Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Pfaffenhoffen: un ban pour Anne Ernwein

J’aime bien Anne Ernwein qui est, depuis deux décennies, la chef méconnue du Nord de l’Alsace. Discrète et taiseuse, allais-je dire, comme on l’est chez les protestants du pays de Hanau. Pas un mot plus haut que l’autre pour se vanter soi-même. Elle travaille en duo avec sa soeur Viviane, qui enrichit chaque année la […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Pfaffenhoffen
A l'Agneau - Pfaffenhoffen 3

Le poète maudit d’Ostheim

Ostheim, ville du vignoble, quasi détruite durant les combats de le poche de Colmar, est un repère obligé de la N83, en bordure de la route des vins, non loin d’Illhaeusern, de Ribeauvillé et de Riquewihr. Avec son mur surmonté d’un nid de cigognes, elle est le symbole de la résistance alsacienne à l’évolution du […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Ostheim
Aux Armes d’Ostheim - Ostheim 1

Dambach-la-ville : le bon coût

Une toute petite adresse à Dambach-la-Ville, qui est l’une des plus jolies cités du vignoble alsacien, avec sa fontaine de l’ours, sa grand place, ses maisons Renaissance, à pignons et à redans, mais, certainement pas, hélas, l’une des mieux mises en valeur. Et comme les adresses gourmandes et sérieuses sont rares, je vous glisse celle-ci […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Dambach-la-Ville
A L’Arbre Vert - Dambach-la-Ville 3

Bohrer, le petit Ducasse d’Alsace

Philippe Bohrer est, certes, moins connu qu’Alain Ducasse. Tandis que le second gère une quarantaine d’établissements haut de gamme dans le monde entier (de la table tendance style Mixt à Las Vegas, Trattoria à Monaco ou Spoon à Paris, aux trois étoiles de Paris, Londres et Monte Carlo, en passant par des auberges en Provence […]...

Article publié il y a 16 ans Winstubs Dieffenthal
La Table du Verger - Dieffenthal 1

Chantal, la fromagère de Trouville

Modeste et douce, efficace et formidable: cette affineuse de choc est la reine non dite du bon produit régional de la rue des Bains de Trouville (pourtant peu avare du genre, avec son air de marché de plein-air). Fromages, condiments, cidres, jus de pomme: rien de ce qui est normand n’est étranger à Chantal Grard. […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Trouville
Le Fromager - Trouville 2

Deauville: ma reine des glaces

Vous la connaissez à Paris ou à Deauville. Cette fille de fermiers de Pont-l’Evêque, marquée par un stage jadis chez le Normand Gaston Lenôtre, est devenu la spécialiste de la belle glace tout azimut dans la rue principale de la station vedette de la côte. Glaces pure crème, sorbets pur fruit : c’est la devise de […]...

Article publié il y a 16 ans Glaciers Deauville
Martine Lambert - Deauville 4

Gérard, the caviste (de Trouville)

Il a été, 23 ans durant, l’hôte de charme des Vapeurs (il me faisait alors découvrir les bonnes tables de la côte normande au pas de course et je lui dois notamment la rencontre avec Michel Bruneau, alors leader de gourmand de la région, au Pressoir à Caen). Depuis 10 ans, il est devenu « the » […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Trouville
La Cave Trouvillaise - Trouville 1

Deauville: Miocque toujours

Mea culpa pour ceux qui me lisent de près: si j’ai dit tout à l’heure que Michel Saggioro était mon homme de coeur à Deauville, je rappelle que Jacques Aviègne alias Miocque, l’est toujours, lui aussi (je lui tirais mon chapeau en ces termes ici même le 26/06). Disons que j’ai petit a et petit […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Deauville
Chez Miocque - Deauville 5

Honfleur: une perle champêtre

Pour passer un week end sans se ruiner aux portes d’Honfleur :  une auberge qui est un petit bonheur. Etc’est la perle secrète des Boelen, qui gèrent la (très luxueuse) Ferme St Simeon. Imaginez dans un village de carte postale, une nuée de pommiers, une église d’ardoise au clocher pointu, puis une auberge ancienne récemment rénovée, […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Barneville-la-Bertran
Auberge de la Source - Barneville-la-Bertran 1

Michel, mon homme de coeur à Deauville

Pour les amis qui vont passer le week end, dans la fraîcheur et la lumière de la côte Normande, voilà « mon » adresse de Deauville. Pas un étoilé, pas une table chic, pas un cuisinier aux titres ronflants et au cv étoilé. Mais un Lorrain du « pays haut » (Briey), une région où les Italiens voisinaient, au […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Deauville
Le Comptoir & la Table - Deauville

Hommage à Jean-Pierre et à DEPUR (Paris 2e)

Cela s’appelle DEPUR, pour « drôle d’endroit pour une rencontre ». Et c’est le coup de coeur de la semaine de Jean-Pierre Espiard. Jean Pierre est depuis vingt ans mon homme de confiance, l’homme qui m’habille (chez Arthur et Fox, rue Vignon), mon tailleur de choc et de charme, celui qui me conseille tel costume en super […]...

