Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

AOC (Paris 5e): coup de coeur de Didier

Nous étions les premiers à les découvrir il y a déjà 10 ans. Une presque « start up » du genre en ces premiers jours du XXIème siècle, fiers d’avoir déniché un cadre provincial convivial à souhait face à l’Institut du monde arabe, des murs jaunes chargées d’étagères couvertes de pots en grès ou de poêlons en […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
L'A.O.C. - Paris 1

Ma Bourgogne (Paris 4e): une alternative à Carette

Une alternative aux grignotages salés chez Carette, dont je viens de vous parler? Dans l’arrondissement voisin. Mais, rassurez vous, c’est juste en face. Nous sommes toujours sous les arcades de la place des Vosges, les Lang, qui sont gourmands, y viennent parfois en voisin. On vient là pour l’atmosphère vieux Paris, les plats du jour […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Ma Bourgogne - Paris

Carette (Paris 3e), as du foutage de gueule

On connaît la maison Carette place du Trocadéro, à la pâtisserie, café et brasserie. Voilà qu’elle vient de s’offrir une annexe chic  sous les arcades de la place des Vosges. C’était jadis la Guirlande de Julie de Claude Terrail qui ne marchait guère. Aujourd’hui, jour de grand soleil, c’était la cohue pour obtenir une table […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Paris
Carette Vosges - Paris 9

L’art du feu (Paris 3e)

C’était Robert et Louise. Ca l’est toujours! Pascale Georget gère aujourd’hui la maison de ses parents avec son compagnon, François Mezun, tous deux alertes en salle, comme au temps des fondateurs qui cuisinaient comme à la campagne. Les plats à la cheminée sont la spécialité maison et l’on ne se lasse pas des escargots, du […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Robert et Louise - Paris

Nancy, retour à l’Excel

Un dernier clin d’oeil à Nancy et à son « livre sur la place », en rappelant que le repas inaugural de la fête avait lieu à l’Excelsior. Pile face à la gare, le lieu est à la fois chic et pratique. C’est, rappelons-le, la plus belle brasserie de France sur le mode Art Nouveau, avec son […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Nancy
L'Excelsior Flo - Nancy

Nancy: un Ovni gourmand de charme

C’est une demeure discrète dans une rue qui ne l’est pas moins, juste derrière la magnifique place Stanislas retrouvée avec ses pavés lisses, ses palais charmeurs (dont l’hôtel de ville, le musée des Beaux Arts), mais aussi l’Opéra de Lorraine. Voilà donc une sorte d’OVNI de charme dans le paysage gourmand de Nancy où la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Nancy
La Maison dans le Parc - Nancy

Scoop: Lasserre est toujours Lasserre (Paris 8e)!

La nouveauté parisienne du moment: Lasserre est bien toujours Lasserre. Il y a la magie du toit ouvrant, le service en queue de pie, le décor Cocteau/Bérard années 1950 revu plus sobre dans les tons beiges plus cet ascenseur qui, lui, n’a pas changé et dont René Lasserre disait : « c’est ma petite boîte aux secrets […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Lasserre - Paris 1

Lille: le lounge de Stanislas

Cette fois-ci, c’est bon, je quitte Lille pour d’autres aventures. Voilà donc, avant de partir, une dernière adresse: drôle, sympa, tendance. Aux commandes: le jeune et entreprenant Stanislas Grimonprez qui a créé l’événement de son bout de rue juste derrière le Nouveau Siècle avec sa table drôle, moderne, genre lounge gourmand, baptisé d’après le nom […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Lille
Market - Lille 1

Lille: un Barbier sachant traiter

Gauthier Bonduel, qui porte un nom bien d’ici, en est sûr: il y avait là, avant lui, dans cette belle maison XVIIe du vieux Lille un traiteur de qualité nommé Barbier. Il en a repris l’enseigne, tient la maison avec sérieux, tout en gardant sa table d’un bourg du Pas de Calais. Mais ce qu’il […]...

Article publié il y a 15 ans Bouchers Lille
Le Barbier Lillois - Lille

Lille: le gai estaminet de Jacques et Jo

On n’en finit jamais avec Lille, ses estaminets, ses lieux cosys, de bon ton, sans esbroufe, ni chichi. Voilà sans doute un lieu à bar, mi-chti mi-montmartrois – je pense au Beauvilliers d’Edouard Carlier, quoiqu’en version popu. Aux commandes, Jacques Willem et Jo Soumi qui accueillent avec verve, bonhomie et une drôlerie chantante dans ce […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Lille
L’Estaminet de la Royale - Lille 1

Bienvenue chez les vieux!

