez les protestants du pays de Hanau. Pas un mot plus haut que l’autre pour se vanter soi-même. Elle travaille en duo avec sa soeur Viviane, qui enrichit chaque année la […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Pfaffenhoffen
A l'Agneau - Pfaffenhoffen 3

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