Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Aoki: nippon trop bon! (Paris 5e & 6e)

Les Japonais, ces temps ci, nous rendent fous (de bonheur, de légèreté, de gourmandise), surtout quand ils s’emparent de notre tradition française. Je vous parlais l’autre jour de Passage 53 (Sato Sinishi) et de l’Agapé Bistrot (Katsuaki Okiyama), côté restaurant. Mais, côté artisanat de bouche, Sadaharu Aoki s’impose comme un tout grand de sa profession. Ce […]...

Article publié il y a 16 ans Pâtisseries Paris
Aoki - Paris 3

Paris 14e : Alzérat, l’antidépresseur

Mais, grands dieux, qu’est ce que je fais donc à Paris un lundi d’après le 14 juillet, par jour de grande chaleur? Les mauvaises nouvelles arrivent: tante Lisa décédée, l’enterrement est demain à 15h15 au cimetière de Bagneux. Mais il faut que la vie continue. Tante Lisa (90 ans, elle aurait eu 91 cet été…) […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Paris
L’Opportun - Paris

Soulzmatt: Staub roi des cocottes

Il était le roi de la cocotte (en fonte), a propulsé une marque alsacienne au rang de star mondiale en lui donnant son nom. Il est devenu le roi des cocottes, rachetant un music-hall alsacien au Sud de Colmar, pile sur la route du vin. A Soulzmatt, s’il y a le grand cru Zinnkoepflé, il […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Soulzmatt
Le Paradis des Sources - Soulzmatt

Jean-Yves, roi de Colmar

Il est le petit roi de Colmar non dit, son wonderboy au coeur du quartier touristique, pile face à l’eau. Revenu de New York et de ses folies, conseiller tout azimut (il le fut et l’est encore pour les financiers gourmets de la région, Philippe Bosc, ex-roi de la coiffure à domicile, présentement aubergiste à […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Colmar
JY’S - Colmar 1

Colmar l’éternelle

C’est une ville qui s’admire simplement en levant le nez (« la plus belle ville du monde », disait Romain Rolland à un ami allemand). Pas besoin de rentrer dans un musée (même si Unterlinden est magnifique, si celui dédié à Bartholdi est superbe): le musée est dans la rue avec les enseignes signées Hansi, les statues […]...

Article publié il y a 16 ans H�tels Colmar
Le Colombier - Colmar

Retour à Colmar

Parti à 11h24 (vive le TGV!) de la Gare de l’Est, me voici à 14h20 attablé devant une choucroute, après un hareng mariné à la crème et avant une mousse glacée au kirsch (qu’on a a arrosé d’un kirsch de chez Massenez): bref, voilà le bonheur à la mode d’Alsace en un clin d’oeil. J’imagine […]...

Article publié il y a 16 ans Brasseries Colmar
L'Auberge au Grand Hôtel Bristol - Colmar

Villa Corse: un p’tit coin de Corse à Paris (15e)

Il y a les coins cosys façon bibliothèque, les recoins multiples, la carte aguicheuse, les mets comme sur l’île de Beauté, l’accueil d’Augustin Grisoni, les vins de toute la Corse, mais particulièrement de Balagne. Une ambassade? Il y a de ça. Mais relax. On vient goûter le carpaccio aux truffes, les sardines macérées à l’huile […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Paris
La Villa Corse - Paris 2

Vichy: Decoret, la cerise sur le gâteau

Il est le wonderboy de Vichy, depuis des lustres. Certes, le public de la ville le boude un tantinet et le Michelin a carrément oublier de lui remettre la 2e étoile après son déménagement dans une belle demeure Second Empire. C’est, en tout cas, là qu’on le retrouve, avec cinq chambres modernes, une salle à […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Vichy
Maison Decoret - Vichy 14

Vichy: les couleurs du marché

Regardez cette grande halle moderne aux lignes étincelantes qui a pris la place d’un marché ancien. Le lieu a la beauté futuriste. Mais il renferme des produits de toujours, sucrés, salés, à boire, à croquer. Il renferme une part de l’âme de la ville. Vichy, on le comprend là, c’est l’Auvergne, mais pas seulement. L’Auvergne, […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Vichy
Tous les fromages - Vichy

Vichy: la petite gloire de Marlène

Marlène Chaussemy? Je l’ai connue au Mont Fraternité près de Clermont Ferrand. Une table un peu folle d’Orcières, au sommet du Puy de Dôme, un lieu moderne, mais sans grand cachet, qui possédait toutefois une fort belle vue sur toute la chaine des Puys. Voilà, à nouveau, cette Auvergnate pimpante et conquérante dans un lieu insolite […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Vichy
La Table de Marlène - Vichy 2

Vichy: l’Italie de Michelangelo l’alsaco

Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère et que je radote, que je vois l’Alsace toujours et partout. Mais vous avez tort. Est-ce ma faute à moi si, chaque fois que je voyage en France, je tombe sur un Alsacien émigré, sur un Lorrain en goguette, sur une Vosgienne de caractère… Me voilà donc […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants italiens Vichy
Michelangelo S. - Vichy

Vichy: Basset, c’est OK!