Un estaminet comme avant, avec son enseigne rigolote, son atmosphère jeune qui la dément, sa cuisine flamande, son décor comme autrefois : cette reconstitution d’estaminet est si réussie qu’on croit que le lieu a toujours été là. Il y a les murs de briques, les vieilles plaques, les affiches et gravures, les objets en tous genres, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Lille
Aux Vieux de la Vieille - Lille

Lille: allez les Proye!

L’Huîtrière, c’est le grand chic, l’Ecume des Mers, l’annexe marine sympa, revue en blanc et gris. L’Assiette du Marché? Le bon coût de Lille, toujours signé Proye. Ce coup ci, c’est Thomas, le jeune frère Antoine déjà cité, qui a fait d’une demeure XVIIIe avec sa cour, ses hauts plafonds, ses stucs – ce fut […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Lille
L'Assiette du Marché - Lille 2

Le temps des huîtres à l’Huîtrière

J’adore Lille, on l’a compris. Pour sa bonhommie, sa beauté, sa générosité, son caractère. A une heure de Paris par TGV depuis la gare du Nord, on trouve là tout ce qu’on aime. Et s’il est un lieu qui résume sa formidable gourmandise, c’est l’Huîtrière, avec, cachée derrière la plus belle poissonnerie de France, une […]...

Article publié il y a 15 ans Traiteurs Lille
Bar à huîtres de l'Huîtrière - Lille

Lille: Olivier, « the » chocolatier

Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère! Mais quand je suis lancé, pourquoi ne pas céder à toutes les gourmandises? Voilà qu’encore au coeur du vieux Lille, j’ai découvert une star locale du chocolat et de la pâtisserie. Comme Fred, évoqué tout à l’heure, il a été élève de Lenôtre à Paris. Mais il […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Lille
Luc Olivier - Lille

Lille: les merveilles de Fred

Là, vous ne m’en voudrez pas, mais Lille est un ville trop riche en gourmandises variées. J’ai donc quitté Lionel du Pot Beaujolais, pour goûter les jolis gâteaux de Fred. Fred? C’est Frédéric Vaucamps, un ancien élève de l’école Lenôtre, qui a imaginé plusieurs pâtisseries à l’ancienne, proposant, là, au coeur du Vieux Lille, le […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Lille
Aux Merveilleux de Fred - Lille 5

Lille: mon pote le Cht’i de Sintra

Ce matin, je vous écris de Lille. Je suis chez Lionel Rodrigues, non loin de la gare centrale (celle de Lille/Flandres), en compagnie d’Antoine Proye de l’Huîtrière. Natif de Sintra (Portugal), que chanta Morand (relire « le Prisonnier de Sintra »), lillois depuis deux décennies, mais roulant toujours les « r » à la portugaise, avec lenteur, dans un […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Lille
Le Pot Beaujolais - Lille 2

Quoi de neuf au Plaza? Ducasse et Courtiade! (Paris 8e)

« Tout change pour que rien ne change« , notait Lampedusa dans le Guépard. Chez Alain Ducasse, au Relais Plaza, c’est pareil. Ce « gobe monde », qui gère 27 maisons dans le monde entier, déplace les pièces de son puzzle avec une confondante habileté, mais sans que le discours de fonds ni l’architecture générale ne bougent véritablement. Christophe […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 3

Veyssière, le magicien d’Angoulême

La maison fut le QG de goût des hauts d’Angoulême. Ignorée du Michelin de l’année, elle continue sur sa lancée. Le jeune Guillaume Veyssière a mis une touche de charme dans ce lieu insolite où jadis passa une rue. Autodidacte inspiré, épaulé par Jean Ramet de Bordeaux, il a fait des stages au Miramar de Théoule, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Angoulême
La Ruelle - Angoulême 2

Lecureuil: gâteaux et pain à croquer (Paris 17e)

Il est le grand pâtissier méconnu de Paris. Ralf Edeler, artisan globe trotter, ayant oeuvré chez Fauchon, Wittamer, Harrod’s, Potel & Chabot, et son épouse Laurence, elle même fille de pâtissier, ont fait d’une échoppe discrète un temple précieux de la pâtisserie moderne. Si le lieu est petit, le talent est grand. Qui pousse à créer des […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Paris
Lecureuil - Paris 1

Retour chez Vardon (Paris 8e)

Albert N. vous en a parlé, j’y suis retourné avec lui. Il n’a pas de mérite: il habite à deux cent mètres. Bref, j’ergote, mais ce bon vieil Albert (Nahmias, pas Alzheimer, bien sûr), qui connaît le monde entier et disserte en tout sens, avait bien raison l’autre matin de parler de révélation avec l’avènement […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le 39V - Paris 3

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