Article publié il y a 16 ans Cuisine internationale Paris
D E P U R (Drôle d'Endroit Pour Une Rencontre) - Paris 3

Saulxures: retour à la Bellevue

C’était il y a quelque douze ans, au détour d’un chemin vers les Hautes Vosges, en dépassant la vallée de la Bruche où abondent les maisons de qualité (Metzger à Natzwiller, Julien à Fouday, et bien sûr la Cheneaudière à Colroy la Roche), je découvrais la Bellevue de Denis Boulanger. Le lieu avait le charme […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Saulxures
La Belle Vue - Saulxures 4

St Dié: le chocolatier artiste

La maison a 110 ans. Même si elle a l’air d’avoir été refaite hier. Aux commandes:  Christophe Lancosme, qui a épousé une vosgienne et qui a travaillé ici même durant vingt ans avant de racheter la demeure et de la rénover avec joliesse. Ce Grenoblois formé en pâtisserie chez Zugmeyer, l’institution sucrée de sa ville […]...

Article publié il y a 16 ans Chocolatiers Saint-Dié-des-Vosges
Chocolats Carl - Saint-Dié-des-Vosges 1

St Dié: le terroir selon Martine Gabrielle

Elle était éducatrice spécialisée, mais passionnée de cuisine. Martine Gabrielle Nubs a créé son bistrot comme un chalet en ville, l’a dédié à sa mère, avec un clin d’œil à Marc Veyrat, le fou des alpages, pour qui elle a eu le coup de foudre gourmand. On aime les nappes à carreaux rouges et blancs, […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Saint-Dié-des-Vosges
La Table de Margot - Saint-Dié-des-Vosges

St Dié: Les bons vins de Damien

Damien Fourreaux, qui fut biologiste dans une vie antérieure, veille la plus belle cave de St Dié. Le lieu vaut le voyage pour son look rétro, mais aussi son choix éclectique. Le tout se trouve à l’arrière d’un bar en ville d’aspect assez banal, mais fort joyeux, avec ses gentils plats et ses belles tartines, […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Saint-Dié-des-Vosges
La Pitchouli - Saint-Dié-des-Vosges 6

Bons baisers de St Dié (des Vosges)

J’ai connu une époque où l’on ne disait pas « Saint Dié des Vosges », mais simplement St Dié. Christian Pierret, qui est l’actif maire de la ville, a beaucoup fait pour sa reconnaissance touristique. J’allais dire géographique. On sait que chaque année, début octobre, la ville organise en festival de Géographie – elle, qui en 1507, […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Saint-Dié-des-Vosges
Le Régal - Saint-Dié-des-Vosges 1

Fargeau, le retour (Paris 10e)

Il était l’aubergiste jeune, dynamique, bcbg des années 1980, avait racheté aux enchères les couverts en argent, ciselés et gravés, du fameux et défunt Villars-Palace de Villars-sur-Ollon en Suisse. Son idée folle: être le premier étoilé marin sur le Montagne Ste Geneviève. Le combat contre une voisine célèbre (Anne Gaillard, pour ne pas la nommer) […]...

Article publié il y a 16 ans Cuisine internationale Paris
Le Comptoir du Monde - Paris 2

Le sorcier fou de la ganache

Ce sorcier fou de la belle ganache, de la tablette amère et des pralines de toutes sortes est un maestro de son registre. MOF 2000, spécialiste des belles provenances, il fut le solitaire de Sceaux. Il est désormais implanté à Paris au coeur de la capitale et voilà qu’il épate, avec ses « 20e parallèle » (Afrique en […]...

Article publié il y a 16 ans Chocolatiers Paris
Patrick Roger - Paris 1

Le sourire de Michel, Francis et Dante (Paris 14e)

Toujours s’agissant de Michel Audiard, ajoutons qu’il aurait sans doute aimé – et peut être davantage que l’Ordonnance – le petit café, sis pile sur la place qui lui est dédiée, nommé les Sourires de Dante. Un patron à la gueule d’atmosphère (on pense à Robert Dalban) nommé Francis Huguet accueille comme dans les Tontons […]...

Article publié il y a 16 ans Rendez-vous Paris
Les Sourires de Dante - Paris 2

L’Ordonnance (Paris 14e) ou le souvenir d’Audiard

On l’a connu rue de l’Estrapade, juste derrière le Panthéon. Ce Lorrain natif de Briey (54) avait fait parler de lui au bistrot dit l’Estrapade avec de jolis mets mijotés.  Frédéric Chalette a repris ce qui se nommait le Petit Tonneau, l’a débaptisé, raconte son marché, joue le bistrot sympa. Il eut, si on en […]...

Article publié il y a 16 ans Bistrots Paris
L'Ordonnance - Paris 6

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