La gourmandise à Vichy? Elle est diserte, sérieuse, féconde. Prenez le dernier chef en vogue et sa maison (presque) neuve. C’était, il y a peu, l’Aromate: une vaste salle avec ses moulures, ses colonnes, son haut plafond. Emmanuel et Lucie Basset l’ont débaptisée, rajeunie avec entrain, bref lui ont donné un ton neuf.  Formé au […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Vichy
Les Caudalies - Vichy 4

Vichy : vive l’Europe des fromages !

Des fromagers d’exception, stars de Vichy et de leur région? C’est Victor et Maurice Meunier, fils et père, qui  défendent les fromages de toute l’Europe avec une conviction qui force l’émotion. A côté du saint-nectaire, du salers d’estive, du cantal « entre deux », du bleu de Termignon et de la tomme du Forez,  ils proposent et […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Vichy
Meunier - Vichy 3

Scènes de cure à Vichy

Zut, la gare a changé! Sinon totalement de place, du moins de look. Et la grande rue qui, de là, mène au centre, est devenu semi-piétonne. Mais, rassurez-vous, à Vichy, le modernisme est sage. On y soignait jadis le foie colonial. Mais aussi la vésicule biliaire, l’estomac, le diabète, la digestion, les affections rhumatismales. On […]...

Article publié il y a 16 ans H�tels
Scènes de cure à Vichy 1

Paris 2e: le choc du Passage

Déjeuner, hier midi, avec Hugo Desnoyer et sa compagne Christiane Mathieu au Passage 53. Et là, je reste scotché, bluffé, par le neuf décor, l’équipe performante, les mets qui scintillent au fil d’un menu découverte qui fuse et ruse. Explication: Guillaume Guedj, qui a repris seul cette table discrète, en a fait la star d’un […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Paris
Passage 53 - Paris 4

Biarritz: l’Atelier, ma botte secrète

Ma botte secrète à Biarritz, dans un quartier pas forcément touristique: c’est elle et bien elle. Ou plutôt sa table. Même si elle est la plus charmante hôtesse de la côte basque. Isabelle Caulier, aveyronnaise aux yeux bleus et perçants, dont les parents tenaient l’Hôtel de la Poste à St Geniez d’Olt, accueille avec verve, […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
L’Atelier - Biarritz 3

Chailla: le goût basque

Si je cherche un artisan qui symbolise le goût basque, j’hésite. Il y a les Pariès (pour les tourons et les mouxous ou les kanougas) à St Jean de Luz, près des Etchebaster (pour le gâteau basque), ou encore Adam pour le macaron. A Bayonne, un chocolatier come Baratte de Daranatz. Et à Biarritz, il […]...

Article publié il y a 16 ans Charcutiers Biarritz
Chailla - Biarritz 1

Bidart: heureuse Cucaracha!

Ce n’est rien. Un recoin de la N10, un parking, la mer au loin, le village proche, la route encore plus. On dirait un simple cabanon qui joue la déco ibérisante avec humour. Mais on est au coeur ici de l’âme basque. Il y a l’ambiance relax, les couleurs rouges et vertes, les enseignes amusantes, […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Bidart
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Bidarray: retour à Ostapé

C’est le luxe en montagne, des demeures typiques, mais quasi neuves, imaginées à l’ancienne, comme semées sur le paysage, au coeur de la Basse Navarre: c’est le domaine d’Ostapé. J’y ai connu jadis Pierre Vonné, qui fut éleveur de pottioks, les poneys basques, et qui, ironie de l’histoire, était né dans le Val de Villé, […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Bidarray

St Jean de Luz: La nouvelle Réserve

C’est l’une des bottes secrètes du pays basque et de la côte en ce moment, l’un de ses bons coûts aussi. Le groupe Byblos d’Antoine Chevanne, qui rayonne ces temps-ci au delà de St Tropez, essaime à Deauville (où il vient de racheter et de rénover l’ex-Club 13 de Claude Lelouch sis à Tourgéville), a […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz
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